Най-популярните ядливи гъби - NABU
Информация и предложения за рецепти
Тук ще намерите преглед на най-добрите ядливи гъби. Информация и предложения за рецепти не само ви карат да искате да събирате, но и да готвите. Но бъдете внимателни: някои ядливи гъби имат отровен двойник!
Есенна тръба - Снимка: Крис Енгелхард/www.naturgucker.de
Есенна тръба - Снимка: Крис Енгелхардт/www.naturgucker.de
Есенна тръба (от август до ноември)
Гъба с форма на фуния до тръба, с размер от три до дванадесет сантиметра, сиво-кафява до почти черна, куха до основата на стъблото, ръбът е огънат навън. Среща се предимно в букови гори от юли, по-рядко в други широколистни гори и често расте много любезно в големи количества. Есенната тръба е много ценена билкова гъба. Но бъдете внимателни със сухи или замразени екземпляри - риск от хранително отравяне!
- Съвет за готвене: Cordon Bleu с разлика
Edelreizker/Echter Reizker - Снимка: Jens Grabow/www.naturgucker.de
Edelreizker/Echter Reizker - Снимка: Hagen Gräbner/www.naturgucker.de
Истински дразнител/благороден дразнител (от август до ноември)
Тази гъба има шапка от охра до тухлено-оранжев цвят с диаметър около четири до десет сантиметра с по-тъмни зони или капки и сребристи ивици. Често се среща под борови дървета или на хвойна. Характерни са млякото, което никога не потъмнява, а зелено, и сребристото зониране.
- Съвет за готвене: салата от маруля
Пръчки гъби - Снимка: Chris Engelhardt/www.naturgucker.de
Пръчки гъби - Снимка: Chris Engelhardt/www.naturgucker.de
Придържайте гъби (от април до ноември)
Пръчковидните гъби често се използват за гъбени супи. Тук обаче е необходима изключителна предпазливост, тъй като тя лесно може да бъде объркана с отровната брадвичка. Само стъблото разграничава двата вида. Пръчковидните гъби имат изпъкнали люспи в тъмната област на дръжката, последвани от лека, кремава, гладка дръжка, разделена от мембранен пръстен. Пръчковидните гъби растат почти през цялата година в почти всички видове гори.
- Съвет за готвене: залепете гъба супа
Истински лисички - Снимка: Франк Клее/www.naturgucker.de
Истински лисички - Снимка: Maike Sprengel-Krause/www.naturgucker.de
Лисичка (от юни до октомври)
Шапката е висока между три и дванадесет сантиметра и променя формата си, докато расте от сводеста до плоска, задълбочена до фуниевидна. Плодовият слой има много вилични ламели. От началото на лятото лисичките могат да бъдат намерени в смърчови и борови гори, често гнездят дълбоко в мъха. Поради сериозни спадове, видът е защитен и може да се събира само за лична употреба.
- Съвет за готвене: омлет с гъби
Schopftintling - Снимка: Armin Teichmann/www.naturgucker.de
Schopftintlinge - Снимка: Holger Spieker/www.naturgucker.de
Schopftintling (май до ноември)
Голямата цилиндрична до яйцевидна шапка на Schopf-Tintling е висока до 25 сантиметра. С напредването на възрастта шапката „прави деликатес“, навива се и почернява. Тази гъба може да бъде намерена от началото на лятото до късната есен на места, богати на азот, като места за запълване и отломки, полета, пътища и крайпътни пътища в градини или на мазни ливади. Schopf-Tintling е популярна ядлива гъба заради крехкото си месо. Внимавайте със старите екземпляри. Те се разтварят в рамките на няколко часа и след това са негодни за консумация.
- Съвет за готвене: омлет с гъби
Морк за хранене - Снимка: Margret Röker/www.naturgucker.de
Морк за хранене - Снимка: Jürgen Gernandt/www.naturgucker.de
Морел (от април до май)
През пролетта сморкът расте в алувиални гори и покрай потоци, най-вече под пепел. Те достигат височина от три до десет сантиметра, кръгли са до яйцевидни, сиво-жълти до тъмнокафяви и имат по-светли ребра. Ядливите сморчки също могат да станат много големи; екстремните екземпляри могат да достигнат височина от 30 сантиметра с шапка, която е широка десет сантиметра. Всички видове сморци са защитени в Германия, но могат да бъдат търсени за лична употреба.
- Съвет за готвене: Сметанов сос от морел
Гъби от порцини - Снимка: Wolfgang Patczowsky/www.naturgucker.de
Гъби с манатарки - Снимка: Rolf Jantz/www.naturgucker.de
Гъби от манатарки (юли до ноември)
За берачите на гъби гъстите гъбички, които също включват гъбите, със сигурност са най-популярният род. Дебелите манатарки са силни, дебели плътни тръбни гъби, които живеят в коренна симбиоза с дървета. Капачката на смърчовите манатарки нараства до 8 до 25 сантиметра. Дръжката е луковична и има форма на цев или цилиндър. Среща се през лятото и есента, по-рядко от май, особено под смърчови и букови дървета на не твърде влажна почва. Понякога може да се намери и под брези, по-рядко под дъбове. В Германия тя е под закрила и може да бъде взета само за лична употреба. Вкусът му е приятно орехов.
