История на захарта; Вкусът е правилен!
От хилядолетия историята на захарта е история на захарната тръстика.
Но светът се промени преди 250 години: със захарното цвекло на сцената излезе сериозен конкурент за сладката тръстика.
Дом на захарната тръстика
Захарната тръстика първоначално идва от тихоокеанските острови Меланезия. Островитяните взеха растението със себе си като провизии за пътувания преди повече от 10 000 години. По този начин захарната тръстика дойде в Индия и Персия, наред с други.
Производство на захар в Персия
Персите са разработили новаторски метод за производство на захар:
Те изсипваха горещия сок от захарна тръстика в обърнат коничен съд с дупка в горната част. Сиропът без захар премина през върха, докато захарта кристализира в конуса и се образува захарен хляб.
Захарта достига до Европа
С кръстоносците, завърнали се от Близкия изток през XI век, захарта също попада в Централна и Северна Европа и бързо се радва на голяма популярност сред кралете и принцовете.
Откриване на захар от цвекло
В Европа е имало само тръстикова захар до откриването на захар от цвекло. Рафинирането на суровата тръстикова захар от чужбина се извършва главно в населените места на големите пристанищни градове.
По това време захарта е съкровище. Той загуби своята изключителност само когато захарното цвекло се конкурира със захарната тръстика.
Цвеклото захар преобладава
Преломна точка в развитието на консумацията на захар в Европа трябва да бъде откриването на захар от цвекло: през 1747 г. германският химик и фармацевт Андреас Сигизмунд Маргграф открива, че цвеклото съдържа захар. Тогава обаче не можеше да се извлече захар от „захарното цвекло“. При четири процента съдържанието на захар в цвеклото беше просто твърде ниско.
Захарното цвекло не предлага реална алтернатива до края на 18 век. Тогава естественият учен Франц Карл Ахард успя да отгледа цвекло с бяла кожа с повишено съдържание на захар, така че извличането на захар от растението наистина си заслужаваше.
Първата фабрика за захарно цвекло
създаден през 1801г
Франц Карл Ахард отваря първата в света фабрика за производство на цвекло захар в Силезия през 1801г. Въпреки това отне още пет години, докато захарното цвекло надделее над захарната тръстика.
Големият преломен момент настъпи с континенталната блокада от Наполеон, която направи невъзможно английските търговски кораби да пристигат в европейските пристанища.
Полученият недостиг на захар и високите цени
за контрабандната захар помогна захар от цвекло да триумфира.
Отглеждане на цвекло в голям мащаб
Фабрики за захарно цвекло възникнаха в цяла Европа. Наполеон е построил други фабрики за производство на захар от захарно цвекло и е започнал масово отглеждане на цвекло.
Само за няколко години са построени над 40 захарни завода - повечето в Северна Франция. Но захарта се произвежда и от цвекло в Германия, Австрия, Русия и Дания.
Захарта се превръща в дневни нужди
След рухването на континенталния язовир големи количества тръстикова захар наводниха европейския пазар. Сега започна ожесточената борба между големите съперници захарна тръстика и захарно цвекло.
Към 1840 г. повече от 20% от потреблението на захар в германския райх се покрива от захар от цвекло, а към 1850 г. вече е 50%. Това направи захарта достъпна за по-ниските класове.
Производството на захар като двигател на индустриализацията
Около 1890 г. захар от цвекло преобладава поради по-високото си съдържание на захар чрез отглеждане на растения. С разширяването на отглеждането на захарно цвекло, фабриките за захар възникнаха навсякъде в районите за отглеждане, особено в селските райони, които иначе не биха били засегнати от индустриализацията.
Икономическата политика насърчава разрастването на захарната индустрия, която в средата на 19 век е двигател на техническия прогрес в Германия.
Повишаването на енергийната ефективност винаги е било запазена марка на енергоемкото производство на захар. Усилията за автоматизация също са традиция в отглеждането на цвекло и производството на захар и са по-актуални днес от всякога.
Днес расте захарно цвекло
Това означава, че отглеждането на цвекло и захарните фабрики са все още важни икономически фактори в селските райони днес. 85 процента от захарта, консумирана в Европа, идва от домашно отглеждане. Това би било немислимо преди 200 години.
Днес в Европейския съюз от захарно цвекло се добиват над 18,5 милиона тона захар. Само в Германия има 20 захарни завода, в които се преработва цвеклото.