Искате ли да ядете пиле? Внимавайте, една трета от продуктите, които продаваме, са замърсени
На кого кракът, на кого крилото и вероятно предпочитате гърдите? Всички видове ястия с пиле отдавна са станали познати в менюто на руснаците. Някои хора обичат да го пекат във фурната, други обичат да го пържат до златисто кафяво, трети го пълнят със зърнени храни, зеленчуци и подправки. И колко примамливо е пилето, току-що извадено от плюнката. Но никога не знаете рецепти, които лигавят! Между другото, поддръжниците на здравословното хранене също имат от какво да печелят: бялото пилешко месо е признат диетичен продукт. Като цяло всичко би било наред, ако не и едно „но“: птиците могат да бъдат носители на редица заболявания, включително салмонелоза. И според експерти в Русия около 30% от пилешките полуфабрикати и трупове са засегнати от тази инфекция. Сурово, разбира се. Ако спазвате прости правила за хигиена и готвене, няма причина за тревога.
ОБЩ ВРАГ
Пилето на трапезите на руснаците е много по-разпространено от свинското или телешкото месо. Разбираемо е - евтино и вкусно. През 2011 г. обемът на производството на птиче месо у нас, според Росстат, се е увеличил с 8,5% и е достигнал 3 милиона тона. И това е само спад в кофата: според оценките на експерти от маркетинговата агенция AGRIFOOD Strategies са произведени 96,8 милиона тона, от които лъвският дял са бройлери - пилета на възраст под 60 дни и с тегло до 2 кг, хранени за клане. Като цяло планетата не се сблъсква с недостиг на птиче месо. Но има и трудности. „Всички страни, които отглеждат пилета в големи количества, се сблъскват с проблема с инфекциозните заболявания“, казва професор Александър Панин, директор на Всеруския държавен център за качество и стандартизация на лекарствата за животни и фуражи на Роселхознадзор. Ветеринарните лекари ще назоват произволно няколко десетки причинители, но най-често срещаните са бактериите Salmonella и Campylobacter, които могат да причинят заболяване при хората.
Кампилобактериозата се изучава активно на Запад през последните години, казва Сергей Козак, ръководител на лабораторията за санитарна и хигиенна оценка на суровините и продуктите на Общоруския изследователски институт по преработка на птици в Руската земеделска академия. Но тук, според него, те все още не са осъзнали тази опасност. Няма съответния GOST и случаите на кампилобактериоза често се приписват на салмонелоза, тъй като симптомите на заболяванията в много отношения са сходни, само че първото обикновено е по-тежко и усложненията се появяват по-често. Салмонелата е известна на учените от дълго време, повече от 130 години. „Болестите на животните и хората, причинени от тези бактерии, се наричат остри чревни инфекции. Важно е да се отбележи, че микроорганизмите могат да проникнат от повърхността на месните продукти в дълбоките им слоеве “, предупреждава главният изследовател на Всеруския научно-изследователски институт на месопроизводството. В.М. Горбатов Руска земеделска академия Юрий Костенко. Салмонелата е повсеместна, намира се в храносмилателния тракт и други органи както на опитомени, така и на диви животни, включително жаби! Но по правило въпросът е ограничен само до носителя, без очевидни признаци на заболяването.
КОНТРОЛНИ НУАНСИ
Е, съвсем разумен въпрос: кой и как се бори с тази заплаха? Ако по съветско време е имало строг контрол от органите за ветеринарен надзор, сега няма ясна представа какво се случва в птицефермите, оплаква се главният изследовател на FSBI "VGNKI" професор Александър Куликовски. Законът "За ветеринарната медицина" възлага отговорността за епидемиологичната ситуация на работното място на неговия собственик. Собственикът се отчита пред ветеринарната служба на съставния субект на Федерацията, а това - вече пред Rosselkhoz - надзор. Можем да познаем как работи тази верига. Освен това, SanPiN 2.3.2.1078-01, сега приет от Митническия съюз, не помага да се разкрие истинската картина на случващото се във фабриките. „Според предписанието на този нормативен документ, 25 грама месо се вземат от дълбочината на трупа за изследване“, обяснява Александър Куликовски. Но откриването на салмонела в дебелината на месото вече показва много сериозно заболяване, което е по-рядко от асимптоматичното пренасяне. " И документът оставя тези случаи зад борда.