Испания "етична" ферма произвежда гъши дроб без насилствено хранене на гъските

Едуардо Соуса казва, че играе върху естествения физиологичен механизъм при мигриращите птици.

произвежда

Публикувано на 28 декември 2013 г. в 10:14 ч. - Актуализирано на 31 декември 2013 г. в 14:36 ​​ч.

Време за четене 5 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

В хълмистата поляна, населена с дъбове, смокинови дървета и маслинови дървета, от земеделския домейн на Едуардо Соуса, в Паларес, село с 400 жители, разположено в Естремадура (Испания), хиляда гъски се скитат безплатно. Те тичат в дехесата (пасища в храсталака), жадно ядат жълъди и лупина, летят до природния парк Doñana, в Андалусия, на сто километра, и се връщат.

Те ще завършат с гъши дроб. Но никога, преди клането, те няма да бъдат насилвани или лишени от свобода. La Pateria de Sousa е единствената сертифицирана биологична ферма за гъши дроб в Европа и несъмнено в света. Едуардо Соуса, пълнолетен фермер с подчертан акцент, въпреки това уверява, че не е екологичен активист.

Ако той произвежда „етичен“ гъши дроб, това е така, защото „знае само как се прави това“, доверява се в бар в Мадрид, където дойде да участва в среща на Националната асоциация на производителите на етични храни (Anpae) и да говорим за неговия проект за създаване на стая за етични жертвоприношения, "така че нито едно животно да не страда по време на клане".

ЗНАНИЯ, ПРЕДАВАНИ ОТ ПОКОЛЕНИЕ ДО ПОКОЛЕНИЕ

Той наследи фермата на баща си и в същото време знания, предавани от поколение на поколение от 1812 г. Приготвянето на гъши дроб без принудително хранене означава да се възползваме от естествения физиологичен механизъм. Преди да мигрират, гъските и дивите патици спонтанно натрупват мастни запаси.

За да изминат 5000 или понякога 10 000 километра, те се нуждаят от енергия. Синтезът на липиди обаче се осъществява в черния дроб, където натрупването на мазнини, стеатозата, е повече или по-малко важно в зависимост от вида. „Чернодробната стеатоза е естествен феномен, нормален физиологичен отговор на интензивна булимична активност. Освен това ловците са съобщавали за случаи на гъски или диви патици с мазни черни дробове “, спомня си Даниел Гемене, изследовател в Националния институт по агрономически изследвания (INRA).

Предизвикателството не е малко за Едуардо Соуза обаче. „За да могат те естествено да развият гъши дроб, гъските трябва да запазят инстинкта си“, обяснява производителят със заразна страст. Те трябва да са диви или да вярват, че все още са. Гусенката, родена в кувьоз, няма да ни даде гъши дроб. "

РАЙ ЗА ГЪСКИТЕ

Родени и отгледани на свобода, запазени колкото е възможно повече от контакт с хора, неговите гъски трябва да натрупват мазнини, сякаш се готвят да мигрират ... но не и да го направят. Как? 'Или' Какво? "Те трябва да искат да останат", обобщава г-н Соуса, който не е склонен да разкрие своите "тайни".

Разположен в миграционен коридор, неговото имение има всичко като гъши рай. 200-те хектара на Едуардо Соуза, добавени към съседни имения, които принадлежат на роднини, позволяват на неговите хиляди гъски да имат 500 хектара земя. Хранят се с жълъди и лупина, но също така смокини, маслини и трева. Диета, към която се добавя, месец преди клането, органична царевица, която Едуардо Соуза носи от Франция и ги хвърля вечер, в полумрака.