Клиентите купуват красиво разказана храна
28 ноември 2012 г. | Новини
За да намали отрицателното въздействие, което небалансираната диета има върху здравето на потребителите, UFS предложи прилагането на малки промени в рецептите в менютата. Те могат да намалят количеството мазнини в нездравословните храни, а здравословните трикове могат да ги направят по-привлекателни и ароматни за клиентите. Според *** проучване, проведено в световен мащаб от UFS, три четвърти кухни по целия свят вярват, че тези малки промени са лесни за изпълнение. Проучванията на UFS показват, че румънските и чуждестранните гости искат да имат познати ястия, така че са по-възприемчиви, когато получават лесно адаптирани версии на любимите си ястия.
„В международен план готвачите все повече се занимават с осигуряването на по-здравословна храна и прилагането на малки промени в менютата се превръща в глобална тенденция. Румънските потребители също започват да проявяват по-голям интерес към това, което консумират. Поръчването на здравословна храна може да се превърне в навик за тези, които се хранят в града, ако менютата предлагат малко по-балансирани и атрактивни версии на ястията ", казва Робърт Войку, готвач на UFS Румъния.
За да предостави на готвачите вдъхновение при приготвянето на по-здравословни възможности, екипът на UFS дава пример за азиатска и средиземноморска кухня. „Те използват много пресни плодове и зеленчуци, зехтин, риба - принципите на двете кухни могат да дадат много идеи, когато става въпрос за предлагане на по-здравословни ястия“, казва Кийс ван Ерп, главен готвач на UFS.
Проектирането на отделен раздел за здравословни ястия няма да насочи клиента към този избор. Съветът на UFS готвачите е всички ястия от менюто да се приготвят балансирано, за да не се отрази негативно на здравето на клиента.
Преминаването през менюто е първият момент на контакт с ресторант и точката, в която интересът на клиента се възбужда. Класическите менюта са представени по банален начин, предлагат голям брой опции и могат да се възприемат като скучни. За да може едно меню да привлече клиента, екипът на UFS препоръчва то да съдържа ударни ястия и да предлага среден брой опции. Това показва, че списъкът с ястия се актуализира редовно и че ресторантът използва пресни сезонни съставки.
Менютата, които съдържат подробни описания, апетитни и въздействащи изображения на ястията, са по-привлекателни за клиента от класическите презентации. Местното проучване показа, че те са привлечени от апетитните описания в менютата: поставени пред просто описание и апетитно едно от същата подготовка, 64% от тях предпочитат втория.
Гостите трябва да бъдат информирани за това какво консумират, като предоставят подробности, които могат да дадат по-ясна представа за храната в менюто. Включването на информация за източника на съставките и тяхната устойчивост или публикуването на видеоклипове с храни в Youtube може да бъде полезно в това отношение.
Според проучването на UFS за готвачи по целия свят, за 82% от тях здравето е важно съображение при планирането на техните менюта, но само 42% са били официално обучени в курсове за това.
* Проучването за възприятия и практики, свързани със здравословното хранене, е проведено през март 2012 г. от IMAS Marketing and Surveys for Unilever Food Solutions върху извадка от 300 респонденти на възраст между 18 и 64 години от Букурещ, които се хранят в града веднъж седмично за закуска, обяд или вечеря. Тези хора се характеризират с над средния доход (над 1500 леи/месец) и средно и висше образование.
** Съблазнителното хранене е третият доклад за глобалните менюта от Unilever Food Solutions. Изследването е проведено от BrainJuicer, в партньорство със Salt PR, въз основа на въпросник, приложен към 5000 души в 10 държави (САЩ, Великобритания, Китай, Германия, Русия, Бразилия, Турция, Полша, Южна Африка и Индонезия ), които ядат в града поне веднъж седмично.
*** Проучването върху готвачи е проведено чрез телефонно интервю с представителна извадка от 1000 готвачи - 100 готвачи от 10 държави (Великобритания, САЩ, Германия, Полша, Турция, Русия, Бразилия, Южна Африка, Индонезия и Китай). Изследването е проведено между 11 май и 13 юни 2012 г. от глобалната изследователска агенция Kadence за Unilever Food Solutions.
Относно Unilever Food Solutions
Unilever Food Solutions (UFS) е източникът на вдъхновение и надежден консултант за професионални готвачи. Unilever Food Solutions (UFS), специализираното подразделение за гастрономически решения на Unilever, се обръща към готвачи от 74 държави, предлагайки професионални съставки и услуги. Съставките могат да спестят ценно време в кухнята, без да нарушават вкуса и качеството на ястията. Румънското портфолио включва някои от най-известните световни марки, като Knorr, Lipton и Hellmann’s.
Unilever Food Solutions е в хранително-вкусовата промишленост от 1880 г. В световен мащаб компанията има 4700 служители, както и най-големият вътрешен екип от готвачи в цялата индустрия.