Как да управлявате своя запас от храни в ресторанта Lightspeed HQ

прочетена минута (и)

Дял

Проследяването на инвентара е съществена част от управлението на ресторанта. Управлението на хранителните запаси трябва да бъде ефективно, за да поддържа услугата безпроблемно и ако не й се обръща достатъчно внимание, това може да има финансово въздействие. Според FoodPrint до 10% от хранителните запаси, които ресторантът купува, се губят, което означава, че 10% от разходите му за храна няма да генерират приходи.

За ресторанта, строгият контрол на хранителните запаси спомага за увеличаване на възвръщаемостта на инвестициите на съставките и продуктите, които купува. В сектор, в който разходите са високи, а маржовете на печалба са забележимо тесни, всяко евро има значение.

Тази статия ви запознава с основите на управлението на инвентара на храната в ресторанта: самото управление, често използваната терминология, някои съвети за проследяване на инвентара ви и правилните инструменти за това.

Какво представлява управлението на хранителните запаси ?
Често използвана терминология за инвентара на ресторанта
Съвети за инвентара на храната в ресторанта

Открийте нашия ресурсен център COVID-19

Получете необходимата информация и ресурси, за да сте информирани и да управлявате ресторанта си.

1. Какво представлява управлението на хранителните запаси ?

Управлението на хранителните запаси се състои от проследяване на естеството и количествата запаси, поддържани от вашия ресторант по всяко време. Тази информация позволява на ресторанта да рационализира придобиването на инвентара си (тоест да не купува твърде много или твърде малко), да минимизира загубите на инвентара поради кражба, отпадъци или отпадъци и да максимизира рентабилността.

Ресторантьор, който владее правилно управлението на запасите си, има следната информация по всяко време:

Същност и количества закупени запаси
Количество запаси, използвани всеки ден
Количества неизползвани материални запаси в края на всеки ден

Запаси от храна за предотвратяване на загуби

Проследяването на употребата, финансовата стойност и общите нива на инвентара е от съществено значение за един ресторант да знае точното използване на инвестициите си в инвентара. С тези данни ресторантът може да подобри себестойността на продадените стокис и максимизиране на печалбите от всяка продажба.

Това не е всичко: Разбирането на връзката между инвентара, който купувате, и вашите продажби ви помага да определите кой инвентар губите поради една или повече от следните причини:

Разляти или загубени продукти
Грешки на служителите
Хранене на персонала
Полети
Безплатни ястия, предлагани на нещастни клиенти

2. Често използвана терминология за ресторантските запаси

Всеки, който желае да овладее управлението на хранителните запаси в ресторант, трябва да знае следната терминология:

Налични запаси
Фондов поток
Използване на запаси
Дисперсия на инвентара

Налични запаси

Наличните запаси са сумата на материалните запаси (или неговата финансова стойност), която ресторантът поддържа на място. За да следите наличните запаси, уверете се, че сте избрали една единица мярка (финансова стойност или физическо количество) и не се отклонявайте от нея.

Фондов поток

Потокът от запаси се отнася до количеството запаси, използвани през определен период (изразено във финансова стойност или физическо количество). Можете да изчислите потока на запасите, като използвате данни от отчетите за продажбите от вашата система за плащане на ден, седмица или месец.

Използване на запаси

Използването на запаси съответства на количеството налични запаси (изразено във финансова стойност), разделено на средния поток през даден период.