Истинското синьо сирене

синьо

Как се правят сини сирена?

Сините сирена се произвеждат повече от хиляда години и се твърди, че първото е произведено случайно от мляко, забравено във влажния, влажен въздух на пещера. Оттогава много се е променило в техниката, в първата фаза на производството на сирене, фракция, направена от коагулирано мляко, се инокулира с благородна плесен, наречена Penicillium roqueforti или Penicilium glaucum. По време на узряването благородната плесен прониква в сиренето и го боядисва от светло зелено до тъмно синьо.

Синьото сирене не е рокфор

Много хора погрешно наричат ​​всички сортове синьо сирене рокфор, въпреки че рокфор е един от сортовете сини сирена и се прави от овче мляко и е защитен от няколкостотин години.

Вкъщи в магазините получаваме по-евтина версия на сирена с плесен, наречена мраморно сирене.

Семейството на сините сирена е много голямо, включително френските Bleu de Gex и Fourme d’’Ambert, немските Cambozola и Paladin Bavarian Blu, но фини сини сирена също се произвеждат в Дания. Известното синьо сирене на испанците е Пикон, първоначално отлежало в пещера, усукана в смокинови или кестенови листа. Ако сте в Ирландия, опитайте Cashel Bleu.

Използване на синьо сирене

Синьото сирене може да се консумира самостоятелно или като придружител на изискани вина, хляб, бисквити. Много вкусно с орехи, целина и круши. Поръсете върху салата или пържола. Също така лесно можем да направим сос от сирене от него, затопляйки синьото сирене с достатъчно сметана.

Това е фина суровина за намазки и спадове поради характерния си вкус. Пикантната вечеря е готова, когато се смеси със същото количество масло и добро качество синьо сирене.
Можете също така да използвате синьо сирене, за да полудеете за крем супи. Той върви супер добре за крем супа от броколи и целина.

Рокфор

Истинският Roqeufort (произнася се: Roquefort) се прави от овче сирене в южния френски град Roquefort-sur-Soulzon. Легендата разказва, че млад овчар видял красиво момиче и хукнал, след като оставил овчето си сирене в пещера. Няколко месеца по-късно той открива сиренето, през което благородната гъба вече е преминала. II. Хенрик го поставя под защита от 1550 г., той вече е бил подправен.