Исландска готварска книга за фен Kjötsúpa
500 г агнешко
750 мл вода
1 нарязан лук
250 г цвекло
150 г картофи
150 г моркови
250 г бяло зеле
1 праз
1/2 връзка магданоз
40 г овесени ядки
Нарежете месото на кубчета, поставете в голяма тенджера, залейте го със студена вода и подправете със сол и черен пипер. След това бавно оставете да заври на котлона без капак, като многократно отстранявате образуваната пяна, като къкри бавно в продължение на 30 минути.
При приготвянето на бульона пълното обезмасляване на образуващата се сивкава пяна е предпоставка за получаване на бистър бульон. Не бъркайте, докато бульонът кипи - това ще освободи мътни частици.
Измийте, обелете и нарежете цвеклото и картофите на кубчета. Също така почистете праза и морковите и след това нарежете на тънки обвивки. Накълцайте лука на ситно.
Поставете зеленчуците в тенджерата и оставете да къкри още 15 минути.
Нарежете бялото зеле на ивици и грубо нарежете.
Добавете зелето към супата и оставете да къкри около 10 минути.
След това добавете билките и разбъркайте.
Подправете отново на вкус със сол и черен пипер и сервирайте. В Исландия, поне в миналото, месото често се ловеше от супата и се сервираше на допълнителна чиния, понякога дори с картофи, а супата в отделна купа, но днес често получавате всичко заедно, обикновено с дебела филия прясно изпечен кафяв хляб да се.
Времето за готвене само за месната супа е добър час, така че с всички гарнитури трябва да започнете да готвите своевременно, ако искате топло ястие. Супата е вкусна на вкус дори когато отново се затопли!