Истинско удоволствие ли е кебапът Science et Avenir

От Marie-Noëlle Delaby на 03.10.2015 г. от 11:00 ч., Актуализирано на 18.07.2019 г. от 10:30 ч. Сутринта

Успехът на този ориенталски сандвич продължава нестихващ. Спазвайки прости правила при избора на сосове и акомпанименти, това може да представлява балансирана диета.

истинско

Кебап може да достигне 1200 килокалории, или 50% от препоръчителната дневна доза за възрастен.

Рецептата му е адаптирана към вкуса на западняците

Обикновено се смята, че използваните меса са овнешко и агнешко, традиционно готвени в Турция, които дължат типичния си вкус на съединения с неприятна миризма: скатоле и индол. В резултат на разграждането на билките чрез преживяване, те са концентрирани в мастните тъкани на овцете, където взаимодействат с липидите, за които увеличават възприятието. Този вкус често се смята за твърде "силен" от западните потребители, това овче месо през повечето време се заменя във Франция с телешко, пуешко или, много рядко, свинско.

Месото му може да е много мазно

Ако всички видове месо са богати на качествени протеини (средно 20%), тъй като имат всички основни аминокиселини, необходими на хората, тяхното съдържание на липиди - и качеството на тези - е много по-високо. Овнешкото и агнешкото месо са най-тлъстите меса (около 20% мазнини), преди говеждото и телешкото месо (5 до 20%) и накрая пуешкото и пилешкото (5 до 10% без кожа). Мекото месо е и най-богатото на наситени мастни киселини, рискови фактори за коронарна болест на сърцето, докато домашните птици са по-богати на мононенаситени мастни киселини, които не са вредни за здравето на сърдечно-съдовата система.

Но бъдете внимателни, съставът на мастните киселини на месото зависи от други фактори, като парчето, възрастта на животното, неговата активност и неговата диета. Проучване от 2008 г. в Обединеното кралство (LACORS) разкрива, че кебапите, приготвени с нискокачествено месо, дори без сос и пържени картофи, осигуряват средно 148% от препоръчителния прием за възрастен в наситени мазнини! Следователно е по-добре да преминете към занаятчийски кебапчета, които си правят плюене всеки ден, като премахват мазнините от месото, вместо към бързи храни, използващи замразени хлябове от нисък клас.