Интервю с диетолог "Веганството върви в правилната посока"
20 октомври 2015 г. - 12:09 ч., Ан Брюнинг
Европейските диетолози са привлечени от Берлин тази година. Този вторник в конгресния център Estrel в Нойкьолн започва голямата конференция на Федерацията на европейските общества по хранене или накратко Fens. Последните открития се обсъждат там в продължение на четири дни. Председателят на конгреса Хайнер Боинг от Германския институт за човешко хранене в Потсдам-Рехбрюке очаква с нетърпение събитието. В научната общност има дух на оптимизъм, казва той. Планират се големи неща: Експертите искат да разработят персонализирани хранителни препоръки и да разберат по-добре въздействието на храната върху тялото - до молекулярно ниво.
Професор Боинг, за какво е конференцията на Fens?
Искаме да обобщим текущото състояние на европейските хранителни изследвания. Нашата далечна цел е да помогнем на европейските граждани да се хранят здравословно на всички етапи от живота.
Защо фазите на живота са толкова важни?
Защото, например, хранителните нужди на млад възрастен се различават от тези на възрастен човек. Особено при възрастните хора трябва да обърнем много повече внимание на това дали са добре хранени. Дефицити, като недостиг на витамини, могат да се появят особено в напреднала възраст или им липсва цялостна хранителна енергия и достатъчно протеини - което води до намаляване на мускулната маса.
Как искате да получите по-подробна информация? Проучванията на храненето винаги отнемат много време и са склонни към грешки. Участниците трябва да водят щателни записи на храната си, ефектите често могат да се наблюдават само след дълго време и рядко могат да бъдат ясно приписани на конкретни фактори.
В момента на полето се случва много. Проследяването на храненето се е развило благодарение на новите технологии. Сега вече има програми за смартфони, които правят дневниците за хранене излишни. Участниците понякога трябва само да снимат храната си - а програмата анализира компонентите и може да предостави информация за консумираната храна и приема на хранителни вещества.
Изследване на биологичната основа
Но все още не знаете какво правят хранителните вещества в тялото и имат ли различно въздействие върху хората. Откъде идват нови идеи за тези въпроси?
Засилват се изследванията на тези биологични принципи. Това е сложно начинание. Става въпрос за разбиране къде и как храненето се намесва на клетъчно и молекулярно ниво в различните телесни отделения. За да направите това, е необходимо например да пресъздадете клетката, която системните биолози всъщност вече са започнали. Ще минат десетилетия, преди наистина да разберем как хранителните вещества се разпределят и транспортират. Въпреки това сред диетолозите има дух на оптимизъм. В момента полето се развива много динамично благодарение на редица нови технологии.
Една от целите са и персонализираните препоръки. Как да разберете какъв тип сте?
Това вероятно има много общо с метаболизма и в крайна сметка е предимно предразположено, т.е. генетично обусловено. Разнообразието на метаболитите е важна тема на изследването. Предполагаме, че хората реагират по различен начин на хранителни стимули.
Отдавна се говори за добри и лоши преобразуватели на фуражи. Ще бъде ли тествано генетично скоро?
Вероятно е вярно, че някои хора са по-склонни да преобразуват хранителната енергия в топлина, други повече в мазнини. Очакваме нови констатации по този въпрос на конгреса. Това би означавало, че калориите не винаги са еднакви - вълнуваща тема. Все още обаче сме в началото и в тази област. Трябва да разработим основите на персонализираните хранителни концепции и да ги подкрепим научно, преди да се обърнем към потребителите.
Диабетът е силно екологичен
Колко тясно е диетата свързана с хроничните заболявания?
Диабетът например е много свързан с околната среда. По-специално затлъстяването играе основна роля, както и диетата. При наднормено тегло, от една страна, това просто зависи от енергийния баланс - т.е. да не ядете повече от необходимото. От друга страна, сега също знаем, че например богатите на фибри зърнени продукти могат да намалят риска от заболяване.
Делът на храненето може да бъде количествено определен?
При диабет тип 2 това е до 80 процента. В случая с много други хронични заболявания, пропорцията е ясно посочена и в някои случаи може да се счита за много важна. Но не е толкова лесно да се поставят тези порядъци в точни цифри. Работим и по това.
Какво ще кажете за рак?
Диетата, с всичките си преки и косвени ефекти, допринася до 20 процента за риска от рак. Храните с високо съдържание на фибри например могат да намалят риска от рак на дебелото черво. При други видове рак влиянието на диетата е по-малко ясно. Но това може да се дължи и на факта, че досега измервахме твърде грубо. За да се изяснят тези въпроси, се нуждаем от добри проучвания за храненето в нови перспективни, т.е. съпътстващи изследвания.
Виждат ли се?
В някои случаи дори са започнали. В Германия например разчитаме на така наречената национална кохорта. Дългосрочно проучване на населението, което стига до дъното на причините за развитието на често срещани заболявания. Това кохортно проучване записва храненето по-точно от много други изследвания от този тип.
Южна Европа с наднормено тегло
Има ли проблемни деца в Европа, т.е. страни, където затлъстяването е особено често, например?
Изненадващо, южноевропейските страни сега са проблемни случаи на затлъстяване. Сега трябва да се борите с наднорменото тегло. За щастие тенденцията към все повече и повече затлъстели хора изглежда е спряла в Германия. Може би защото сме нация, която поне все още циклира много и която е силно популяризирана за физическа активност. Енергийно съзнателното хранене и физическата активност са важни параметри за наднорменото тегло.
Какво казват диетолозите за веганството?
Тенденцията е в правилната посока. В крайна сметка, ние ядем около два пъти повече месо в тази страна, отколкото е хранително разумно. Здравословната и ценна диета се състои предимно от продукти на растителна основа. От моя гледна точка да си веган или не, е етично, а не здравословно решение. Малко парче месо веднъж седмично със сигурност не вреди и не променя здравето ви. Мога да разбера, ако някой каже, че не иска животните да се отглеждат както сега. Последствията от веганите обаче ни лишават от възможността да произвеждаме храна на гранични почви, които са подходящи само за животновъдство, но не и за обработваемо земеделие.
Какво имаш предвид?
Мисля за областите, които са толкова високи, например, че там не расте зърно, а само трева. Козите и кравите все още могат да използват тези почви и по този начин ни осигуряват храна. Ако се откажем от тази земя за производство на храна, ще имаме една трета по-малко земя на разположение за производство на храни по целия свят. Като изследовател по хранене бих бил доволен, ако намалим наполовина консумацията на месо и по този начин се доближим до препоръките.