История на успеха защо цял Париж се влюбва в омара на Моисе Сфез

Дешифриране. - На 25 години той е коклюшът улична храна лукс. Това се доказва от успешното откриване на второто му заведение, една година след като е присъдено на омар ролка. Възможността да обясня самия парижки ентусиазъм за неговия сандвич с омари.

успеха

Публикувано на 23/09/2019 в 11:30, актуализирано на 25/09/2019 в 12:28

Произходът на рулото от омари, хот-догът с морски дарове

През 30-те години на миналия век Perry's, малък магазин за морски дарове, разположен в щата Мейн, на източния бряг на САЩ, предлага чисто нов сандвич, приготвен с хляб с бриош, омар и майонеза. Това е раждането на руло от омари, хот-дог, чийто колбас е заменен от омар. „В Канада това се нарича guédille“, уточнява Моисе Сфез. И младежът знае за какво говори: на едва 25 години той произхожда от двете парижки марки Homer Lobster (1). Всеки ден, заедно с екипа си, той сервира средно около 250 рула от омари. Така че очевидно той е експерт по това ястие, започвайки с неговото име, руло от омари. Омарът очевидно е английският на „омар“. Терминът ролка означава ролка. Странно за сандвич, който не изглежда да е навит на руло ... Това би дошло от приготвянето на хляб (или „кок, за инсайдери):„ За да го направим, ние поставяме тестото на няколко рула във форма за кекс “, уточнява младият предприемач.

Беше горещо, вкусно, утешително. Веднага си казах, че трябва да го направя във Франция.

Моисей Сфез

По отношение на оригиналната рецепта той обяснява, че освен омари и хляб, има две школи за гарнитура: "В Мейн слагат много майонеза на Hellmann. В Кънектикът се сервира и с майонеза, но също така подправена с целина. Всичко е подредено в коктейл за хотдог, коктейлът от Нова Англия, придружен от масло и лимон ". Но каквато и да е версията, рулото от омари остава вечна американска улична храна. На Източното крайбрежие се поглъща в заведения за хранене и в ресторанти, които го превърнаха в един от техните специалитети. Сред най-известните са Tracey's и The Miller's Lobster Company, институции в Мейн, или Luke's Lobster and The Lobster Place, в Ню Йорк. Също така по време на пътуване до Голямата ябълка със семейството си, когато беше на 15 години, Мойзе Сфез откри сандвича за първи път. "Бях го гледал във филми и сериали като" Симпсън ". Мечтаех да го опитам. Не бях разочарован. Беше горещо, вкусно, утешително. Веднага си казах, че е необходимо да го правя във Франция", той поверява.

В Париж луксозна улична храна

Ако рулото от омари е много популярна закуска в Северна Америка (и дори първоначално е казано „лошо“), във Франция това не е същата история. Но качеството на бретонския омар е добре установено. Във Франция изкупните цени варират между 20 и 40 евро, поради което „омарите“ се подлагат редовно: „Сега веднага се сещаме за Франсоа дьо Ружи. С хайвера той остава благороден продукт“, Езехиел Зера, бивш журналист на „Атабула“ сайт и основател на Pomélo Media (2), едва се заяжда. За него обаче стойността на суровината е активът, който би позволил на Moïse Sfez да наложи своя продукт на гастрономическата сцена.

Не знам как ходи толкова добре