Искаме гостите ни да усетят културата в храната ”- посетихме Добрумба в Буда
Добрумба е очевидно един от най-популярните ресторанти в Пеща, където можете да вземете участие в пътуване, което докосва всички сетива. Сега той има голям и голям брат: това е Pingrum.
Повече от двадесет години китайският ресторант Ping работи в сградата, където сега е популярен Добрумба след като шестимата собственици отвориха втория си ресторант, Pingrumba. Въпреки че китайското минало на ресторанта Széll Kálmán tér напомня само на поразителната препратка, скрита в името, гостите все още могат да опитат ястията на далечни кухни - сред ориенталските вази вместо червените фенери. Както сме свикнали в Пеща, фокусът е върху Близкия изток, но той се измести малко по на изток: от Кайро до Калкута. Както храната, така и интериорът a вдъхновен от пътуванията на собствениците и тази приятелска, пряка и любяща атмосфера прониква в просторното пространство.
Поръсена с нар от крема от патладжан или купа тали закуска ние се чувстваме като бихме слушали пътеписи на нашите приятели в тяхната градина. За успеха на Добрумба, нейната автентичност и предизвикателствата на коронавирусната епидемия Манек с Габор, с един от собствениците и Гюла Шандор с готвач говорихме.
През последните години не беше трудно да се отвори и експлоатира ресторант в Будапеща, но е реалновододелвторо място. Във вашите случаи буквално, тъй като сте се преместили в Буда след Пеща. Винаги си го проектирал по този начин?
Габор Манек: Скъпа Буда на всички членове на екипа, ние живеехме и живеехме в Буда и винаги сме го чувствали имате нужда от повече любов от гостоприемството в този квартал. Лично аз исках да направя нещо в Буда от много дълго време, особено в този район, така че една стара мечта започна да се сбъдва, когато намерихме тази къща. С Добрумба той вече отстъпи около отвора, че наистина искаме да направим нещо от другата страна на реката веднъж. Звучи просто, но сбъдната мечта с него, и ние сме много щастливи, че имахме тази възможност, Надявам се, че ще обслужваме тази област по достоен начин.
Въпреки че не е скрито, но може би затова възниква въпросът: как успяхте да получите сграда с такъв размер на толкова посещавано място?
Габор Манек: Много хора се прибират всеки ден за това и в продължение на половин година върху него висеше огромно молино с надпис „Издател“. Първоначално не се занимавах с това, защото мислех, че наемът е много скъп, определено е предназначен за друг пазар, да речем банка или кафене. Тогава той не си отиде толкова дълго, че накрая му дадохме шанс. Дойдохме и след около десет минути разбрахме, че ще се споразумеем с господин Пинг, собственикът.
Когато проектирахте новото звено, вече предварително знаете, че искате да постигнете нещо подобно на това в Добрумба?
Габор Манек: Бяхме решени да го направим усещането за гостоприемство и философия, които започнахме там както в храната, така и в атмосферата, искахме да внесем тук. Имахме предшественици, разбира се, но не мисля, че беше много подобно у дома преди. Семето от Близкия изток се е отдало на менюто, защото го обичаме и много вярваме в него и няма такова място в района. Фактът, че напуснахме средиземноморските части и се осмелихме малко по-на изток, последният се разви в нас по време на пътуванията ни за една година.
Каква според вас може да е тайната на популярността на Добрумба?
Габор Манек: Моето честно мнение е, че любовта, която хората и собствениците, които работят там, влагат в него. Отначало очарованието на новостта привличаше хората, създадохме красиво пространство у дома с непознат досега начин на мислене. Имаме и много познати, които всички дойдоха да разгледат мястото, така че започна първоначално запознанство. Фактът, че успяхме да запазим това в продължение на три години, мисля, се дължи на факта, че никога не сме променяли мисленето си по отношение на това да искаме приятелите ни да се наслаждават на яденето там. Можехме да отидем по друг път, да вдигнем цените, може би бихме могли да спечелим повече пари, но след коронавируса например трябваше да затворим сега, ако бяхме избрали този път. Това, за което съм много щастлив, е, че не загубихме унгарските гости по време на епидемията и сме също толкова сити вечерта в Добрумба. Трафикът намаля значително, но предивирусният период не беше нормален, кухнята работеше с огромно натоварване. Сместа от гастрономия и атмосфера е това, което според мен е постигнал успех в Добрум.
Гюла Шандор: Добрумба също е добра стойност за парите, освен това представлява безморозно, немодно гостоприемство, човек може да седи неподвижен, не е нужно да се напряга, докато получава вкусна, качествена храна.
От Кайро до Калкута ”, каза той. Това е огромна област от начина, по който храната може да бъде поставена една до друга в менюто, дори на хиляди мили един от друг.?
Габор Манек: За съжаление, никой от нас все още не се доближава до тези ястия или региони от най-добрата гастрономия, но бихме искали да научим много за тях. Имаме представа за това, което според нас са чувствата на определени региони, култури, които би било добре да се смесят, покажат и впишат в тази среда. Много нации обаче са повредени, сложни култури гастрономията може да свърже хората. Колкото и да е обичайно, нашият опит е, че силата на храненията, споделянето, културата на това, което е на масата, която всеки може да купи от нея, разговори за храна, качество и простота на съставките, много любов свързва хората.