Иска се капучино Всичко за капучиното можете да намерите тук!

Световно известен италиански специалитет за кафе се нарича капучино. Класическата рецепта за капучино е много проста и се състои от силно еспресо и горещо мляко или гореща млечна пяна. A капучино традиционно трябва да се сервира в чаши с дебели стени, изработени от каменни съдове или порцелан.

Докато капучиното обикновено се пие само за закуска в родината си Италия, то се превърна в един от най-популярните специалитети за кафе в други европейски страни. Това се радва на 16% от германците поне веднъж седмично.

История на капучиното

Този специалитет за кафе, познат в цял свят днес, е базиран на капуцина от Австрия. За разлика от капучиното обаче, капуцинът не се влива с гореща млечна пяна, а с течна сметана. Външният вид на капачката на капучиното също получава името си, което на немски означава нещо като "качулка".

По това време напитката става известна чрез австрийски войници, които са разположени в Италия, тъй като войниците не искат да правят без любимите си капуцини дори в чужбина. С течение на времето напитката беше малко модифицирана от италианците и така беше създадено днешното капучино, което няма много общо с действителния капуцин.

Капучино - съвети и трикове за подготовка

Според класическата италианска рецепта капучино се състои от 25-30 ml еспресо, което се влива с полутечна, кремообразна млечна пяна в чаша от 120-180 ml. При наливането еспресо крема се утаява върху млечната пяна и така капучиното придобива типичния си вид.

Перфектната млечна пяна, качеството на използваното еспресо и разбира се видовете кафе или сместа от кафе на зърна, използвани за приготвяне на еспресото, са важни за успеха. Трябва също да имате у дома машина за еспресо с парна струя, за да можете да приготвите перфектно капучино. И след като сте намерили оптималното количество пара и пяна, нищо не пречи на насладата от кафето.

Млечна пяна

Почти толкова важен, колкото и отличното еспресо, е перфектната млечна пяна за успешното приготвяне на специалитета за кафе. За тази цел млякото не трябва да се нагрява над 70 ° C при разпенване. Други важни критерии са съдържанието на протеини и мазнини в млякото. Високото съдържание на протеини подобрява качеството на млечната пяна, а високото съдържание на мазнини осигурява по-добър вкус. Затова винаги е препоръчително да се използва прясно пълномаслено мляко. Пяната от частично обезмаслено мляко става по-малко плътна и тази на напълно обезмаслено мляко се разтваря отново веднага след образуването на пяна и следователно е неподходяща за приготвяне.

Освен това не трябва да загрявате прекалено много млякото, в противен случай пяната става твърде твърда и напитката лесно може да приеме вкуса на варено мляко. За класическото италианско капучино млечната пяна трябва да бъде почти течна, когато се излива в чашата, и да има кремообразна и фино-пореста консистенция, напомняща на полуразбита сметана. Млечна пяна с големи пори е намръщена сред ценителите на кафето. Извън Италия обаче има погрешно схващане, че поради името напитката трябва да се сервира със заострена „качулка“ от млечна пяна. По-скоро името се отнася до отличителния кафяв цвят или мраморизма на млечната пяна.

Друго неправилно предположение извън Италия е т. Нар. Правило на третините (една трета еспресо, една трета мляко, една трета млечна пяна) по време на приготвянето. Това твърдение също няма смисъл, тъй като, както беше описано по-горе, млечната пяна се излива изцяло върху еспресото в полутечна консистенция. Млечната пяна трябва да се отделя само от еспресото под характерната качулка, така че перфектното капучино да образува около 1-2 см дебел слой пяна.

Поради консистенцията на млечната пяна, могат да се създадат различни шарки на повърхността на напитката, когато се налива. Те включват прости форми, като сърце или лист, или по-сложни форми, като лале или пеперуда. Баристи наричат това умение „изкуство лате“. В някои кафенета човек се опитва да имитира моделите, съответстващи на лате изкуството, с помощта на шаблони и чрез поръсване с какао или канела, но това обикновено не е често срещано и истинските пуристи на кафе са ужасени.

Вид боб

За еспресото, използвано за приготвяне, обикновено се използва смес от кафе на зърна предимно арабика с малко по-малък дял кафе на зърна Робуста. Класическото съотношение на смесване е 60/40, т.е. 60% зърна арабика и 40% зърна робуста. Но има и смеси със съотношение 90% арабика и само 10% робуста, особено в Северна Италия. В някои случаи дори са известни смеси, които изобщо не съдържат зърна Робуста.

Въпреки че кафените зърна Робуста не са толкова качествени, колкото кафените зърна Арабика, те могат да бъдат много полезни за успеха на специалитета за кафе. Тъй като Робуста може да има по-изразен вкус в комбинация с мляко, отколкото арабика. Робуста осигурява и допълнителен крем по време на екстракцията. Това придава традиционно кафявата качулка от млечна пяна по-силен цвят.

Искате да приготвите перфектното капучино у дома?

Ето идеалната рецепта за капучино за вас. Ако точно следвате инструкциите по-долу, лесно можете да направите сами перфектното капучино и да му се насладите спокойно у дома.

Първо напълвате метална кана до една трета със студено пълномаслено мляко. След това отворете дюзата за гореща вода на еспресо машината и оставете излишната кондензация да изтече. След това потопете върха на жлезата с гореща вода в млякото и включете струята пара. Веднага щом започне да се образува млечната пяна, спуснете малко кана и я задръжте под лек ъгъл. По този начин можете да гарантирате, че дюзата остава под повърхността на млякото и, като го държите под ъгъл, създава завихрящ ефект в млякото. Трябва да продължите да добавяте пара към млякото, докато обемът му се удвои. Никога не трябва да се превишава максимална температура от 65 ° C. След това потупайте каната за кратко върху равна повърхност или маса, за да премахнете мехурчетата в млякото.

След като приготвите млечната пяна, можете просто да вземете еспресо в голяма, предварително загрята чаша за кафе. След това, започвайки от средата, изсипете разпененото мляко директно върху еспресото в чашата за кафе.

Ако следвате точно тези стъпки, можете лесно и лесно да си направите идеалното капучино сами вкъщи.

Съставки и хранителна стойност

Класическо италианско капучино има калоричност 197 kJ на 100 ml и съдържание на калории 47 kcal. По този начин капучиното има калории, които са доста високи поради съдържащото се в напитката мляко. За сравнение, еспресото съдържа например: само 4 ккал. Калориите в капучино се надвишават само от лате макиато, което съдържа 50 kcal на 100 ml.

Освен това напитката се състои от 46% мазнини, 33% въглехидрати и 21% протеини и съдържа приблизително 1 mg витамин С и важни минерали като магнезий, цинк и желязо на 100 ml.

Вариации на капучиното

Францискански:

В Австрия францисканерът е еспресо, което се сервира с разбита сметана вместо разпенено мляко. В Италия този специалитет за кафе се нарича "Cappuccino con panna".

Ароматизирано капучино:

Съвременна иновация е така нареченото „Ароматизирано капучино“. Както подсказва името, това е кафе, което се ароматизира чрез добавяне на аромати или сиропи. За тази цел често се използват аромати като шоколад, ядки, ванилия или карамел.