Ищван Ванча Аспержите
„Който готви аспержите, след това ги пържи в масло, след това изпържва яйчния си жълтък и го поръсва с ароматни смлени подправки и редовно консумира тази храна, кръвта му се искри, мъжествеността му се увеличава и у него възниква ожесточено желание“, пише Мохамед ан-Нефзауи., XV. век занаят по сексология, който все още е високо ценен в арабската култура.
Въпреки че оттогава в клиничните условия не е демонстриран ефектът за повишаване на силата на аспержите, той не отслабва достойнствата на учения Мохамад ан-Нефзауи, който консумира пържени в масло аспержи със знанието, че наистина ще се събуди ожесточено желание, и може би някаква мъжка сила, ако има късмет. Между другото, познавах един господин, който приписваше същия ефект на яхния за нокти и уж не необосновано. Във всеки случай е факт, че след консумация на яхния за нокти винаги е имало силно желание за кана с вино и той е успял да я прегърне. Останалото е малко несигурно.
Разбира се, човек яде аспержи не преди всичко заради магическата си сила, а защото е добър. Бабра е с него, тъй като тази влакнеста, дървесна кора трябва да се бели на пет сантиметра под върха, но ние също обелваме картофите, но никой не смята, че това обстоятелство може да е пречка за консумацията на картофи от червен пипер. Прието е да се накисва в ледена вода преди него - не картофите, а аспержите - защото е по-лесно да се белят. Имате нужда от добра, остра белачка за картофи, ако не, вземете я. Разбира се, оптималното решение би било да вземете аспержите в градината и да ги хвърлите направо в горещата вода, знаейки, че съдържанието на захар в събраните аспержи (както и броколи, зелен фасул и др.) Може да бъде усвоено в твърди, дървесни, твърди влакна за кратко време се трансформира и този процес започва в момента на прибиране на реколтата. Така че, ако въпросът е какъв е добрият аспержи, има само един начин да се отговори на него: какво все още е там в основата. За съжаление нашите аспержи не са там, така че долният край на стъблата вече е доста втвърден, ergo ние ще го счупим. Колко парчета разбиваме, решава всеки човек.
Ние сме възрастни, нека бъдем независими.
Останалото върви от само себе си. Обелените аспержи са спретнато завързани, за да не бръмчат заедно като пиян кмет на сбогуване с Мариаремете, а стоят военно, кълват, а върховете се издигат над нивото на водата. Това е необходимо, поне според общоприетото схващане, тъй като главата на аспержите е по-бърза от стъблото. Резултатът е добър, ако се напука малко повече. След като сте готови, поставете в чинии, залейте с холандски сос и това е всичко. Тази формула е формулирана за първи път в готварската книга на Pierre François de La Varenne Le Cuisinier françois, публикувана през 1651г. Между другото, Le Varenne е първият сериозен гастрономически писател на френската кухня, а не случайно IV. Хенрик беше главен готвач, той знаеше за какво говори.
Друг е въпросът, че професионалното производство на холандски сос отнема време, внимание и малко практика, а не като супа в торби. Ако не ви се занимава с него, направете ментово-лимоново масло за нашите аспержи, лесно е. Докато аспержите са основни (вари се под капак в продължение на пет минути и след това се оставят да престоят още десет минути), разтопете десет дека масло, като едновременно счупите две шепи листа от прясна мента в паста в хаванче. Добавете към разтопеното масло, сол, смилайте пипер върху него, изсипете прясно изцеден и филтриран сок от голям лимон. Разбъркайте върху огъня, докато започне да мехурче, след това изсипете върху сварените, филтрирани и покрити с аспержи плочи.