Историята на диетата с ниско съдържание на въглехидрати

Статия от Bodybuilding.com
на Мауро Ди Паскуале

Диетата с ниско съдържание на въглехидрати или също Ниска-Въглехидрати Диетата беше НОВАТА форма на диета през последното десетилетие. Това, което много малко хора знаят обаче, е, че тази форма на диета не е била използвана от д-р. Аткинс, който направи варианта с ниско съдържание на въглехидрати известен на обикновения човек, е изобретен от автори като DiPasquale или Dan Duchaine, които с техния вариант се харесват повече на спортистите. Историята на диетата с ниско съдържание на въглехидрати може да бъде проследена 140 години назад до гробар в Лондон.

Г-н Бантинг и д-р Харви

Всичко започва през 1862 г. с 66-годишен гробар. С теглото си от 202 килограма и височина само 1,68 метра, Уилям Бантинг беше с толкова наднормено тегло, че дори не можеше да си върже обувките. Когато през 1862 г. има проблеми със слуха, заедно с други проблеми, Бантинг отива при лекар по уши, нос и гърло на име Dr. Уилям Харвс, който бързо заключи, че проблемът на Бантинг не е загубата на слуха, а наднорменото тегло. Проблемите със слуха възникват от факта, че излишната мазнина е натрупала натиск върху вътрешното ухо.

Д-р Харви предписва на Бантинг следното: Никакво нишесте, захар, бира и картофи. Вместо това бяха разрешени само месо, риба, зеленчуци и вино (с изключение на коричка хляб от време на време).

Препоръката за хранене на Харви позволява следното:

До 180 г шунка, говеждо, овнешко, дивеч, бъбреци, риба или всякаква форма на домашни птици
Всички видове зеленчуци с изключение на картофи
Две или три чаши червено вино, шери или Мадейра за вечеря
Шампанското, пристанищното вино и бирата бяха забранени и се допускаха максимум 30 грама хляб на хранене

Диетата работи и здравословните проблеми на Бантинг, включително загубата на слух, изчезнаха. Вдъхновен от това, той публикува първата си диета с ниско съдържание на въглехидрати със заглавието през 1863 година "Писмо за пълнотата".

Въвеждане на калории

Следващият крайъгълен камък в историята на диетата с ниско съдържание на въглехидрати е между 1890 и 1900 г. чрез новата тогава концепция за Калории комплект. Земеделски химик на име Уилбър Атуотър излезе с брилянтната идея, че ако поставите храна в някаква мини фурна, наречена калориметър, и я изгорите, можете да измервате топлината, отделяна по време на горенето. Той нарече подходящата мерна единица калории.

Идеята беше проста: тялото не е нищо повече от един вид мини фурна, която гори калории. Ако ядете повече калории, отколкото изгаряте, наддавате; ако ядете по-малко калории, отколкото изгаряте, отслабвате.

Но Бантинг също направи интересно наблюдение. Той открива, че загубата на тегло или увеличаването на теглото не е само сумата от калориите. Според неговия опит влиянието върху мастните клетки зависи по-скоро от това, което той има, отколкото от количеството, което той има. Точно това е централната идея зад метаболитната диета (макар и един век твърде рано): Дори калориите да са важен фактор, видът на консумираната храна определя хормоналния отговор на тялото към хранене, което от своя страна определя до голяма степен дали мазнините се съхраняват или отделят.

Проектът Dupont

Дюпон наел д-р Алфред Пенингтън, за да разбере защо класическите нискокалорични диети не са работили. Той стигна до същия извод като Бантинг много преди него: Затлъстяването не беше пряк резултат от прекомерен прием на калории, но се дължи на факта, че тялото не може да направи нищо с излишните въглехидрати, освен да ги съхранява под формата на телесни мазнини.

Пенингтън постави служителите на DuPont на диета с високо съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати, без никакви ограничения върху калориите. Диетите съобщават, че обикновено се чувстват добре на тази диета, харесват ястията и не се чувстват гладни между храненията. 20-те участници в проекта загубиха средно 22 килограма за три месеца и половина.

През четиридесетте години д-р. Алфред Пенингтън начина на живот и хранителните навици на E.I. DuPont de Nemours and Co. от Уилингтън, Делауеър. През 1951 г. той публикува своята диетична форма, която работи добре и по своята същност много прилича на диетата на Бантинг, разработена почти век по-рано.

