Истинско суфле (а също и торта) - Птиче мляко! Държава на майките
Веднага ще направя резервация: за да получите наистина суфле, а не приликата му с желатин, ви е необходим агар-агар. НЕВЪЗМОЖНО е да се направи суфле без него! Сега агар не е трудно да се купи, така че мисля, че няма да са необходими специални усилия (както в старите години).
Ето я, любимата ми, доказана от години рецепта. Когато гостите вкусят тази торта, за мен идват „моменти на слава“!
Ако решите да направите торта, тогава ще трябва да започнете с изпичането на тортите, писах за тях в самия край на рецептата.
Но ви препоръчвам първо да се упражните в приготвянето на суфле, можете да направите сладки от него например. Нека практикуваме половин порция! За съжаление няма да има снимки (проблеми с камерата.), Но ще се опитам да обясня всичко много подробно.
За да приготвим суфле (голяма порция във форма d 26 см), имаме нужда от:
- много чисто! тенджера за разбиване на протеини, обикновено вземам 3 (или 2 литра, ако правя 1/2 порция) суфле се увеличава много в обем;
- тенджера или купа за варене на сироп;
- миксер;
- 6 протеина;
- 2 чаши (400g) гранулирана захар;
- 0,5-0,7 чаши вода (за сироп);
- 3-4 чаени лъжички (без пързалка) агар;
- щипка лимонена киселина;
- ванилин или ванилова захар;
За да добавите в самия край:
- 150-200 g масло (по-малко, 2-3 супени лъжици)
- 100g кондензирано мляко (2-3 супени лъжици)
Много е важно маслото и кондензираното мляко да са с еднаква температура, за това трябва предварително да ги извадите от хладилника и да ги поставите на топло място, така че маслото дори да "плава" малко. Добавят се масло и кондензирано мляко за по-деликатен вкус и структура на суфлето, без тях суфлето ще се окаже малко по-плътно и "по-каучуково" или нещо подобно.
Ако правим сладкиши, тогава подгответе лист за печене, покрит с хартия за печене и сладкарски плик (който го има). Нямам го, купувам мляко в меки торбички и измивам тези торбички, като отрязвам ръба от страната, където е излято млякото, изсушавам ги и ги сгъвам. В точното време изваждам торбата, отрязвам малък ъгъл - и сладкарската торба е готова! Ако няма пакети. можете да сложите две лъжици, обаче няма да се говори за красота.
Ако планираме да направим торта, тортата вече трябва да бъде поставена в пръстен (разделена форма или от хартия).
Суфлето се прави много бързо и бързо се втвърдява! Затова е важно всичко необходимо да е вече подготвено и това, което се нарича, да е под ръка!
Измерете агара и киснете за 30-40 минути (възможно е за по-дълго време, нищо няма да му се случи) в малко количество хладка вода (около 5-8 пъти обема спрямо обема на агара).