Историята на кухните на Blue Zone и тайните на дълголетието - Gustarte
В света има пет региона, наречени Сини зони, където е регистриран най-високият процент на хората на възраст над 100 години. Хората тук са поставили завидни стандарти, а тайните на дълголетието им са в кухненските шкафове.
Вкусът на кухните "син"
„В света има пет култури, които могат да се похвалят с най-голям брой столетници“, казва д-р Дейвид Кац, президент на Американския колеж по медицина на начина на живот. Това са общностите в „Сините зони“ в Европа, Южна Америка, Азия и САЩ: Икария, Гърция; Окинава, Япония; Оглиастра, Сардиния; Лома Линда, Калифорния; Никоя, Коста Рика, отбелязва CNN. Също така, южноазиатската кухня, която залага много на подправките или свежият вкус на Средиземно море, всички носят невероятни ползи.
Експертите казват, че хората, които избират непреработени храни, са и тези, които най-често достигат 100-годишна възраст.
„Тези кухни се основават на принципа: възможно най-малко преработена храна“, казва Кац. "Днес диетата ни обикновено е изкривена от нормалното нормално. Западният апетит към преработена храна е проучван и се проучва дълго време, доказвайки опасността от излагане на затлъстяване и други сериозни заболявания", продължава той.
Името на този остров се превърна в синоним на дълголетие.
„Диетата на Окинава означава много прясна риба, зеленчуци, ориз и безброй туризъм“, казва Алис Амерман, специалист по обществено здраве и хранене в Университета на Северна Каролина, Чапъл Хил.
Амерман ни съветва да заемем най-доброто от тези кухни, за да извлечем ползите от тях. Кулинарните излишъци са забранени, ястията са с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на калории, а растенията се отглеждат от местните жители. Спазването на времето за хранене също играе много важна роля.
Фасулът и грудките, като сладки картофи, са основни в костариканската кухня. Малки порции месо дават на местните жителите необходимата им енергия през целия ден.
„Не става дума само за дълголетие, а за жизненост“, казва Кац. Във всички Сини зони хората са активни и изпълнени с живот, защото ядат това, от което се нуждаят, достатъчно, за да им осигурят необходимата енергия, добавя Дейвид Кац.
Ястията са леки и се приемат рано, според проекта "Сините зони", който разглежда начина на живот в тези райони.
Местните тук са два пъти по-склонни да достигнат 90-годишна възраст, отколкото американците.
„Важно е не само качеството на храната, но и количеството“, казва Лу Ци, професор по хранене в Харвард T.H. Училище за обществено здраве Чан. "По-малко калории означава по-добре."
Азиатски подправки
Qi 'изследва ползите от подправките и стигна до заключението, че те могат да намалят броя на смъртните случаи. „Някои хранителни вещества, като капсацин, може да са от полза, но доказателствата все още не са достатъчни“, обяснява тя.
От своя страна Амерман казва, че някои подправки, като куркума и джинджифил, имат противовъзпалителни и антибактериални свойства, които могат да помогнат за намаляване на риска от смъртност. .
Сардиния и Икария
"И двата региона разчитат силно на селското стопанство, което означава, че произвеждат собствени храни", казва Кац. И това води до две важни предимства: прясна храна и завидна форма.
Тук се яде по-малко месо, защото поддръжката на животните е много по-скъпа, казва Кац.
Местните жители също възприеха много от силните страни на средиземноморската диета: риба, зърнени храни, алкохол в умерени количества ", обяснява Ци. Този начин на живот също значително намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
Малките порции храна също имат значение.
В Икария хората живеят с осем години по-дълго от американците и са с 20% по-малко вероятно да развият рак, според проекта "Сините зони". Освен това има много малко случаи на деменция и сърдечни заболявания.
Жителите тук живеят с 10 години по-дълго от останалите американци. Месото и млечните продукти са изключени от менюто им.
„Общността тук се основава на веганска диета“, казва Кац. Яжте много зърнени храни, зеленчуци: грах, домати и боб, плодове и ядки.
Изводът е, че във всички тези кухни рецептите се основават на много риба, зърнени храни, зеленчуци, плодове и фибри. Само името е различно.