Историята на кафето

Думата "кафе" идва от етиопския регион Кафа. Там кафеени дървета, чиито семена бяха намерени толкова странно, че изядоха козите си, овчарите, забелязвайки разликата в поведението на животните, също опитаха кафените зърна и усетиха ободряващия им ефект. Според легендата това е било тонизиращият ефект на кафето. Кафето е било известно на номадите, преминаващи през Етиопия преди три хиляди години. Първият, който обработва кафена стомана през седми век в съвременен Йемен.

Кафените зърна се обработват по различни начини. Зърнените култури бяха приготвени сурови, избутани и смесени в храната. От пресни зърна се опитвайте да правите водни тинктури, варено сушено бяло месо от кафе плодове, напитката се наричаше кишр гешир или така нареченото йеменско кафе. Когато етиопците са били изведени от тяхната територия от арабите, навиците да консумират кафе се предават на нови жители на тези страни. Кафените зърна все още били смлени сурови, смесени с мазнини или други съставки, направени от получената топка маса и взети на път като тоник. Беше интересно ястие - в крайна сметка, печените плодове от кафе съдържат същите вещества като всеки лешник, но също и кофеин. Такива храни могат да се хранят и развеселят при дълги преходи в пустините на Арабия.

Но всички тези ранни тестове не водят до никакво сравнение с вкуса на печен и натрошен боб. Или по-скоро с вкуса на напитка, направена от този прах. Само след няколко века експерименти кафените зърна започват да се пекат, смилат на прах и приготвят ароматна напитка. Някои източници посочват, че кафените зърна са започнали през 11 век в Йемен. Изобретението на арабите започва да прави кафе, добавяйки джинджифил, канела и други подправки. Те бяха първите, които смесиха черно кафе с мляко.

В средата на 15 век кафето идва в Турция. Тази напитка беше толкова популярна сред жителите на Константинопол, че няколко години по-късно се появи първата сладкарница в света. Досега кафето се е разпространило на изток, че църквата, виждайки, че вярващите прекарват повече време в кафенета, отколкото в храмове за молитва, е проклела тази напитка под името на пророка. През 1511 г. в Мека е издаден декрет, забраняващ използването на кафе навсякъде и обещаващ тежко наказание на онези, които не смеят да се подчинят. Въпреки строгата забрана, кафето все още се пиеше и с времето църквата започна да се отнася към него по-спокойно. През 16-ти век обаче кафената индустрия в Турция започва да притеснява властите, които вярват, че кафето развързва езици и нежелани разговори за политика се разпространяват от всяко кафене. Кафенетата бяха затворени, кафето стана незаконно, а любителите на кафето екзекутирани, печене в пликчета кафе и изхвърляне в морето. По време на управлението на султан Мохамед IV са извършени сложни екзекуции за любителите на кафе.

В Русия кафето идваше от Турция. Това се подчертава от думата Turk или Jezwa - съд, в който кафето се готви на турски. Но през Средновековието горчивата напитка не пусна корени в Русия. През 18 век той постепенно се появява сред благородството и се доближава до Петър I. Той е този, който донася от Европа навика да пие кафе и дори настоява на ръката му, мислейки, че кафето помага за решаването на обществените дела., и увеличава пъргавината на ума. Първото кафене се появява в Русия през 1740 г., а малко по-късно има кафенета и множество магазини и магазини, продаващи кафе. В Русия нараства интересът към кафето няколко пъти. За пореден път, след 1812 г., когато кафето започва да се пие навсякъде и счита това занимание за признак на добър вкус. През 1884 г., след известната изложба за кафе, а именно бразилският щанд, който беше представен на повече от 1000 разновидности кафе и където можете да видите с очите си процеса на печене на кафе и дори да опитате тяхното приготвяне собствено, нарастващо търсене на кафе.

Кафе - топлолюбивото растение, което расте изключително в най-горещите географски ширини: в екваториалната зона на Африка, Индия, Бразилия и Чили, както и в Близкия изток . Най-добрият вкус на напитката се получава от зърнени култури, култивирани на височина 2000 м над морското равнище. Тези плантации с голяма надморска височина предлагат най-скъпите и най-евтините видове кафе. В планинските райони доста студено кафе се приготвя бавно и добивът може да се събира само веднъж годишно, когато низинните плантации събират до 4 посева и всъщност плодове от кафе през цялата година. Дивите кафеени дървета достигат 9 метра височина. Техните почти хоризонтални клони са покрити с тъмнозелени листа от 30 сантиметра, които се актуализират на всеки 5 години. На плантациите за кафе растат скромни дървета, но по-плодородни.

