Истинско оръдие е пълнено зеле или покрито Kulturpass - обществено списание

Тази рецепта е същата версия, която майка ми правеше, и начина, по който ми харесва. Да започваме!

Съставки

1 цяла глава кисело зеле

1 кг кисело зеле - настърган вариант

1 кг свинско мляно месо - бедро или рамо

1 по-голяма глава лук

2-4 скилидки чесън

250-300 г пушени ребра

2-3 направления пушена наденица

2-3 дафинови листа

1 чаена лъжичка цял пипер

1 супена лъжица смлян червен пипер + 1-2 чаени лъжички за месо

1 супена лъжица брашно от щрудел

1 супена лъжица мазнина - патица или свинско месо

вода или запас

Разделям главата на киселото зеле на листа, или изрязвам дебелата дръжка, или я изтънявам, за да е по-лесно да оформям кнедлите и да ги отцеждам. Измивам настърганото кисело зеле, поне веднъж - ако е било твърде кисело, дори два пъти - и го оставям да капе.

Нарязвам лука на кубчета, нарязвам чесъна много ситно, не го изцеждам, не го изгаря, а също го нарязвам на ситно, ок. За кубчета 8 мм х 8 мм беконът. В горещ тиган запържете бекона до златисто, веднага добавете чесъна, препечения хляб и след това лука. Остъкляване. По това време вече бях сложил каймата в по-голяма купа. За целта изсипвам препечения бекон и лука и го оставям да се охлади малко. Подправка. Сол, черен пипер и 1-2 чаени лъжички смлян червен пипер, както и яйца. Все още не го смесвам.

Приготвям ориза полутвърд, което означава да добавя вода, равна на количеството ориз - или основен сок - след малко пържене го варя бавно и когато току-що излезе от течността, го затварям, покривам го с капак, оставям оризът да поеме всички течности. Но тъй като има малко течност, тя ще бъде само полутвърда, а не мека, което е важно, защото зелето ще се готви 2 часа по-късно. По този начин оризът ще бъде перфектен в кнедлите и освен това ще освободи нишестето, което е добро свързващо вещество за кнедлите. 😉 Е, но не бягайте толкова напред. Когато оризът е готов и вече се охлади малко, го добавям и към месото. Разбърквам добре цялата маса.