Интервю с диетолога Удо Полмер от Виена
Той е смятан за кошмара на всички диетолози и диетични експерти и все повече обърква бизнеса на гурутата за отслабване. Изследвания в неговия Европейски институт за хранителни и хранителни науки Удо Полмър със своя екип и правилно управлява диетичната мафия с резултатите си. Чудесно освобождаващ разговор за храненето, отслабването и въпроса какво наистина липсва на много от нас.
WIENERIN: Виждате ли себе си като провокатор, който иска да разтърси хората, или наистина вярвате, че дебелите хора живеят по-дълго?Удо Полмър: Аз съм естествен учен, за да бъдем точни: хранителен химик и съм свикнал да правя преценки въз основа на сложни анализи. За да бъдат проследими и проверими, исковете са подкрепени с източници. Не става въпрос за задушаване на проучвания с контра-изследвания, а по-скоро за тестване на информативната им стойност. Ето защо публикациите на нашата компания отразяват състоянието на знанието, а не състоянието на вяра. Това, което казах преди 20 или 30 години, е до голяма степен общоизвестно днес.
Например?
Когато през 1982 г. в книгата „Яжте и умрете“ за първи път описахме цялото замърсяване на храните със замърсители, токсини от околната среда и фармацевтични остатъци, селското стопанство, хранителната индустрия и химиците извикаха на глас. Днес всички знаят какво представляват токсините в околната среда. Дори когато ловихме цели храни с книгата си Prost Meal през 1994 г., имаше много театър. Но оттогава повечето разбират защо имат здравословни проблеми. Днес също е общоизвестно, че храната ни съдържа вещества, които влияят на нашето настроение.
Също така знаем много за фалшивите обещания за диета и въпреки това опитваме всичко, което ни обещава отслабване. Неучими ли сме?
Да си тънък означава да бъдеш разпознат и обичан. От само себе си се разбира, че това желание е по-силно от здравия разум, който ви казва, че диетите ви правят дебели и болни. Освен това нашето възприятие се е променило. Това, което беше нормално, сега се счита за мазнина. Особено тънките искат да станат още по-тънки. Много жени прекарват десетилетия, преследвайки така наречената идеална фигура и стават нещастни в процеса. И животът ги отминава.
Дори младите жени се стремят да запазят фигурата си или да отслабнат .
Те са убедени, че най-накрая могат да направят това, което майките им не са успели: диетичен успех. Но това няма нищо общо с интелигентността или последователността, а с физиката. Всеки си има своя. Отговорът на тялото към диетите също се ръководи от него. Диетите правят слабите хора още по-слаби, дебелите стават по-дебели. Цифрата от своя страна зависи от възрастта. Ето защо момичетата изглеждат по-различно от възрастните жени, затова талията се свива с броя на ражданията, затова мъжете получават мъка, когато се роди първото им дете. Това са чисто хормонални реакции. Ние дължим нашата физика, нашата конституция на нашите родители. Всеки, който отговаря на настоящата идеална фигура, току-що е имал късмет - нищо друго. И всъщност никой не трябва да се гордее с това.
Защо сме толкова повлияни от диетичната индустрия?
Как се отнасяте към собствената си фигура е свързано със социалното влияние. Погледнете физиката си и възрастта си: процентът на мазнини на всяка здрава жена се увеличава с възрастта. И тук имаме проблема: Това вече не им харесва. Искате да изглеждате по същия начин на 50 като на 23. Но всички бозайници наддават на тегло в течение на живота и процентът на мазнините им се увеличава. Това е нормално, това е здравословно!
Просто скоро няма да можем да се сбогуваме със социалните догми. И те са: Отслабнете - само тънкият е добър!
Ето защо в бъдеще ще има все повече и повече тайни, о, какво казвам, зловещи помощници. Младите жени пушат, защото се надяват да запазят фигурата си така. Други веднага прибягват до кокаин. Това лекарство за отслабване вече е достигнало средната класа. А по телевизията звездите и звездите от Холивуд дрънкат за фитнес тренировки, сурова храна и вегетариански начин на живот. Може би защото кокаинът е чисто билков?
Според вас какво трябва да правим по различен начин?
Хвърлете вашата калорична карта в камината! Така че можете поне да използвате калориите, които съдържа, за отопление. Дебелите хора не се нуждаят от диетичен план. Това, от което се нуждаят, е диагноза. Точно както не охлаждате трескавите до нормална температура, а лекувате болестта. Най-важните фактори, които влияят на нашето тегло, са известни отдавна. Но сборът от алчни свещеници на диета остава мълчалив за това. Един от тях е кортизолът.
Моля, обяснете ни: Какво представлява кортизолът?
Нека започнем с нещо, с което мнозина са запознати: наркотикът кортизон. Когато се приема редовно, възниква така нареченият синдром на Кушинг, който води до физически промени, включително вече толкова дяволски тлъстия корем. Най-важните странични ефекти обаче са диабет, инфаркти и увреждане на костите. Кортизонът е синоним на кортизол, хормон на стреса, който тялото произвежда сам и действа като кортизон. Когато сте в гняв за дълго време, когато таите обиди, сте изложени на унижение, сте в безнадеждна ситуация - всичко това води до повишено производство на кортизол. И това може да доведе до високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания и диабет - все неща, за които обикновено се смята, че са свързани със затлъстяването. Но причината не е големият корем, а гневът, отчаянието, безнадеждността!
Но хората реагират по различен начин на гнева индивидуално .
Абсолютно прав. Ако увеличите масово нивото на стрес, например чрез постоянно гладуване и джогинг, тогава се освобождава кортизол. Но реакцията на хората зависи от тяхната конституция: тънките, лептозомите, отслабват, стават все по-малко. И когато нивото на стрес е достатъчно високо, те получават еуфория. Когато спестяват мазнини или се клатят около блока, те се чувстват чудесно. С телесните, пикниците, е точно обратното. Просто изпадате в депресия и затлъстявате.
Какво трябва да направят вместо това?
Вече наблюдавано веднъж: Пикникърът почти не се отпуска, отколкото отслабва. Например на почивка - понякога дори ако току-що е пирувал три седмици. Лошата съвест, от друга страна, ви дебелее. Тези добре познати типове тяло обикновено са напълно игнорирани от лекаря и диетолога. Цялото население е на едно място. Но от биологична гледна точка ние не сме унифицирана порода като прасетата при фермера. Ние сме различни! Повечето хора са типични крайбрежни смеси. Няма универсална програма за всички. Хранителните съвети са изтощителни за тялото и ума! Те са болни хора par excellence.
Някои учени твърдят, че оскъдната диета удължава живота.
Това са просто мързеливи трикове. Това изисква специални условия за изпитване. Не е достатъчно да намалим дажбите на животните наполовина. Трябва да намаля температурата, така че да хибернират метаболизма. Но хората не спят зимен сън! Ако теорията на тези "експерти" беше вярна, тогава хората, преминали през глад, биха имали по-голяма продължителност на живота. Но случаят е обратен.
Откъде идва фанатичната ни конфронтация с храната?
Диетата замени религията като духовно понятие. Въпреки това все още имаме религиозните учения в себе си: В продължение на две хиляди години научихме, че борбата с плътската похот създава вечен живот. Гладуване, пост и наказание, това носи нещо. Днешните подходи съответстват на тези светове на вярата: Всеки, който греши правилата и яде шоколад, трябва да умре по-рано. И само тези, които се отрекат, живеят вечно.