История на съществуването
Сокове, нектари, напитки
Консумацията на безалкохолни напитки е една от най-важните части на човешкото хранене. Човечеството консумира изцеден плодов сок от древни времена, но поради значителното нарастване на населението на света и задоволяването на търсенето, хранителната индустрия трябва да произвежда безопасни напитки.
„Цар“ на безалкохолните напитки е плодовият сок, който се получава от дадения плод чрез пресоване и изстискване, сокът с цвета и аромата, характерни за плодовия сок. Продукт, получен от концентрат, също се счита за плодов сок, ако има същите органолептични и аналитични характеристики като сок, получен директно от плодове. Следователно сокът е 100% сокът от плодовете, който не трябва да съдържа добавена захар, оцветители или консерванти.!
Плодовият нектар се прави от плодов сок, концентрат от плодов сок, плодов мозък или смес от тях чрез добавяне на вода и захар (възможно без добавяне на захар). Съдържанието на плодове в този случай е между 25 и 50 процента, в зависимост от плодовете. На продукта винаги трябва да се посочва действителното съдържание на сок или костен мозък! За диабетици и тези, които искат да избегнат наддаване на тегло, се произвеждат "плодови нектари с намалено енергийно съдържание", към които вместо захар се добавя подсладител, разрешен от закона. Те могат да бъдат маркирани "без добавена захар" и да не съдържат никакви консерванти.!
Плодовите напитки са продукти, съдържащи поне 12 процента (тегловни) сок или костен мозък. За производството им могат да се използват плодови суровини, захар, мед, подсладители, питейна вода, минерална вода, но също така е разрешено използването на някои добавки, оцветители и аромати. Съдържанието на сок или костен мозък винаги трябва да бъде посочено върху продукта. Ако естеството на продукта се дължи на аромат, различен от този на използваната плодова основа, описанието включва думите "ароматизиран", "ароматизиран" или "екстрахиран".!