Историята на пицата - асортиментът от съвременни пицарии
За първи път в печатна форма думата пица (пица) се появява в края на X век. В неаполитанския диалект думата пиза е била използвана за обозначаване на начин за изтръгване на нещо от гореща фурна. Вярно, много преди тях римляните използваха думата picea, описвайки дъното на хляб, приготвен във фурна, почернял от пепел. В съвременния италиански език има глагол pizzicare, едно от значенията на който е „да прищипвам“. От друга страна, етимологията предполага връзка с близкоизточната пита; например в Калабрия, вместо думата пица, те могат да използват питта (плоска), но в този случай доматите много рядко се използват в готвенето.
Всички вярват, че родното място на пицата е Италия. Пицата наистина се превърна в традиционно италианско ястие, но всъщност италианците, както и много други неща, заеха това ястие от гърците.
Гърците, наред с други таланти, също бяха прекрасни пекари. Очевидно именно те започнаха да слагат сирене и различни добавки върху плосък хляб преди печене, върху сурово тесто. Има древногръцко ястие, наречено плакунтос - плосък кръгъл хляб, пълнен с масло, чесън, лук, билки и маслини.
Според една легенда римските легионери, връщащи се от Палестина, донесли със себе си ястие, наречено „picea“, което било хляб (вероятно безквасен), върху който били поставяни различни зеленчуци. Според друга информация, по-надеждни, римляните просто са сменили гръцките "plakuntos", започвайки да използват сирене и други съставки по-широко. Това ястие се наричаше "плацента".
Древната книга на Апиций съдържа рецепти за прототипи на днешната пица - зехтин, парчета пилешко месо, сирене, ядки, чесън, мента, черен пипер - почти всички съставки на съвременната пица са били поставени върху тестото в различни комбинации. Свикнали сме с факта, че доматите са неизменен атрибут на пицата. Но те се появяват в Европа едва през 1522 година. В средата на 18 век стана традиционно да се готви пица с домати. Италианците отнеха повече от 200 години, за да свикнат с този необикновен зеленчук и да спрат да се страхуват от него. Към 17 век пицата се превръща в добре познато и популярно ястие. И днес занаятчии правенето на истинска пица се нарича гордото име на pizzaiolo.