Интервю за диета без глутен с диетолог-диетолог Margaux Mouillon - Натургия - La Bio
2 ноември 2017 г.
Натургия: Глутенът е бил малко известен, преди да стане обществен враг №1, какво е глутен ?
Margaux Mouillon: Глутенът е веществото, получено при смесване на определени протеини с вода. Тези конкретни протеини се намират главно в зърнените култури SABOTE, техническа бележка, която трябва да запомните, че трябва да се избягва: ръж, овес, пшеница, ечемик, тритикале (хибрид от пшеница и ръж) и спелта. Всъщност глутенът действа като лепило и свързва съставките на рецептата, за да им придаде обем, текстура и еластичност. Но не само ...
Натургия: Защо някои хора не понасят глутен ?
Margaux Mouillon: Глутенът по своята същност е трудно смилаем протеин. И когато се абсорбира в големи количества, това "лепило" се придържа към стените на червата. Но днес го прекаляваме по две основни причини:
- Сортовете на зърнените култури са модифицирани, за да съдържат повече глутен, за да станат лесно за приготвяне на хляб.
- Този глутен е много популярен в хранително-вкусовата промишленост, защото подобрява текстурата на много продукти. Сега се намира в почти всички преработени храни, дори там, където не се очаква, например в бира или шоколадов крем.
Това прекомерно излагане на глутен допълнително отслабва способността на организма да го управлява.
Натургия: Бихте ли обяснили разликата между алергия, непоносимост и болест? целиакия ?
Margaux Mouillon: Непоносимостта и цьолиакията са две имена на един и същ проблем: автоимунно заболяване, което се проявява с най-малкото поглъщане на глутен. Пълното спиране на глутена става от съществено значение за 1% от френското население, потенциално засегнато от тази патология. При хората с цьолиакия глутенът предизвиква възпалителна реакция. Тялото го вижда като враг и се защитава с атака, която също унищожава клетките в червата, където се натрупва глутен. Тогава симптомите са храносмилателни: диария, подуване на корема, болки в корема ... Но тъй като храносмилателната система вече не е в състояние да абсорбира правилно хранителните вещества като цяло, възникват дефицити (особено в желязото, калция и витамин В9). А симптомите са разнообразни: главоболие, нарушения на съня, загуба на тегло, бледност ...