- Съвет за готвене: ризото от манатарки
Виолетово червен тебеширен рицар - Снимка: Йозеф Александър Вирт/www.naturgucker.de
Виолет Rötelritterling - Снимка: Франк Бейсхайм/www.naturgucker.de
Виолетово червен креда рицар (август до декември)
Висока от 5 до 15 сантиметра, извита с възрастта, става по-плоска до фуниевидна, гладко блестяща в интензивно лилаво. Расте главно в букови гори в листната постеля, но също и в смърчови гори, от време на време и на ливади и в компост. Обикновено в края на годината и предвещава края на гъбния сезон. На своите места обикновено се среща в обширни редове или пръстени. Мненията за хранителните стойности се различават в широки граници - от първа класа, особено сладко-кисела кисела до парфюмирана.
- Съвет за готвене: салата от сьомга с лилави червени креда рицари
Mohrenkopf-Milchling - Снимка: Герхард Колер (CC-BY-SA-3.0)
Mohrenkopf-Milchling - Снимка: Герхард Колер (CC-BY-SA-3.0)
Mohrenkopf-Milchling (от юли до октомври)
Набръчкан, с цвят на сажди до черно и с набраздено стъбло, този вид не изглежда много апетитен. Независимо от това, това е една от най-добрите ядливи гъби. Той обаче е подходящ само за пържене, а не за приготвяне на пара или сушене. Mohrenkopf Milchling се среща в края на лятото и есента, във влажни иглолистни гори, изключително под смърчови дървета и често по краищата на блатото.
- Съвет за готвене: моркови със зеленчуци от тиквички
Habichtspilz - Снимка: Hans Prün/www.naturgucker.de
Habichtspilz - Снимка: Andreas Klaja/www.naturgucker.de
Ястребова гъба (от юли до октомври)
Ястребовата гъба има 10 до 25 сантиметра голяма, млада куполна, по-късно задълбочена, червеникаво сиво-кафява шапка с тъмно кафяви, изпъкнали люспи. В средата шапката е пронизана към стъблото. Среща се най-вече в смърчови гори, но в Централна Европа трябва да внимавате, ако го смесвате с жлъчката, която обаче има изключително горчив вкус и сивозелена основа на стъблото.
- Съвет за готвене: кюфтета от рейнджър
Чадър (= гигантска гъба-чадър) - Снимка: Хелге Мей
Чадър (= общ гигантски чадър) - Снимка: Клаус Дуер/www.naturgucker.de
Чадър (= гигантска гъба-чадър) - Снимка: Хелге Мей
Гигантски чадър/чадър (от юли до ноември)
Най-поразителната черта на тези гъби, в допълнение към често впечатляващия им размер, е плъзгащият се пръстен. Шапката може да бъде с диаметър до 40 сантиметра. Отначало расте с форма на жълъд и прилича на барабан, след което се отваря и продължава да расте бързо с плоска арка. Основният цвят е кремаво бял с ядки до тъмнокафяви люспи. Стъблото е дълго от 15 до 40 сантиметра и тънко. Расте от лятото до късна есен в редки широколистни гори, паркове и гробища, край пътища и горски ръбове. Гигантският чадър е с мек и орехов вкус - особено пръстенът.
- Съвет за готвене: Шал с чадър
Ръководство за събиране на гъби
от експерта по гъбите от NABU Андреас Гминдер
повече по темата
В сезона на гъбите много хора излизат в гората, за да се отдадат на апетита си за храна. Радостта от събирането на вкусни гъби и по-късно измисляне на вкусни ястия от тях остава слаба, ако се спазват няколко важни правила на поведение. Още →
Само много малко фенове на гъбите искат просто да разгледат и определят гъбите. Повечето биха предпочели да видят своите находки на масата за хранене. Приготвянето на ястията заедно е много забавно. Преработвайте обаче само гъби, признати за годни за консумация! Още →
В „Гъби за наслада“ Рита и Франк Людер ви канят да преоткриете гъбите. Те могат не само да се трансформират в кулинарни деликатеси, но и за боядисване, загребване на хартия, за мастило и много други. използване. Рецептите за гъби са изпробвани, фотографирани и също изядени от авторската двойка. Тук представяме шест рецепти. Още →
Гъбите играят важна роля в природата. В зависимост от диетата те поемат централни задачи в естествения баланс, особено в разлагането и обработката на органичен материал. Гъбите се различават от растенията и животните по важни начини. Още →