История на хайвера

Есетрата е една от най-старите риби, първите следи от нейното съществуване датират преди повече от 300 милиона години. По време на Античността тази голяма риба е била печена, за да се наслади на нейната плът. В Персия яйцата се приготвяха под формата на каша. Високото им съдържание на протеини ги направи чудесен заместител на месото. В същото време във Франция есетрата беше уловена в Гарона заради качеството и вкуса на нейната плът.

хайвера

От Средновековието есетрата е наричана „кралската риба“, истинско съкровище, което трябва да бъде върнато на трапезата на владетеля, след като бъде уловено. Приготвянето и съхранението на продукта се развива с добавяне на сол, хайверът се превръща в деликатес, който е известен в двора на царете. Тогава есетрите се ловят основно в Черно и Каспийско море.

Във Франция експлоатацията на този ресурс е разработена от Колбер, великият финансист на Луи XIV, който стимулира производството на хайвер в Жиронда, тъй като водите на Гарона гъмжат от есетри.

През 1917 г. с Болшевишката революция благородството избяга от Русия. Тя се установява до голяма степен във Франция и носи със себе си вкуса си към хайвер. Братя Петросян също пристигнаха по това време във Франция, където създадоха своя Maison Caviar Petrossian в Париж, който е отворен и до днес. Френските елити харесват хайвера и му придават образ на лукс и страхотен финес.