Истински кресон - биология
Истински кресон (Nasturtium officinale)
The Истински кресон или Кресон (Nasturtium officinale), наричан още кресон, е вид растение от рода на кресон, използван като зеленчук (Настурция) семейство кръстоцветни (Brassicaceae).
описание
Характеристика
Това вечнозелено многогодишно тревисто растение е блато или водно растение. Той има кухи, кръгли стъбла, които са между 15 и 80, понякога дълги 90 сантиметра и лежат във водата. Издънките са голи. Заоблените коренни листчета се носят в долния край. Малките, тревнозелени, несдвоени перални листа обикновено се състоят от две до четири (по-рядко една до пет) двойки листчета. Адвентните корени поникват от възлите. [1]
След това има многоцветни, рехави гроздовидни съцветия. Хермафродитните цветя са четирикратни. Венчелистчетата са по-дълги от чашката. Белите венчелистчета са с дължина от 3 до 4 милиметра. Има шест жълти прашника. [2] [3] След цъфтежа издънката често става лилава. Шушулките са дълги от 8 до 20 милиметра и широки от 2 до 3 милиметра и ясно съдържат до 60 семена в два реда. По този начин шушулката е приблизително със същата дължина или по-дълга от плодовата дръжка. Семената са разделени на около 25 полета като пчелна пита на повърхността. [5] Хилядата зърнена маса е 2,8 грама. [6]
Периодът на цъфтеж започва в края на май, понякога също през юни и продължава до юли. Плодовете узряват от септември до октомври. [7]
Диференциация от подобни видове
Истинският кресон лесно може да бъде объркан с билката от горчива пяна, която расте на същото място и може да се различи по лилавите си прашници и стъблата, пълни с пулп. Смесването при използване на кресон като салата не е критично, тъй като билката с горчива пяна е нетоксична и има сходни свойства с кресон. [8] Сродни видове са косматите билки от пяна (Кардамин хирсута, обикновената билкова плоча (Montia perfoliata) или пролетната билка варвара (Barbarea verna). И трите споменати типа са много подобни на кресон и биха могли да се използват за отглеждане без задържане на вода.
екология
Цветята на истинския кресон са „нектароносими дискови цветя“. Нектарът, който се отделя в дъното на чашелистчетата, може да бъде достигнат само от пеперуди и пчели. При лошо време в затворените цветя се извършва спонтанно самоопрашване. [7]
Шушулките са вятърни разпръсквачи. Семената могат да бъдат отнесени от водни птици в оперението на водните птици. [7]
Истинският кресон е растение с дълъг ден. [9] Под 7 ° C растежът на растението спира. [10]
Възникване, разпространение и застрашаване
Оригиналната зона на разпространение на истинския кресон е в Европа, Северна Африка и Азия. Сега се разраства по целия свят. В Австрия истинският кресон рядко се среща много рядко във всички федерални провинции, но липсва в Източен Тирол. Смята се, че е застрашен в северните и югоизточните алпийски подножия и в провинция Панонска флора като силно застрашен [11] .
Истинският кресон предпочита течащи, богати на хранителни вещества води на слънчево до частично засенчено място. [4] Така се среща при извори, потоци и езера. [1] Въпреки че кресонът предпочита хладна, бързо течаща вода, в Национален парк Йелоустоун има растения по бреговете на горещи извори при около 40 ° C.
Систематика
Nasturtium officinale е публикувано от Уилям Таунсенд Ейтън във второто издание на 1812г Hortus Kewensis, Том 4, страница 110, подготвен [12]. Синоними са Nasturtium aquaticum Избори b., Nasturtium fontanum Пепел., Nasturtium nasturtium-aquaticum (L.) H. Karst., ном. инвал., Nasturtium siifolium Rchb., Radicula nasturtium Cav., Radicula nasturtium aquaticum (L.) Rendle & Britten, Роступа настурция Бек, Rorippa nasturtium aquaticum (Л.) Хайек [13], Sisymbrium nasturtium Thunb., Sisymbrium nasturtium aquaticum Л. [14] [15] .
Истинският кресон, подобно на дребнолистния, е родител на естествено срещащия се хибриден гадински кресон или стерилен кресон [11] (Настурция × стерилна (Airy Shaw) Oefelein, Syn.: Rorippa × sterilis Ери Шоу).
