Ефектът на фруктозата върху наддаването на тегло е същият като този на другите въглехидрати
Фруктозата не допринася за увеличаване на теглото, за разлика от други видове въглехидрати, канадски изследователи казват в „Годишник на вътрешните болести“ на Американския медицински съвет. в своето онлайн списание. Проучванията им са установили, че малко допълнителна фруктоза, добавена към храната, не води до увеличаване на теглото, докато потребителят не намали приема на други въглехидрати с обща калорична стойност, еквивалентна на фруктоза. С други думи, калориите във фруктозата не са по-угоени от същото количество калории в другите въглехидрати.
Фруктозата се нарича още фруктоза или отделена. Той се съдържа в много плодове и зеленчуци (например домати, авокадо), но присъства и в меда. Фруктозата, заедно с глюкозата (глюкозата) и галактозата (и двата компонента на лактозния дизахарид или млечната захар), е един от трите диетични монозахариди. Тези монозахариди се абсорбират директно в кръвта по време на храносмилането. Монозахаридът е най-малката възможна захарна единица.
Чистата фруктоза в суха форма е подсладител без мирис с бяла кристална структура - тя е най-разтворимата във вода захар. Търговската фруктоза обикновено се получава от захарно цвекло, захарна тръстика и царевица. Различни форми на фруктоза често се добавят към храни и напитки за постигане на по-добър вкус. Фруктозата, най-сладката захар, има относително нисък гликемичен индекс (19), но се метаболизира само в черния дроб. Тъй като черният дроб, подобно на алкохола, започва незабавно да преработва фруктоза (процес на гликолиза), прекомерният прием на фруктоза може да доведе до затлъстяване на черния дроб и хепатит, докато твърде високите нива на пикочна киселина, страничен продукт от разграждането, могат да причинят подагра.
В доклада от изследването авторите обясняват, че приносът на излишък на фруктоза към наддаването на тегло е широко разпространено мнение в западните общества, но досега нито едно клинично проучване не е показало ясна връзка между двете. Д-р Джон Л. Сивенпипер и неговият изследователски екип имаха за цел да определят ефектите на фруктозата върху човешкото тегло при изследвания с контролирано хранене.