Историята на механата
Московските кръчми бяха особено известни в Русия. Най-старите от тях бяха механите на Торино, Бубнов, Тестов.
И всеки от тях беше известен по свой начин. Тестовски беше известен с пържено прасенце, супа от раци и пайове. Дори благородството, дошло от Санкт Петербург, е посещавало Тестов, за да опита тези ястия или да хапне кашата на Гуриев при Гурин, което се превърна в легенда в наше време. Въпреки че Захар Кузмин е изобретил това ястие от грис, кайсии, захаросани плодове и орехи, той не е собственик на кръчмата, а готвачът на граф Гуриев, министър на финансите на Руската империя. Това се случи още през 20-те години на XIX век.
Механа Тестов беше посетена от гастрономи. Свидетелствата за това как са изглеждали техните вечери са оставени от прекрасния московски художник Владимир Гиляровски. Ето как той описва вечерята на милионера Иван Чижов: „Менюто му беше следното: порция студена белуга или есетра с хрян, хайвер, две купички супа от раци или бъбрек селянин с две пайове, а след това печено прасенце, телешко или риба, в зависимост от сезона. След това, на третия, неизменно тиган с каша Гуриев ... В същото време той пиеше червено и бяло вино и след половин час дрямка се прибра да спи, за да бъде в Клуба на търговците от осем часа вечерта, за да яде цяла вечер ... И този гурме живееше в добро здраве до дълбока старост. - добавя възхитено този писател.
Между другото, не беше обичай московчани да канят приятели в механа, да речем, за обяд. Името обикновено беше „изпий малко чай“. Със забележителен хумор сега забравеният писател Н. Поляков разказва за тази слабост на жителите на столицата в книгата „Московчани у дома, далеч и на улицата. Истории от народния живот ":" Москвич, който ви кани да пиете чай, наистина разбира нещо друго, само не чай, а чай - това е така, деликатна покана за водка и т.н., по някакъв начин правдоподобно оправдание, егида, при което московчани се приютяват ".
В Москва имаше много ресторанти. Всеки има своя публика, своя хан история. В някои, богатите търговци също посещаваха благородство, между другото, които обичаха да сключват милиони сделки между смяната на ястията, в други - хората са по-прости.
Бизнес срещите на търговците се наричаха "чек". След като отвориха магазин, търговците отидоха в кръчмата, където си размениха новини. Често разговорите им са продължили два или три часа, откъдето идва и изразът „драскайте с език“, когато търговецът създава илюзията за дълъг и подробен диалог.