Основната идея на Dr. Диетата на Пенингтън беше, че хората не напълняват, защото ядат твърде много, а по-скоро заради това, което тялото прави с храната, която яде - превръщането на излишните хранителни вещества в мазнини. Диетата с намалени калории не може да работи, тъй като не разгражда излишните мазнини, тъй като хората са с наднормено тегло въглехидрати не се метаболизират правилно и така повечето от тези въглехидрати се превръщат в мазнини.

Това заключение се основава отчасти на изследване на Института на Ръсел Стейдж през 1928 г., което заключава, че всяко хранене може да се състои от 60-90g мазнини и 180-270g месо. Диетата, разработена от Пенингтън, стана известна като диетата на Дюпон и беше публикувана за първи път в броя на юни 1950 г. на Holiday Magazin. По-късно се продава под формата на брошура за 10 цента.

Само мазнини и протеини: тайната на диетата на инуитите

Паралелно с разследванията на Dr. Пенингтън направи изследователя Вилхалмур Стефансон в Арктика, докато хранеше инуитите, с които живееше там, интересно откритие за него. Въпреки че инуитите се хранеха почти изключително с месо, риба и мазнини, общото им здравословно състояние беше изненадващо добро.
За да разбере какъв възможен ефект би имала тази форма на диета върху него самия, той внимателно е бил наблюдаван от медицински екип по време на своя експеримент. Резултатите от това проучване са публикувани на 3 юли 1926 г. в JAMA (списание на Американската медицинска асоциация) под заглавие "Ефектите от изключителната продължителна диета с месо".
Резултатът от това проучване беше, че медицинските специалисти не успяха да намерят намек, че този тип диета може да има вредни странични ефекти.

Метаболитният синдром

MacKarness беше първият, който излезе с идеята, че метаболитно разстройство при употребата на въглехидрати може да е отговорно за факта, че някои хора не са в състояние да отслабнат. В много аспекти той вече очакваше проучванията от края на 20-ти век, които доведоха до концепцията за "метаболитен синдром", известен също като "синдром X".
Нюйоркският лекар Херман Талер публикува книгата си през шейсетте години „Калориите не се броят“ (Калориите не се броят). В тази публикация той обясни защо диетата с намалено съдържание на калории не работи при някои хора и защо някои хора са успели да отслабнат въпреки високия прием на калории. Талер заключи, че не всички калории се създават равни и че въглехидратите (поне за някои хора) са проблем за тялото. Той посочи, че диета, богата на въглехидрати, стимулира отделянето на инсулин и по този начин насърчава натрупването на телесни мазнини при хора, които са чувствителни към въглехидратите.

Дебел излезе от мода

През петдесетте и шейсетте години ученият Ancel Keys започва да изучава връзката между сърдечните заболявания и диетата и заключава, че холестеролът е причина за сърдечни заболявания, че наситените мазнини повишават холестерола и следователно наситените мазнини са причина за сърдечни заболявания.

Проучванията на Keys са в основата на повечето диетични препоръки за повече от три десетилетия и косвено са причинили възраждането на мастната фобия през 80-те години и лавина от мерки за намаляване на холестерола (например Националната програма за образование на холестерола), които са помогнали за разработването и комерсиализирането на някои от най-печелившите лекарства за всички времена.

инсулин и преоткриването на диетата с ниско съдържание на въглехидрати

Докато всички споменати проучвания досега разглеждаха директно ролята на метаболизма в наддаването на тегло, през 90-те години редица хора, спазващи диета, се фокусираха върху взаимодействието на инсулина и метаболизма като определящ фактор за наддаването на тегло.

Сред тях бяха напр. Д-р Робърт Аткинс с книгата си от 1992 г. "Нова диетична революция", Бари Сиърс с "В зоната" през 1995 г. и Dr. Майкъл и Мери Дан Ийдс с „Протеинова сила“ през 1995г.

Този възглед за нещата получи допълнителна подкрепа, когато д-р Уолтър Уилет, председател на катедрата по хранене в Училището за обществено здраве на Харвардския университет, предлага съществуващата концепция на FDA за хранителната пирамида, която препоръчва 6 до 11 порции зърно, хляб и юфка на ден в продължение на десетилетие, да бъде преразгледана и преработена.

По същество причината, поради която инсулинът играе толкова голяма роля при затлъстяването, е, че прекомерната консумация на прости и преработени въглехидрати е направила тялото устойчиво на ефектите на инсулина при много хора. Консумацията на големи количества въглехидрати води до рязко покачване на нивата на кръвната захар, което от своя страна кара тялото да отделя повече инсулин.