В света има четири основни сорта кафеени дървета и следователно плодовете им. Той е арабски, силен, изгнаник и либерален. Арабските дървета достигат 5-6 м височина. Плодовете създават неравномерно в продължение на 6-8 месеца и се събират ръчно. Арабика се отглежда в страната на произход на кафето - Етиопия. В същото време повече от половината от събраното кафе идва от диви дървета. Към днешна дата в Етиопия има 200-250 хиляди тона кафе годишно, по-малко от половината от които се изнасят, а останалото е за вътрешни нужди на страната. Най-известните сортове кафе в Етиопия - Харар и Джима - въпреки много непривлекателния си вид, имат специален аромат и пълен букет.

Разтворимото кафе се появява преди повече от век - през 1901 г. Рецептата за производството му е разработена от американски химик от японски произход Сатори Като. Първоначално новата напитка не беше ароматна и напълно непривлекателна, но с течение на времето хората започнаха да свикват с тази „мързелива напитка“. Особено ценен от войниците от Първата световна война. Европейските войници дори го правеха в канавката или на малки паркинги, което можеше да им повдигне духа в дългите дни на есента и зимата. През следващите години рецептурата на разтворимо кафе се променя многократно и в края на 30-те години в Швейцария се приготвя кафе с разумно качество, което отново става популярно сред войниците по време на Втората световна война. След войната навикът се засили. Това беше особено очевидно сред американските войници, чието разтворимо кафе беше включено в дажбата.

В средата на 20 век нов начин на приготвяне на кафе даде на напитката нов живот. Еспресо - или кафе, получено с кафе машина - изобретението на италианците. Първите кафе машини са измислени в края на 19 век и патентовани през 1901 г. от милански инженер Луиджи Бецер. Основният принцип на тези машини е, че чрез фино смилане на кафе на прах горещата вода се подава под налягане, създавайки водна преса. Вкусът на тази напитка е много богат, порциите обикновено са 30 грама. Кафе машината се е утвърдила стабилно в кафенета, кафенета и малки ресторанти, както и на други места, включително частни апартаменти. Приготвянето на кафе е опростено до краен предел, като същевременно се запазва качеството на напитката. Еспресото се превърна в наистина демократична напитка. Разбира се, вкусът, ароматът, плътността и други характеристики на крайната напитка зависят от разнообразието на зареденото кафе, интензивността на печене, степента на смилане и качеството на водата, но въпреки това направете кафе „като в кафенето на ъгъла“ стана много по-лесно.

Когато правите кафе и дегустирате тази прекрасна напитка, никога не трябва да забравяте за здравето. Всичко, което ядем или пием, трябва да бъде забавно и добро. Така че кафето съдържа кофеин, така че трябва внимателно да прецените количеството кафе, което пиете. Бъдете умерени! Хората, които злоупотребяват с кафе, могат да се пристрастят към кафето или по-точно към кофеина и няма да могат да прекарат един ден без обикновени чаши, главоболие или просто измъчени и летаргични сънливости сутрин. Кофеинът има лош ефект върху хода на сърдечните заболявания и, разбира се, твърде много или твърде силно кафе, рано или късно, може да подкопае дори и най-здравото сърце. Не се занимавайте с това. Не можете да пиете кафе на гладно. В този случай ускорява появата на гастрит или обостряне на гастрит и стари язви. Препоръчително е да пиете кафе в края на закуската, дори и да е скромно. Кафе петна зъбния емайл, зъбите стават жълти. Това само по себе си не води до кариес, но създава проблеми. Трябва да си миете зъбите след всяка кафе напитка. Кафето има диуретично и слабително действие, не забравяйте това.

По отношение на ползите от кафето, изследователите казват, че умерената употреба намалява риска от развитие на диабет на Алцхаймер, диабет тип 2 и чернодробна цироза. Ароматът на кафе стимулира апетита и повишава чувствителността на сетивата. Ето защо буркани за кафе могат да се видят на рафтовете на магазините за парфюми.

Традиционно арабско кафе

Съставки (1 порция):
1 час супена лъжица смляно кафе,
1 чаша вода.

