История на френската закуска Manifeste
Малко история за начало ! Знаете ли, че до Революцията французите не са имали „закуска“ ? Ядяха се само две хранения на ден: едното между 10 сутринта и 12 часа на обяд, второто в късния следобед, около 17/6 вечерта. Индустриалната революция от деветнадесети век ще доведе до промени: дните са много дълги, работниците са гладни: започват да ядат, преди да заминат на работа. Закуската се роди ...
Аристократичният и буржоазният елит донякъде са предвидили движението. През 18-ти век те наистина са се увлекли с две нови модерни екзотични напитки: кафе, произхождащо от Етиопия, и шоколад, от Америка (тези два продукта са въведени във Франция през предишния век). Навикът да ги консумирате веднага щом се събудите - говорихме за „закуска на чаша“ - би превърнал тези напитки в основни спътници на новата „закуска“, която през XIX век постепенно се разпространи във всички слоеве на обществото.
Отначало тази нова практика засяга само Париж, след което останалите градове на страната приемат тази закуска. Провинцията, от друга страна, е засегната последна. Но дори в градските центрове темпът на осиновяване е бавен.
През 1905 г. проучване, проведено от лекарите, разкрива, че един на всеки двама работници не е закусвал (от друга страна, са спирали по пътя си към фабриката за чаша вино). Това също така показва, че много деца (вече!) Ходят на училище гладни.
Здравните специалисти са разтревожени: липсата на закуска е отговорна, те изразяват съжаление за сутрешната умора, трудовите злополуки (много много по това време), както и дефицита на внимание на учениците. Подобно на лекарите „хигиенисти“ отвъд Атлантическия океан, лекарите на Франция препоръчват да се яде „енергизираща“ и възстановяваща закуска, преди да тръгнете на работа или в училище (през 1912 г. марката Banania предлага своята формула, базирана на захар, зърнени храни и два колониални продукта: какао и бананово брашно).
В началото на 20-ти век жителите на градовете приеха „френската закуска“, каквато я познаваме днес: филийки хляб с масло, придружени с кафе au lait (или обикновено мляко за деца, шоколадът остава скъпа напитка).
От друга страна, в провинцията все още е обичайно да се събуждате с хляб, напоен със супа или понякога вино. Този навик ще продължи до края на Втората световна война.
В крайна сметка едва през 1945 г. нашата „традиционна“ закуска става част от ежедневието на всички французи (тази година се предлагаше закуска на децата, когато пристигнаха в клас сутрин). И десет години по-късно (през 1954 г.) Пиер Мендес - Франция, председател на Съвета, въвежда разпределението на млякото в училищата:
Закуската е важна, тъй като има множество призвания: енергийно призвание, хранително призвание, културно и семейно призвание ... Позволява ви да започнете добре деня, като улеснявате концентрацията, ученето и т.н. Освен това допринася за хранителния баланс на деня.
Мозъкът се нуждае от глюкоза, за да функционира, а гладуването за една нощ почти изчерпа запасите от въглехидрати в организма. Ранната сутрешна липса на въглехидрати най-често води до 11-часова хипогликемия (умора, намалена способност за концентрация и запаметяване).
Смята се, че добрата закуска в идеалния случай трябва да покрива между 20 и 25% от хранителните нужди за деня или приблизително: