История и рецепта на ястието с карборана

Не се изненадвайте обаче, ако не можете да намерите Carbonara в менюто на ресторантите във Венеция, Милано, Флоренция или Палермо.

Факт е, че това е специалитет на Рим и регион Лацио, а градовете и регионите на Италия ревниво пазят своите различия, особено кулинарни.

ИСТОРИЯТА НА КАРБОНАРА

Pasta Carbonara е истински римски хит! Но рецептата за прочутата Карбонара се ражда не в региона Лацио, а в региона Абруцо през втората половина на XX век.

Carbone е италиански за въглен. Според една от версиите тази паста е получила името си от черните точки на прясно смлян пипер, наподобяващ въглищен прах.

Според друг, по-правдоподобен, Карбонара е традиционната храна на миньорите.

ПРИГОТВЯНЕ НА КАРБОНАРНА ПАСТА

Рецептата за паста на Алла Карбонара е изключително проста! Така че, за истинска карбонара са ви необходими спагети, понякога се използват талиатели, букатини (дълги макаронени формати) или макерони и ригатони (къси кухи тръби).

Освен това се нуждаете от яйчни жълтъци (в размер на един жълтък на човек), едно яйце, сирене пекорино (традиционно твърдо сирене от района на Лацио, по-остро и по-богато от пармезан), панчета (в Рим използват буза, която може лесно да се замени с бекон) и прясно смлян черен пипер.

Основното условие е това ястие да се приготвя без сметана. Всички възможни вариации нямат нищо общо с карбонарата, сервирана в римските тратории.

И ето рецептата, според която самите римляни приготвят карбонара. Докато пастата се готви, загрейте зехтина в тиган и запържете в него скилидка чесън, след като го смачкате.