Истината за бастуна

Не са много храните, които са по-тясно свързани с нездравословните хранителни навици на американците, отколкото сиренето. Можете да се обзаложите, че ако мърлявите момчета имат свой собствен клан, техният печат би бил двойно сирене пред два кръстосани меча, наподобяващи пържени картофи.

Репутацията му с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на натрий е толкова вкоренена, че е една от първите храни, които хората се отказват, когато се опитват да се хранят по-добре или да се възстановят.

Но правя грешка. Сиренето не е това, което мислите. Той е невинен. Полковник Мустар не беше убит в кухнята със свещник или упорити артерии.

Доказано е, че сиренето намалява риска от високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания като цяло, рак и диабет и освен това стимулира полезните бактерии в организма да надвишават стомашно-чревния дълг.

Всъщност сиренето има толкова много потенциални ползи за здравето, че почти всеки, с изключение на хората с непоносимост към лактоза или синдром на раздразнените черва, трябва да яде малко сирене всеки ден.

Много изследвания, едни и същи заключения

През 2015 г. проучване показа, че богата на сирене диета значително намалява производството на TMAO (триметиламин-N-оксид) в сравнение с ограничената консумация на мляко.Риск от сърдечно-съдови заболявания и дори рак (Zheng et al.).

Същото проучване също така показа, че диетите, богати на сирене, са производството на бутират, хип, повишен урат и малонат, мастни киселини с къса верига, които са странични продукти от микробното действие и играят доброкачествена роля при заболявания на червата., от автоимунитет до рак ставате затлъстели.

Други изследвания върху плъхове и хора показват, че сиренето всъщност понижава холестерола, противно на общоприетото схващане.

И темпът на изследване продължава. През 2000 г. Сайто и колегите му откриват, че сиренето съдържа пептиди, които понижават кръвното налягане. Това беше донякъде изненадващо, тъй като отдавна се смяташе, че сиренето повишава кръвното налягане в стратосферата.

Едно проучване установи, че консумацията на сирене е свързана с 19% по-нисък риск от метаболитен синдром, докато друг доклад показва, че всяка дневна порция от 60 грама сирене Gouda намалява риска от рак на гърдата с 25-64 години. . години с 35% по-ниски.

Взети заедно, това изследване е накарало някои учени да предположат, че сиренето може да е обяснението за френския парадокс. Този термин описва наблюдението, че въпреки използването на гъши дроб, французите използват Nutella и ядат високо съдържание на мазнини като американски деца. Като цяло честотата на сърдечно-съдовите заболявания е ниска.

Като се има предвид, че французите ядат най-голямото сирене във всяка държава в света, изглежда правдоподобно, че сиренето обяснява голяма част от диетата им Парадокс, но дори да пренебрегнете французите за магическите ножове, сериозното доказателство за сиренето.

Как така сиренето не ми замърсява артериите?

Други Силно наситени - Мазните храни - включително други млечни продукти, като масло - участват в сърдечно-съдови заболявания в различна степен, но мазнината от сирене се различава значително по поне три причини:

Мазнините, открити в сиренето, се различават от тези, открити например в червеното месо. Например, сиренето съдържа високи нива на конюгирана линолова киселина (CLA), което в много проучвания е доказано ефективно срещу рак и дори затлъстяване. (За да бъдем честни, червеното месо може да съдържа и доста голямо количество CLA, ако идва от треви и треви.)
Млечните мазнини са сферични и емулгирани значително се различават от другите хранителни мазнини.
Сиренето е ферментирал продукт и в зависимост от сорта или захранва бактериите в червата (прави го пребиотик), или съдържа бактерии, които изтичат в червата (прави го пробиотик).

Може би едно от тези качества или всички тези свойства, които работят заедно, правят сиренето по-приятелско към вас от другите храни с високо съдържание на мазнини.

Не забравяйте и другите ползи за здравето на сиренето.

В допълнение към предотвратяването на някои сирена, той има и други хранителни суперсили:

Сиренето с високо съдържание на мазнини е също толкова богато на протеини.
Той е с много ниско съдържание на въглехидрати (одобрен е с кето) и някои поддръжници на Палео са добре. 19659018] Всяка порция (около една унция) съдържа около 20% (200 mg) от дневната ви нужда от калций.
Сиренето е един от малкото източници на витамин D в диетата.
Съдържа В12, който понякога е трудно да се получи витамин.
Както бе споменато по-горе, в зависимост от сорта, сиренето е пълно с добри бактерии или храни бактериите в червата.

Има и нещо друго. От 2008 г. професор по генетика и метаболизъм на име Gökhan Hotamisligil търси присъствието на уникални мастни киселини в различни храни. След това намери нещо, наречено палмитолеат.

Докато в човешкото тяло се намират малки количества мастни киселини, сиренето съдържа голяма част от тях. Това е студено, защото палмитолеатът неутрализира увреждането на мастните киселини. Освен това е противовъзпалително и действа като инсулин, като премахва излишната захар от тялото.

Какъв вид сирене трябва да ядете?

Сирене или поне приготвянето му е доста лесно. Необходими са само четири съставки:

Мляко, сол, закваска и извара (ензим, който определя сместа).

Сравнете това със съставките на класическия американски продукт със сирене - Kraft Single, който вероятно е вдъхновил сцената на Междузвездни войни, в която е газиран Ханс Соло:

Мляко, суроватка, концентрат на млечен протеин, млечна мазнина, сол, натриев цитрат, концентрат на суроватъчен протеин, натриев фосфат, сорбинова киселина, култура на сирене, ензими, екстракт от анато и червен пипер ( за този оранжев цвят).

Това очевидно е повече от четирите съставки, които традиционно съдържа сиренето. Това прави Kraft Singles „разтопено сирене“ или „ястие със сирене“. По закон се изисква да го наименувате, защото съдържа по-малко от 51% сирене.

Те не искат нещата. Също така не искате нищо, което да означава „сирене“ с „z“ вместо „s“ и бълбукане от дюза за пръскане в сладки флорални шарки. Всички тези продукти с "пастьоризирано разтопено сирене" са само подигравка с легитимно сирене и имат малко свойства за укрепване на здравето.

това, което искате (в идеалния случай) са класическите сирена, които се съхраняват на или зад плота. Много прилича на стария Запад, където бармана скри доброто уиски за отмъщение.

Просто вземете храната през петно от салам и му кажете, че искате доброто - бри, гауда, моцарела и чедър (обикновено съдържат живи бактерии и следователно са пробиотици), камамбер, фета, горгонзола, хаварти, рокфор или един от около 2000 налични сорта.

Дори старото обикновено сирене има своята стойност в някои сортове, които съдържат живи култури. Прочетете етикетите, за да сте сигурни.

Като цяло обаче трябва да се опитате да приготвите органично сирене от мляко - то съдържа някои ензими, които пастьоризираното мляко не съдържа и може да бъде по-вкусно. Ако това не е възможно, просто опитайте старо биологично, а ако е твърде кратко или твърде скъпо, нормалните, небиологични неща ще се справят с пастьоризираното мляко.

Яжте около унция или унция и половина за общо здраве или просто всеки път, когато почувствате това, защото няма причина да избягвате сиренето. За да измерите половин унция сервиране на различни сирена (всяко с различни форми):

Бри: 3 порции в размер на домино
Моцарела: 6 кубчета
Швейцарски: 6 кубчета зарчета или 2 тънки филийки
саке, оставете зад себе си единствените сили и удряйте парче от Бри, пушена Гауда или Монтерей Джак над това издънка.