История за произход на Foie Gras, рецепта, снимка, видео
Foie gras е просто увеличен черен дроб на патица или гъска. Изкуството да отглеждате патици и гъски за гъши дроб изисква ниско ниво на стрес от околната среда, тъй като енергичните птици произвеждат черен дроб с лошо качество.
Произвежда се от няколко дребни фермери в САЩ и много други по света, особено от Франция. Патиците или гъските се хранят на ръка два пъти дневно в продължение на две седмици преди обработката. Това имитира естествената им склонност да преяждат в подготовка за миграция. В резултат на това те развиват уголемен черен дроб със сладък, наситен вкус и маслена гладка текстура.
Деликатес с огромна история
Древните египтяни откриват тайната, докато ловят мигриращи патици и гъски във водите на река Нил. В природата тези птици преяждат преди продължителна миграция. Те съхраняват допълнителните калории в черния дроб и кожата като мазнини и ги използват като гориво по време на пътуване. След преместване размерът на черния им дроб се нормализира.
Египтяните видяха мигриращи гъски да зимуват в делтата на Нил и ги опитомиха рано. Гъската също участва видно в митовете им за създаване. Бог Геб, който имаше главата на гъска. Тогава гъската се свърза с Бога на Амон, когото свещениците използваха за жертвоприношение. През пети век пр. Н. Е. Херодот с изненада отбелязва, че гъските са изобразени в надгробните картини като важна част от ежедневието, диетата и лекарствата (гъши мазнини се използват за балсами). Египтяните ценели гъши меса, мазнини и черен дроб.
От Египет практиката се разпространява през Средиземно море до Гърция, където Омир в Одисеята споменава, че гъските се хранят с пшеница и се накисват във вода и в крайна сметка пристига в Рим, където кулинарната история е много дълга. През III век пр.н.е. д. Римляните установили, че храненето на определени видове птици с плодове подобрява вкуса на гъши дроб. Вероятно римляните са започнали да отглеждат гъски със специфична цел - да създават гъши дроб. Първо му дадоха име - „iecur ficatum“, което буквално означава „черен дроб, пълнен с ориз“.