История на произхода на руските салати
Съветските реалности - ограниченията в избора на съставки, преобладаването на зеленчуците и домашните препарати могат да повлияят само на вкуса на салатите. В хода бяха
• Зеленчуци: моркови, цвекло, домати, краставици, картофи;
• Консерви: зелен грах, царевица;
• Морски дарове: риба, рибна консерва, масло от черен дроб на треска, хайвер, калмари, кейл, раци;
• Месни продукти: колбас, шунка, пиле, говеждо месо.
• Активно се използваха рециклирани продукти: топено сирене, раци.
Основните салати от съветската епоха са оливие (stolichny), "херинга под шуба" и мимоза. Отличителна черта: салатите са всичко, което въпреки състава на съставките е смачкано и смесено с майонеза. Отделно има категория надути салати, чийто прародител може да се счита за „херинга под шуба“. Тази яростна салата вече започна в постсъветската епоха и през последните 15 години показа на света както истински шедьоври, така и образци с безупречен вкус и чудовища, които изумяват въображението, стомаха и черния дроб.
Според непроверени данни тази салата се появява в СССР в началото на 70-те години. Състои се от рибни консерви (розова сьомга, кисела, сардина), варени яйца, лук, сирене и майонеза. Съставките обикновено се смилат на ренде, рибата се пасира с лъжица. Името идва от сходството с цветята на мимоза (готова салата се поръсва с яйчен жълтък). Понякога се добавя замразено масло. Съставките се смилат и полагат на слоеве (до 10 слоя). След това приготвената салата се съхранява в хладилник. Въпреки неграмотната комбинация от продукти (яйца и риба), тази салата е широко разпространена и породи десетки възможности.
Вземете например Салата Оливие. Ако замените колбаса варено телешко или пилешко, консервиран грах - пресен (или прясно замразен), съхранявате яйца домакински и майонеза промишлено производство (магазините за хранителни стоки се срещат като "фермер") - у дома, получавате салата, приличен ресторант. Заместванията ще променят вкуса към по-добро. Освен това можете да експериментирате с твърдостта на морковите. Не го гответе непременно, докато омекне, опитайте да го оставите на стъпалото, когато вече не се раздробява, но все пак е достатъчно силно - приблизително на ниво грах или по-силно. Ако осолената краставица се използва в Оливие - заменете я с прясна, добавете ябълка, дори червена и сладка и няма да познаете обичайната салата, но може би е за най-доброто?
Към тройката на съветските лидери можете да добавите салата от раци, която по-късно ще бъде превърната в салата от раци. Салатата съдържаше консервирани скариди, зелени
В началото на 90-те години, когато екзотични продукти се появиха в Русия и се върнаха на рафтовете, а обикновените салати достигнаха ново ниво - разнообразието и сложността на компонентите. Около средата на 90-те години е създаден продукт, който е бил добре познат в съветската епоха, ракови пръчки. Но ако те произвеждат 30% от месото от раци в СССР, новият продукт ще бъде тяхното рибно месо и соев протеин. Оттук и ниската цена и масовата популярност. В „комплекта“ царевицата дойде на пръчките, а традиционните яйца и майонеза допълваха картината. Може би не най-добрата комбинация, но по това време това беше наистина нов вкус. За да завършите тази салата, заменете пръчките от раци с варено месо от големи морски риби.
Като аналогия, салатите могат да си припомнят множество опции от настъргано топено сирене с моркови и чесън, салата от морски водорасли, яйца и майонеза, вариации по темата за гъбите (пържени и мариновани), но само истинска салата по съветско време е обикновена салата от краставица и домати . Опростеният състав, пресните продукти, максималното сближаване на класическите салати и евтиността направиха тази салата най-популярната сезонна салата от юли до септември. Опции за приготвяне и начини за рязане на големи марули, представени на различни билки - от обичайните копър и магданоз, до босилек, естрагон и мента. Презареждането с салата е най-доброто от гледна точка на диетолозите за зареждане - сурово растително масло и сол.
Колкото по-близо е настоящето, толкова повече хора експериментират със съставките и вида на салатите. Възможността да купуват почти всяка храна кара домакините да развиват нови външни форми. Резултатът са салати, които напомнят на сняг, дядовци на измръзване, шапка от Мономах, змии и тигри. Изобретателните домашни готвачи „обличат“ херингата в истинско кожено палто от зеленчуци и превръщат обичайната салата в атрактивно ястие, което всъщност е жалко. Тази тенденция се отразява много добре на качеството на салатите - пресните съставки винаги изглеждат по-добре в консерви. Красиво проектираната салата със сложна форма вероятно ще бъде малка, което я превръща в категория закуски, отколкото салатата винаги е била. По-специално, това се отнася до салати на базата на майонезен дресинг.
Салатата в Русия традиционно е празнично ястие. И на почивка става въпрос не само за изобилие и изобилие, но и за добро настроение, което често зависи от лекотата на храната или свежия вкус и аромат. Не забравяйте, когато правите салата. По-лесно - не означава по-лошо.