Начин на приготвяне:
На турски налейте вода, оставете да заври. Отстранете от огъня. Налейте кафето, разбъркайте до образуване на пяна и отново поставете на огъня. Веднага след като пяната започне да се вдига, изсипете супена лъжица студена вода за 1 час и изключете котлона. Налейте чашките.

Съставки (1 порция):
1 чаена лъжичка фино кафе,
1 чаена лъжичка захар,
сол,
чаша вода.

Начин на приготвяне:
В турку напълнете смес от кафе и захар или смесете директно в нея. Добавете малко сол. Сместа се разбърква добре със студена вода и се поставя на бавен огън. Когато пяната се надигне, сложете малко парче лед в пуйката и махнете от котлона. Оставете го да пие за няколко минути и налейте чашките. Прието преди изливане, внимателно отстранете пяната, поставете в отделна чаша и след това поставете във вече налятата чаша.

Ню Орлиънс кафе

Съставки (за 4 порции):
3 супени лъжици. супени лъжици смляно кафе,
1 супена лъжица супена лъжица почва от цикория,
100 мл мляко.

Начин на приготвяне:
Смесете кафе с цикория, гответе по класическата рецепта. Загрейте млякото и изсипете в чаши. Приготвеното кафе се излива върху млякото на тънка змия.

Съставки (2 порции):
2 чаени лъжички кафе,
захар,
лед,
2 чаши вода.

Начин на приготвяне:
Пригответе кафето по класическата рецепта. Оставете го да се охлади. В бъркалката изсипете леда и изсипете кафето, добавете захар на вкус. Разбъркайте, докато ледът се превърне в сърцевина и напитката няма млечен нюанс. Той си налива очилата. Интересен резултат се получава с еспресо!

Съставки (за 6 порции):
5 чаши мляко,
2,5 чаши варено кафе,
3 супени лъжици. супени лъжици ванилова захар,
100 г горчив шоколад,
23 чаши бита сметана,
6 канелени пръчици,
индийско орехче,
захар.

Начин на приготвяне:
Изсипете 3 чаши мляко в тенджера и сложете на слаб огън, но не оставяйте да заври. Смесете кафето и останалите 2 чаши мляко в отделен огнеупорен стъклен съд като чаша, добавете малко захар. Добавете ваниловата захар към млякото, което е останало в началото на готвенето и го кипнете, намалете пламъка и сложете в него шоколада, разделен на малки парченца. Разбъркайте внимателно, "разредете" млечния шоколад. Изсипете полученото шоколадово мляко в стъклен съд и разбъркайте, докато се появи гъста пяна. Сервирайте във високи чаши, отгоре с разбита сметана, пръчка канела и поръсете с индийско орехче.

Рецептата е от италиански произход, така че името може да се приеме снизходително. Както се казва, не всички руски, че с водка. Порция водка може да бъде намалена или заменена с всяка друга алкохолна напитка.

Съставки (1 порция):
чаша кафе,
чаша водка,
сметана.

Начин на приготвяне:
Направете кафе, изсипете водка в него. Меся се. В загрята чаша изсипете сметана и горещо кафе с водка.

Съставки (6 порции):
500 мл ром,
100 мл коняк,
50 мл захарен сироп,
500 мл запарка от кафе,
Лимон.

Начин на приготвяне:
Изсипете горещото кафе в чаша, добавете коняка, след това рома, захарния сироп и разбъркайте внимателно. Налейте порцелановите чаши. Добавете към всеки лимон.

Черно кафе на суахили

Съставки (4 порции):
2 чаши вода,
5 супени лъжици прясно смляно кафе,
1 час лъжица канела,
0,5 л супени лъжици кардамон,
0,5 л супена лъжица джинджифил,
карамфил,
boabe Iliko,
захар.

Начин на приготвяне:
Изсипете всички подправки във вряща вода и кипете 15 минути, след това изсипете кафето и захарта и кипете още 5 минути. Спрете огъня, изчакайте утайката да падне на дъното и изсипете чашите.

Кафе с ванилов сладолед

Съставки (4 порции):
220 мл високотемпературно охладено кафе,
400 г ванилов сладолед.

Начин на приготвяне:
Изсипете кафето в купа, добавете сладолед и разбъркайте с пасатор, докато се появи хомогенна маса от плътна пяна. Налейте чашките. Използвайте веднага.