Интервю с Атила Сутус, сомелиер от ресторант Costes - Moon Valley
Интервю с Атила Сутус, сомелиер от ресторант Costes
Разговаряхме с Атила Сутус, сомелиерът на ресторант Costes, за вина, храна, преживявания, професия:
Какво беше първото ви винено преживяване?
Имах първия си опит като дете. Живеехме в Сегед, където къщата ни беше заобиколена от огромна гроздова горичка. Представени бяха 13 сорта грозде, включително csaba pearl, zala pearl, othello и др. Нито един от сортовете не е произвел повече от 3 столици. Така че не си струваше да ги третирате отделно или да ги бутилирате. Именно там за първи път разбрах за какво става дума в реколтата и тогава опознах по-задълбочено самата лоза. По това време всъщност не настоявах за виното, защото то не достигна нивото на качество, което човек би искал да консумира.
Определящият опит, който в крайна сметка ме насочи към кариерата на сомелиер, е свързан с един от моите приятели, който обикаля Земята няколко пъти в океанска лодка в продължение на 8-10 години като сомелиер. Той разказа много както за вината, така и за професията. Връщайки се от пътуванията си в чужбина, той често носеше със себе си вина, които по-късно дегустирахме заедно. У дома едва в началото на 2000-те започва революцията в качественото винопроизводство. Висококачественото унгарско или чуждестранно вино се счита за недостиг.
Тогава започнах да се интересувам наистина от вино. Търсих опит и привързаности, свързани с професията. Например, ако бяхте сомелиер във филм, бях много любопитен как той е знаел толкова много, как е постигнал да знае толкова много. Дотогава срещах само вина, които бяха еднакво лоши. Хората наистина не знаеха какво е хубавото вино, защото нямаха критерий. Моят приятел на лодка предложи да опитам късмета си в Лондон като сомелиер, където мога да избирам от различни курсове за професионално обучение. Там също ще мога да опитам страхотни вина, без да се налага да ходя с лодка на работа. Мислех, че това е много добра идея и очаквах с нетърпение възможността. По това време един мой познат се премести от Америка в Лондон, за да се настани в гостоприемството. Поддържах връзка с него и докато ресторантът там се освободи, бях готов да пътувам.
Така че веднага паднахте в гъсталака ...
Колко време ви отне да достигнете много добро ниво в професията?
Човек непрекъснато се учи, това е част от нашата работа. На практика преди това се занимавах толкова много с вина, че опитах вината на моя приятел, донесени от чужбина. Междувременно разбрах, че разликата между чуждестранните и унгарските вина е огромна. Обичах чужди вина, не харесвах родината си, поне не по това време. Би било хубаво да се срещнем и да опитаме колкото се може повече вино, да си създадем мнение и това беше Лондон. Успях да прекарам там 5 години. Докато опитвах чужди вина, разбрах, че има голяма разлика между регионите и между производителите. След всички тези години опит, мога спокойно да кажа, че като лаик първо трябва да опитате по-популярните, лесни за разбиране, плодови, пикантни, средно послевкусни вина, а не напр. 20-годишна суха козина от сепси, която не е гарантирано миризма, че определено ще хареса първо на всички.
След като се приберете у дома, където сте продължили работата си?
Скоро станах баща, след като се прибрах у дома. Първо, исках да се съсредоточа изцяло върху детето. Няколко месеца по-късно, на няколко пъти, имахме късмета да походим в Токай, да се огледаме и да седнем добре в Къщата на жълтите вина. Тогава чух от местните, че в близко бъдеще в Будапеща ще се отвори място по модел на Vinopolis в Лондон. Лондонският Vinopolis е разположен в обширна зона от 2 хектара с много много вина, с най-добрата селекция от вина в Европа. Планът на Винополис в Будапеща беше подобен на този. Когато подадох оставката си в Лондон, позицията ми беше дадена на Иън, управител на Vinopolis в Лондон. По време на обучението си имах щастието да работя с него и да създам добри приятелства в продължение на няколко седмици. Оттогава поддържаме връзка помежду си. Ето защо беше интересно, когато чух за планираното откриване на Vinopolis в Будапеща. Чувствах, че моето място там, записът ми, също са успешни. За съжаление, няколко месеца по-късно инвеститорът извади парите си от тях, което доведе до приключване на сделката. Следващата спирка беше ресторантът за кислород в Буда, на Naphegy. Поради промяна на имиджа, собствениците искаха да създадат винен ресторант.