Рецепти от суфни, защото ние ви помагаме - Böllérshop

рецепти

Рецепти от Суфни, защото ние ви помагаме

  • Автор на публикацията:Böllérshop
  • Публикация публикувана: 18.10.2015
  • Категория на публикацията:Новини
  • Публикувай коментари:6 публикации

Наденички Гюла домашно приготвени

10 кг. смляно свинско месо със съдържание на месо 60%
230 гр. смлян низинен червен пипер (с пикантен)
215 гр. сол (не вакуумирана и не рафинирана в нитрит)
10 g. смлян черен пипер, (може и малко повече, на вкус)
10 г цял кимион,
2 глави чесън (пресовани с преса за чесън
2 щипки счукан разноцветен пипер
малко движение на скъпия ром, който съхраняваме от години, но има и такива, които го напръскват по различен начин или 1 dl

Рецептата за колбас Gyula всъщност е тайна. Дори не искам да го споделям, но начинът, по който е направен тук, в близост до Ъгълът на бурята, с моите скъпи приятели.Това е районът, може да се каже една от родините на колбасите. След това се правят с еднакви подправки навсякъде, но все пак малко по различен начин във всеки град. В Гюла, Бекещаба, Бекес, Мезберени династиите се занимавали с производството на колбаси. Омесени колбаси от посочените от нас количества са отлични както прясно изпечени, така и пушени, въпреки че предпочитаме пушени!
Посочената кайма и други съставки се смесват, оставят се да престоят няколко часа и след това се пълнят в тънки свински обвивки, но в случай на дебел салам, в 50-те габаритни обвивки или говеждо черво.
Количеството чушки може да варира в колбасите. Всички количества, от друга страна, съвпадат, само делът на сладките и лютите чушки варира.

Унгарски, селски домашен пушен салам и колбаси рецепта от чичо Йози Балатони, майстор на салам, когото уважавам най-много за работата

Други съставки за ароматизиране:
10 кг свинско мляно месо със 70% съдържание на месо (мазнина на шкембе или бекон, евентуално промишлен бекон)
25 dkg трапезна сол,
2 dkg смлян пипер,
2,5 dkg чесън,
2 dkg смлян бахар,
3,5 dkg смлян кимион,
10 dkg смлени деликатни чушки и
10 dkg смлени люти чушки.
Пикантността на наденица или салам се определя чрез коригиране на пропорциите на сортовете пипер според вкуса.