Интервю с Алина от Ню Йорк Bagels Cluj CLUJLIFE - Махнете те от къщата!
Ако следвате нашия маршрут през града, сигурно знаете, че вече сме прекрачили прага на Нюйоркски гевреци откакто се отвориха и до сега. Намирайки се на Емил Исак, ние продължаваме да „препъваме“ вкусните гевреци по пътя към офиса. Всъщност дори правим няколко допълнителни стъпки, за да ги достигнем. За мен аз съм идеалният заместител, когато не мога да ям прекалено много за закуска или когато съм гладен за обяд, но не толкова гладен, че да се втурвам към двустепенно меню и не толкова незаинтересован от темата за храната. са, затова избирам само плод или малък сандвич.
Всеки път, когато отивах в Ню Йорк Бейгълс, ме обслужваха едни и същи две мили, приказливи дами, които никога не ме пускаха без усмивка на лицето. Много ми пука за вибрацията, която хората ми предават като цяло и не полагам усилия да се адаптирам или преглъщам сухо, ако нещо не ми харесва. Не сме на една и съща дължина на вълната, вече няма да ходя на това място. Но тук всеки път се чувствам у дома. Междувременно разбрах, че една от тях е собственичката Алина, и ми беше любопитно да разбера нейната история, да разбера кой всъщност е мъжът зад гевреците и как й хрумна да донесе част от Америка при нас., в сърцето на Трансилвания.
Алина е на 37 години и наскоро се завърна в страната, след период от 15 години, прекарани в Америка. Тя ни каза, че е отишла там „като дете“, от желанието да добави елемента на новостта в живота си, да изследва света. Знаете също, че всички имаме млада и тревожна страна ... Тя е от Брашов, а в САЩ се запознава със своята сродна душа, мъж от Клуж, който става неин съпруг. С нарастването на семейството те започват да идват в страната по-често.
Опитът от живота в Америка ме промени много като човек, разбира се. Светът е много отворен, скачащ, приятелски настроен и видях, че въпреки че живеех в Ню Йорк, където има много голяма смесица от култури. Но почувствах, че вече съм влязъл в рутината и искам нещо друго, плюс това трябваше да помислим за третия член на семейството и да вземем предвид факта, че той се нуждае от по-тиха и безопасна среда. Например там по-трудно се намират училища. Решихме да се върнем в Румъния, не знаем дали изобщо, не знаем за колко време, ще разберем.
Този магазин за багел не е планиран, той никога не е мислил, че след като се върне в страната, ще има такава бизнес идея. В САЩ багелът е основната храна и когато анализира пазара в Клуж, той усеща, че липсва. Намери го на около две места в града, опита го и не му хареса. Тогава тя осъзна, че може да предложи тази автентична нюйоркска багел и да има нова професия. Накратко, той застреля два заека с един изстрел. Да видим какви бяха предизвикателствата пред откриването на бизнес в Румъния.
Не беше лесна задача, особено след като се завърнах в държава, която дори и да е моя, отдавна не бях контактувал с нея. От моя гледна точка трябва да притежавате определена сила на характера, за да можете да се движите напред, без да бъдете засегнати от малки, големи и средни препятствия. Беше трудно, все още е, но по пътя се уча. Знам, че в САЩ този процес на отваряне е много по-опростен по отношение на разрешителните и цялата бюрокрация. Мисля, че това беше и причината, поради която се втурнах да отворя магазин за банички тук, останах с впечатлението, че това ще е бриз.
Алина работи само с друг човек, част от семейството и винаги ги намирате и двамата в магазина, както ви казах в началото. Скоро те ще разширят човешкия ресурс, защото въвеждат и опцията за доставка. Освен това той ни призна, че в бъдеще иска да отвори второ място. Има голямо търсене на веган и дори ако опциите не отговарят на класическия модел в Ню Йорк, скоро ще видим в менюто и асортиментите от този вид.
Що се отнася до багела, опциите, които можете да намерите сега в менюто, са някак си основни, Алина дори не е мислила, че няма някои от най-известните асортименти, но не е искала да тълпи клиента с твърде много опции.
Фокусирах се върху идеята to-go, но наистина исках да предложа нещо последователно. Все още не съм въвел всички продукти, които искам в менюто, защото съм във фаза на тестване на пазара, все още се опитвам да разбера какво иска обществеността. Забелязвам, че хората все още не са склонни към някои асортименти от гевреци, те са избрали своите фаворити и купуват само тези. Други не разбират какво продаваме. Аз, доста приказлив по природа, понякога излизам с предложения, но без да надхвърлям лимита. Въпреки че не обичат да навлизат в неизвестното, тези, които прекрачват нашия праг, не пестят от обратна връзка и това ме радва много. Взаимодействието с непознати не е непременно по-лесно, но се чувства различно, защото те вече са запознати с продукта. Идват много френски и немски студенти, имам клиент, който идва всеки ден от първия ден, в който отворих. Истинският тест беше, когато дойдоха група американци, дори жители на Ню Йорк, признавам, че бях емоционален, но си въздъхнах с облекчение, когато един от тях възкликна - „О, боже, ям багел точно като в Ню Йорк“.
Процесът на „създаване“ на багел е съвсем прост, особено след като към тестото не се добавят добавки. Това се прави предната вечер, оставя се в хладилника за една нощ и преди печене във фурната, франзелите се варят, за да им придадат този специфичен блясък и да ги направят леко хрупкави. Изисква много внимание, защото е много тънка линия в една успешна багел и по-малко успешна. В момента те правят гевреците в пекарна в Клуж, но се надяват, че в новото пространство ще успеят да го направят лично. И още една важна подробност, която искам да спомена: време за подготовка. Просто ви казвам - беконът и сиренето се подготвят най-дълго, но не мислете, че светлината угасва, докато не го получите. Говорим максимум 2 минути.
Приближавайки се към края, имахме още един въпрос към Алина - как изглежда нейният рожден ден?
Имам цял ден. Дори и да отворим само в 9 часа, аз се събуждам в 5. Обичам да имам всички съставки готови за работа, защото само така мога да получа това 2-минутно време за готвене. Само понякога през почивните дни успявам да изляза малко в града, през седмицата няма проблем. В допълнение към всички неща, които трябва да се направят тук, аз съм и майка и искам да се посветя на детето си.
Бил си досега Нюйоркски гевреци? Как ви изглеждаше нюйоркската багела?