История на Ostrigaaria New Word Унгарският всекидневник и новинарски портал в Словакия
11 октомври 2002 г. 8:00 ч
От записи също знаем, че видният майстор е бил гурме във всичко. Има много прекрасни истории, които циркулират за нещата, които той носеше за радостите на масата. Сега представяме читатели, които обичат да се разхождат в миналото с очарователен скъпоценен камък, който също си струва да си припомним поради вътрешния ренесанс на консумацията на стриди.
Господарят Росини беше почитател на специални ястия, включително тези от стриди. В ранните си ресторанти той ги търсеше и консумираше с голяма ревност и упорит интерес. Освен това той често приготвяше ястия от стриди в домашната си кухня. Той беше модерен композитор, но въпреки огромните си доходи, през повечето време страдаше от хронична липса на пари. В Неапол търговец на стриди на име Панони също дължи голяма сума сребро, стотици талери, за сметките за стриди, които е купил, но не е платил. Панони пише стихове с решителност и необикновено старание. Той се смяташе за лош търговец и гигантски поет - макар че беше точно обратното!
Копнежът на Панони за литературна слава и лаври го завладя с най-невъзможните идеи. Така Росини, който претоварваше дълга си, го тормозеше във всяка възможна (и невъобразима) форма, например, за да направи музика за едно от своите „стихотворения“. Въпреки плътния капацитет, майсторът, разбира се, твърдо не искаше да изпълни желанието на търговеца-поет. Тогава решителният поет на върба беше решен да направи отчаяна и убедителна последна стъпка. Той съди длъжника си за около 460 талера дълг и лихва. Тогава всички заеми и ресурси на Росини бяха напълно изчерпани. При заплашителното обаждане той не можеше да плати осиротял галас. Затворът на длъжниците, като предстояща и ужасна заплаха, напълно го изплаши. Какво трябваше да се направи? Въпреки убежденията и волята си, Панони направи няколко музикални реда и ги приложи към предстоящата тогава опера, озаглавена „Крадец сврака“. Това стана част от операта, която по-късно стана известна като стрида.
Панони се помири с шоуто. Толкова, че той щедро се отказа от всички дългове на композитора! Нещо повече, той даде на Росини безкраен и неограничен кредит. В живота на компанията, в Неапол и около него, новините издигнаха композитора и историята на раждането на Арията на крилете си. В резултат оборотът на магазина за стриди се увеличи значително. Операта със своята забележителна ария имаше успех навсякъде. По-късно ястията също са кръстени на търговеца на стриди, някои от които понякога се появяват тук-там, главно в италиански и по-рядко във френски ресторанти.
Фактът, че известният унгарски политик и гастроном, граф Шандор Телеки, е запознал Росини с някои унгарски специалитети, е от унгарско значение. Той не само ги похвали, но и ги консумира с добър апетит. За композитора също знаем, че когато Ищван Фай (1812–1862), приятел на Еркел и Лист, го помоли да състави музикално произведение за унгарския оперен театър, той отхвърли молбата в писмо, но беше поразен от съвършенството на виното в Токай и закачалките на езерото Балатон. Жалко, че не е съчинил ария за тях. D. B.
Бульон в стил Росини
Съставки (за 5 души): 40 dkg постно говеждо месо, 40 dkg рядко говеждо месо, 15 dkg крила, 20 dkg смесени зеленчуци, 5 dkg целина, 1 малка глава лук, 3 dkg праз лук, 3 dkg гъби, 2 dkg доматено пюре, 1 яйце бяла сол, чифт очи с черен пипер.
10 dkg пюре от гъши черен дроб или птиче месо или пюре от домашни птици, или пюре от шунка или вел #; 2 dkg масло, 2 dkg брашно, 1 яйце, 2 dl вода, 1/2 dkg лук, сол, черен пипер.
Телешката кост е попарена. Постното телешко месо се смила на кифлички или се нарязва на кубчета 1/2 см. Обелените и измити зеленчуци се нарязват на по-големи пръстени. Обеленият лук се разрязва наполовина на кръст и след това се поставя на котлон с отрязаната част за няколко минути, за да се изчерви. Калната крила се почиства. В 4-5-литрова емайлирана купа разбийте белтъците до леко пенливо, добавете доматеното пюре, разбийте с него и след това добавете каймата или каймата говеждо месо. Разбъркайте добре, добавете зеленчуците, разтопете с 2,5 литра студена вода, добавете птичи чипс, печен лук и цял пипер. Нека готвим, не на много силен пламък. Докато ври, разбъркайте няколко пъти. Когато се вари, на слаб огън, докато едва мехурче, гответе 4-5 часа, след това оставете за 10-15 минути и внимателно прецедете през филтърна кърпа. Получената златисто жълта супа се овкусява със сол. Ако е мазна, махаме мазнината с лъжица (или изведнъж покриваме хартиена салфетка със супата и я изваждаме веднага, така че мазнината да полепне по салфетката). Поддържайте постната супа топла, докато я сервирате. Количеството супа е приблизително. Ще бъде 1-1,2 литра, което означава 5 чаши супа. Винаги сервирайте бульон в чаша.