Италианците никога не ядат спагети болонезе; ПЪТУВНИК
Спагети Болонезе, както много хора в Германия знаят и ядат - истински италианец, от друга страна, едва ли някога
Снимка: Гети изображения
След пица, спагети болонезе е може би най-популярното италианско ястие сред германците и много други нации. Но знаете ли, че в Италия спагетите Болонезе никога не са на масата? TRAVELBOOK обяснява защо.
През 2015 г. британският репортер на Би Би Си Майкъл Портило отправи път към Болоня, столицата на италианския регион Емилия Романя, известна с добрата си храна, където някога е бил изобретен най-известният сос за паста в света. Портило искаше да намери най-добрите спагети Болонезе в града и това беше неговата привидно проста мисия. Но британецът се провали с ужас. Защото на когото и да се обърне в Болоня - отговорът винаги е бил един и същ: "Гли спагети болонезе нон есистоно" (Например: „Няма спагети Болонезе“).
Спагети болонезе? Не съществува в Италия
Не, италианците в момента не се канеха да се пошегуват с лоша шега с репортера на Би Би Си. Всъщност в нито един ресторант в Болоня няма да намерите ястие с името Спагети Болонезе в менюто, а също така и в останалата част на страната - в най-добрия случай в туристическите барове. Въпреки че има много a Ragù alla bolognese, Както правилно се нарича рагуто, състоящо се от кайма, домати и много други съставки - традиционно никога не се сервира с дългите юфка с твърда пшеница. „Рагуто се яде с всякакви тестени изделия, но не и със спагети“, потвърждава Джорджия Забини от градския съвет на Болоня, запитан от TRAVELBOOK.
Кои макарони ядете с болонезе?
Кремообразният сос се сервира главно с талиатели, пастата с плоска панделка с яйце от Емилия Романя. Също така за подготовката на Лазаня на фурна използва се, но никога с тестени изделия от твърда пшеница. „Рагуто трябва да се комбинира с пастата, да се придържа към нея, а спагетите са напълно неподходящи за това“, обяснява Джорджия Забини.
Това се потвърждава и от италианката Бенедета Албиани на въпрос от TRAVELBOOK: „Попитах моите баби, особено защото италианските баби са най-добре информирани, когато става въпрос за храна. За нас храната е сериозен бизнес. Това, което в Германия се нарича „спагети болонезе“, не съществува тук. Използваме фетучини или талиатели с рагу, а не спагети, защото са по-дебели. По-добре са да вземете соса и да свържете месото със соса. Със спагети обаче сосът просто ще се плъзне. "
Ragù alla bolognese се използва и при лазаня
Снимка: Гети изображения
Как спагетите попаднаха под рагуто?
В Германия спагетите Болонезе все още са любимото ястие на мнозина, а във Великобритания, Австралия и САЩ хората почти изключително ядат варианта с дълги тънки юфка, направени от чиста твърда пшеница. Но как се стигна до тази упорита модификация на оригиналната рецепта? Твърди се, че американски и английски войници са преминали Емилия Романя по време на Втората световна война и са влезли в Tagliatelle al ragù се влюбиха, които им бяха сервирани там. Както съобщава италианският уебсайт за готвене „Italia a Tavola“, след завръщането си у дома войниците попитаха за пастата със сос от кайма в италианските ресторанти там, а вместо талиатели им бяха сервирани спагети. По този начин се твърди, че действително несъществуващото ястие се е разпространило в САЩ и на север от Италия, а по-късно и в Австралия.
Оригиналната рецепта за болонезе
Чесън, босилек, кетчуп: Италианските майки и готвачи вероятно щяха да пляскат с ръце над главите си, ако знаеха всичко, което се смесва в предполагаемия сос Болонезе в тази страна - и че може да се купи в чаши или дори в опаковки от прахообразни смеси в супермаркета . Разбира се, в оригиналната рецепта се използват само пресни съставки и рагуто трябва да се готви за особено дълго време, така че да стане кремообразно и вкусовете да се разгърнат напълно.
Талиатели с раг ала Болонезе
Снимка: Гети изображения
Това е измислено Ragù alla bolognese вероятно още по времето на Ренесанса, но едва през 1982 г. Accademia Italiana della Cucina - сдружение, което иска да запази знанията за италианската кухня и културата на трапезата и да ги предаде на следващите поколения - е регистрирала рецептата в Търговската камара в Болоня. Въпреки това, пилешкият дроб, използван първоначално, сега е пропуснат от мнозина, а „актуализирана рецепта“ без черен дроб може да бъде намерена и на уебсайта на Accademia Italiana della Cucina.