използване
Произход и история
Видове и сортове
Има много клонинги от кресон, които са се появили през годините от растения, които са били индивидуално размножавани и селектирани в отделните ферми. Най-често срещаният е клонингът „Dark Green American“ с тъмнозелен цвят. Светлозеленият клон „Френско зелено“, който преди това се отглеждаше още повече, вече не е популярен поради светлия си цвят. Също кръст с дребнолистната кресон (Настурция микрофилум) с кафяв цвят вече почти не се отглежда. [20]
значение
Кресът се използва за производство в Англия с реколта от 4000 тона през 1987 г. Тук тя е една от „по-добрата кухня“ и се отглежда главно в района на хълмовете Саут Даунс и разпръснати между Оксфорд и Лондон. Във Франция през 1987 г. са обработени 100 хектара; отглежда се също в страните от Бенелюкс и Португалия. В Швейцария все още има 0,6 хектара обработка в кантон Берн. [10] В Германия все още има 70 хектара обработваема площ около Ерфурт. Има неевропейски площи за отглеждане във Флорида и Хавай, където през 1981 г. са събрани 800 тона на 13 хектара. [20]
Отглеждане и прибиране на реколтата
Болести и вредители
Тъй като днес по хигиенни причини се работи много в затворени методи на отглеждане, някои от които са покрити с оранжерии за зимата, липсва хранителен дефицит, ако хранителният разтвор е небалансиран. Тъй като растението частично стърчи от водата, върху него също могат да се намерят охлюви и листни въшки. Плевелите също се превръщат в проблем, когато отглеждането не се извършва директно във водата или по време на фазата на отводняване на системите. Доставките от САЩ за отглеждане в Англия съдържат растителни вируси като вирус на мозайка от краставици (CMV), вирус на мозайка от карфиол и вирус на жълта мозайка на ряпа (TYMV). Вирусите се елиминират чрез разпространение на меристема. [20] Дивите патици се възпират от цветни панделки. [10] Гъбичните заболявания се насърчават от стояща вода и високи дневни температури през лятото и есента. Гъбичните заболявания са мухъл (Peronospora parasitica), Septoria листно петно (Septoria sisymbrii) и около корена на мошеника, този на гъбичките Спонгоспора настурции причинени. [24] Sciarid комарите се появяват по-често, ако културата не е стартирана правилно. За отбрана се използват полезни насекоми (нематоди). [23] Въглищната бълха също се среща често и изяжда дупки в листата. [25]
използване
кухня
Истинският кресон има свеж, леко остър вкус, който се причинява от синапеното масло гликозид глюконастурциин. Вкусът му напомня на сродния градински кресон. Подобно на градинския кресон, кресонът се използва в супи и салати. [20] Кресонът не е подходящ за сушене или като подправка, тъй като тогава почти няма вкус. [1] Подходящ е и за гарниране на сандвичи, с пържоли [23] и е особено вкусен със суров спанак.
съставки
Истинският кресон съдържа горчиви вещества, танини, захар, етерични масла, рафанол, витамини А, В1, В2, С и Е и минерали като желязо, йод, фосфор и калций. Преди е бил важен доставчик на витамин С поради факта, че вече може да се събира през зимата. [21] От това 100 g пресни листа съдържат енергийна стойност от 19 калории, билката съдържа 93,3% вода, 2,2 g протеин, 0,3 g мазнини и 3 g въглехидрати. От минералите могат да бъдат открити 151 mg калций, 54 mg фосфор, 54 mg, 1,7 mg желязо, 52 mg натрий и 282 mg калий. Витамините съставляват 2940 µg бета-каротин, 0.08 mg тиамин (B1), 0.16 mg рибофлавин (B2), 0.9 mg ниацин и 79 mg C. [26]
съхранение
Тъй като кресонът е много свикнал с влажни условия, той трае само един ден при стайна температура и трябва да се яде скоро. Завито във фолио и съхранявано в хладилник при 3 до 5 ° C, може да се съхранява една седмица. [20]
Медицинско значение
Хигиена в отглеждането
След като растенията цъфтят, те вече не са подходящи за консумация. Растенията трябва да се събират само от течаща вода, за да се сведе до минимум бактериалното натоварване. Във Франция инфекциите с големия чернодробен метил са открити при хора чрез консумация на не сварен кресон от животински пасища или от дивата природаДьонгес, Паразитология). Поради тази причина трябва да се използва само култивиран кресон, особено в Англия с голям дял овчи пасища, за да се предотврати замърсяването с големия чернодробен метил през овчия изпражнения. [20]
Народна медицина
Това древно лечебно растение се счита за афродизиак и стимулира апетита, стимулира метаболизма, уринира и уринира. При натуропатия се препоръчва за "пречистване" на черния дроб, белите дробове и стомаха. [10] Твърди се също, че помага при захарен диабет. Използва се при пролетни лекове и срещу ревматизъм. Приложен външно, той служи като тоник за коса и за изясняване на тена. Още през 17-ти век кресонът се счита за ценено лекарство срещу скорбут поради съдържанието на витамин С. [27] Че това е грешка обаче, вече е доказано от факта, че кресонът, подобно на лъжицата, може да се използва само срещу скорбут на сушата, където по същото време също е имало прясна и балансирана храна. [28] Кресонът е известен и със своите пречистващи и изграждащи кръвта ефекти. [18] Препоръчва се и като противовъзпалително средство за устната лигавица. [23]