Когато инсулинът попадне в кръвния поток, той предизвиква внезапен спад в нивата на кръвната захар, което от своя страна води до повишено чувство на глад, което от своя страна стимулира консумацията на повече въглехидрати. Ако тези силни колебания на кръвната захар се появят отново и отново, рано или късно тялото ще има проблеми с реагирането на инсулина.

Метаболитната диета

През 1995 г. д-р. Мауро Ди Паскуале своята книга "Анаболната диета", което беше ранна версия на метаболитната диета. Концепцията на метаболитната диета се различава от всички съществуващи форми на диета, независимо дали става дума за диета с ниско съдържание на въглехидрати (например диетата на Аткинс, „Протеинова сила“ или „Диета за зони“) или диета със сложни въглехидрати и ограничен прием на мазнини.

Д-р Ди Паскуале разработи тази форма на диета въз основа на опита си в пауърлифтинга и тридесетгодишния си опит, който успя да натрупа като ръководител на клиника за изключително затлъстели хора.

Дори ако анаболната диета и метаболитната диета са били представени на обществеността едва през 1995 г., и двете форми на диета отразяват резултата от развитието за период от три десетилетия. Ди Паскуале открил предимствата на диетата с високо съдържание на въглехидрати и високи нива на мазнини и протеини за себе си през шейсетте години, когато бил студент по медицина. В края на шейсетте години той започва да експериментира с кратки периоди на висок прием на въглехидрати и по-дълги периоди на силно ограничен прием на въглехидрати. Той използва тази диета през седемдесетте и осемдесетте, за да увеличи силата и мускулната си маса и да спечели световната титла и златен медал от IPF през 1976 г. на Световните игри през 1981 г.
Той не беше сам с идеите си. Хора като Винс Жиронда и Дан Дюшейн, които публикуваха своята версия на анаболната диета под името "Body Opus" през 1996 г., експериментираха с подобни концепции.

В началото на 90-те Ди Паскуале успешно използва диетата си с културисти от Световната федерация по културизъм и борци от Световната федерация по борба WWF като алтернатива на допинга.

Въпреки че Di Pasquales Dietform възприема концепцията за силно намален прием на въглехидрати от други диети с ниско съдържание на въглехидрати, тя отчита опасенията на различни медицински специалисти и диетолози, които са по-критични към повишеното образуване на кетони, които се отделят с урината. Противниците на кетогенната диета виждат кетозата като потенциално вредна, тъй като тя може да доведе до животозастрашаваща кетоацидоза в очите им.

Дори ако кетоацидозата не може да се появи при здрави хора, хроничната кетоза все пак трябва да се избягва поради нейните катаболни ефекти. Чрез редуване на кратки фази на висок прием на въглехидрати с по-дълги фази на силно ограничен прием на въглехидрати, диетата Di Pasquales има всички предимства на диетата с ниско съдържание на въглехидрати, но без своите недостатъци. Периодизацията комбинира анаболни и антикатаболни ефекти синергично с изгарянето на мазнините и антикатаболните ефекти на нисковъглехидратната фаза. Това също така избягва негативните ефекти от прекомерно изчерпаните запаси от въглехидрати в мускулите и черния дроб.

Метаболитната диета се основава на следните три принципа:

Въглехидратите като основен енергиен източник се заменят с мазнини, без да се променя броят на консумираните калории. Тялото реагира на това с по-силно изгаряне на мазнини чрез повишена липолиза и повишено окисление на свободните мастни киселини.

Когато тялото свикне с мазнините като основен източник на енергия, приемът на мазнини се намалява, за да се намали общият прием на калории. Поради намаления прием на мазнини чрез храната, тялото е принудено да използва повече телесни мазнини като енергиен източник.

Чрез превключване на метаболизма към изгаряне на мазнини и циклична промяна между кратки фази с висок прием на въглехидрати и по-дълги фази със силно ограничен прием на въглехидрати, мускулната маса се увеличава и телесните мазнини се намаляват едновременно. Това се прави с помощта на диета, свързана с манипулация на анаболните, антикатаболните и изгарящите мазнини хормони като Тестостерон, хормони на растежа, инсулин, IGF-1, кортизол и хормони на щитовидната жлеза.

Посетете и големия ни форум с повече от 301 500 членове !