Инулин, съставка в светлината на прожекторите Анализирайте Agro Media
„Инулинът, пребиотично влакно, отговаря на силното желание на потребителите за по-малко захар, повече протеини и продукти, насърчаващи храносмилателното благосъстояние“, обяснява Джулиан Мелентин от New Nutrition Business.
Ползите от инулина
Инулинът е полизахарид, който се среща естествено в много растения. Той принадлежи към клас диетични фибри, наречени фруктани. Използва се като енергиен резерв и обикновено се намира в корените и коренищата. „Инулинът принадлежи към класа на фруктаните или фруктоолигозахаридите (FOS), ферментирали въглехидрати, считани за пребиотични диетични фибри. Несмилаем от организма, той служи като храна за „добрите“ бактерии в чревната флора и следователно насърчава тяхното развитие. Тъй като инулинът не се разгражда до обикновена захар, той не причинява повишаване на нивата на кръвната захар и следователно представлява интерес за хората с диабет “, обяснява Futura Sciences. Хранителната промишленост от своя страна потвърждава популярността на инулина сред потребителите, защото съдържа „малко захар, големи количества протеини и насърчава храносмилателното благосъстояние“.
Какво е инулин ?
Инулинът се състои от вериги от молекули на фруктоза, които са свързани помежду си по начин, който не може да бъде усвоен от тънките черва. Инулинът пътува до долните черва, където работи като пребиотик. За да се избегне объркване сред потребителите между пребиотиците и по-известните пробиотици, марките понякога се позовават на пребиотичните съставки по техния източник, като „цикория“ или „корен от цикория“ (Между другото, инулинът се произвежда индустриално от това растение). Този вид разтворими фибри се срещат и в много плодове и зеленчуци като банани, лук, пшеница ... Артишокът, глухарчето и ерусалимският артишок също са богати на инулин.
„Пребиотиците са все по-добре известни със своите благоприятни ефекти върху здравето, особено върху червата. Именно на този нов интерес Робърт Десмаре е заложил, като е сменил традиционното си биологично зеленчуково производство в полза на топинамбур, от който извлича прах, изключително концентриран в инулин, за да се използва като хранителна добавка ”, обяснява Клодет Самсон на информационния сайт Слънцето. „От 12 до 17% в прясната грудка концентрацията на инулин се увеличава до 65% в екстракта на прах“, казва производителят, който използва техниката на вентилация. По този начин той е разработил система, която ще му позволи да обработва големи количества през есента, или приблизително 20 000 паунда на седмица. По-малко красивите му клубени ще използва за тази цел, докато по-интересните ще се продават пресни ".
2020: годината на инулина
„Инулинът стана успешен като естествен заместител на захарта, използван във все по-голям брой продукти, а неговото присъствие означава, че компаниите могат да отчитат и повишеното съдържание на фибри на етикета“, добавя Джулиан Мелентин в своя доклад. Намаляването на захарта и повече протеини е голям двигател - тъй като са пуснати марки като сладолед Halo Top, който за пет години е намалял от нищо до 350 милиона долара в продажбите на дребно благодарение на тези две предимства.
„Понастоящем протеинът е все по-широко използвана съставка в сладоледите и десертите - където често се свързва с инулин“, каза Жулиен Мелентин. Troo Granola, например, използва инулинов сироп в своите продукти, защото служи едновременно като пребиотично влакно и подсладител. Докато продажбите на зърнени закуски през последните години са пострадали, както от спада на захарта, така и от въглехидратните тенденции, много марки откриват, че могат да постигнат продажби на труден пазар, като използват инулина, за да осигурят както добро храносмилателно състояние, така и обещание за ниско съдържание на захар; „Две от най-големите тенденции на растеж на потреблението“, казва Джулиан Мелентин.