Интервю на треньора по хранене „Пантера“ разкрива защо много диети са глупост Augsburger Allgemeine
плюс Експертът по хранене Харалд Суатош съветва най-добрите спортисти за всичко, свързано с храната. Той обяснява защо много граждани имат погрешни представи за отслабване.
Г-н Swatosch, какво е от решаващо значение, ако искам да отслабна?
Харалд Суатош: Решаващият въпрос е: Защо искам да отслабна? Защо съм недоволен от себе си? Това ли е моят образ на себе си, липса на ефективност, фигурата ми, вялост, умора, алергии, непоносимост или социален натиск? Ако причината е достатъчно мощна, тогава целта е да се намери форма на хранене, която отново да е забавна и да отчита функцията на храненето, т.е. правилното снабдяване с енергия.
Много хора вероятно дори не знаят какво е необходимо, за да се постигне така нареченото идеално тегло в дългосрочен план?
Swatosch: Вярно е. Ако искате промяна, трябва да сте наясно с цената. Често проблемът е, че хората искат да отслабнат и при анализ се оказва: Трябва да вземете това и това и това под контрол. Отговорът често е: Не мога без тортата си в събота. Или може би не мога да пропусна двете си чаши вино вечер. Ако разгледаме по-отблизо действията си, забелязваме, че 80 процента са на автопилот. Нашият мозък обича рутината, защото изисква значително по-малко усилия. Ако изведнъж искаме радикално да променим поведението, с което сме свикнали от години, ни е трудно. Важно е да вървим стъпка по стъпка в целенасочена посока към промяна.
Много малко хора обаче свързват диетата с положителни мисли?
Swatosch: За повечето диетата е краткосрочна намеса с радикално намаляване на голяма част от това, което ни прави щастливи. И тогава искаме да имаме резултат, който в идеалния случай да продължи цял живот. Но: Интервенцията приключва след няколко седмици и ядем отново, както преди диетата. Терминът само диета е неразбран от нас. Диетата идва от древногръцката диаита и означава начин на живот или изкуство на живот.
Проблемът е, че телата ни харесват неща като захар и мазнини. И изведнъж трябва да ги оставим настрана?
Swatosch: Перфидното е, че тези храни могат да предизвикат метаболитно заболяване в тялото ни само след много години. Само през тези години, ако погледнем отблизо, ще установим, че някои странични ефекти и дискомфорт постепенно се увеличават. Намалени до тегло, има статистика, която потвърждава средно наддаване на тегло от един килограм годишно. В началото не звучи много, но се добавя.
Но какво е здравословно сега?
Swatosch: Проблемът сега е, че науката за храненето поставя изследване върху проучване пред нас. Има положителни или отрицателни проучвания за всяка група храни. Новите изследвания често напълно противоречат на старите изследвания. Причината за тези често противоречащи си подходи е, че ние, хората, не сме всички еднакви. Адаптирахме се индивидуално чрез еволюция, чрез различни хранителни възможности в различните климатични зони и чрез различните ни културни развития. Метаболитните процеси варират значително в различните континенти и групи от населението. Казано по-просто: това, което подхранва един, може да разболее друго. Най-простият вариант на контрол на храненето за отделните хора е: първо яжте каквото искате. Разбира се, има няколко стандарта, които можете да следвате, като например намаляване на захарта и алкохола. Но се запитайте как сте. Хранителната наука не познава този подход или само частично.
Как трябва да се чувствам?
Swatosch: От 100 души, които идват при мен, 90 казват, че са уморени, фокусирани, мудни или имат подут стомах след хранене. Това състояние ще бъде наред за пет минути. Но много са плоски за два часа. За съжаление много малко хора си задават въпроса: Може би обядът ми не беше идеален за тялото ми, въпреки че се хранех здравословно според правилата за хранене.
Така че дори хранителната наука не знае какво е добро и кое е лошо за човешкото тяло?
Swatosch: Бих казал така: все още не знаем всичко, а науката винаги се променя. Той непрекъснато се развива и трябва да преоцени някои неща с нови знания. Хората са изключително сложни и не могат да се разбират като компютри. Проучванията, дизайните на проучванията и трансферите към широката публика често ни ограничават в областта на храненето. Ние сме в средата на развитие и далеч не сме завършили. Хората просто се чувстват различни по отношение на различните храни.
Така че диетичните указания са надценени?
Swatosch: Става въпрос за: Как да накарам 90 милиона германци да бъдат по-здрави? Тогава винаги има влияние на бизнеса и индустрията. Той не решава кое би било правилно за индивида. Той решава какво би било по-здравословно или по-вредно за 90 милиона души. За да подобрите цялостното здраве, е напълно логично да ядете повече въглехидрати. За приблизително осем милиона страдащи от диабет в Германия този подход е погрешен.
Защо изобщо имаме наднормено тегло, когато е толкова нездравословно?
Swatosch: Ако погледнем само Европа, гладът е бил вездесъщ до годините след Втората световна война. Гладът беше много по-често срещан от изобилието за масите. През Средновековието някой с наднормено тегло е смятан за сензационно красив и заможен. Нашият възглед за света, че искаме да сме слаби, няма еволюционен смисъл за хората.
Тялото ни предпочита да натрупва мастни резерви .
Swatosch: Батерията в тялото е дебела. Хората се борят да оцелеят от десетилетия и са оптимизирали метаболизма си, за да съхраняват краткосрочен излишък. Тъй като винаги имаше фази на глад, изгарянето на мазнини и съхранението на мазнини бяха перфектно обучени. Но защо тялото, което винаги е в изобилие, все още трябва да гори мазнини? Изгарянето на мазнини е нещо изключително сложно, което тялото много не иска да прави. Той върви много по-бавно от изгарянето на въглехидратите. Така че, ако някой е нетрениран и тренира с възможно най-добрия пулс в продължение на един час, той може да изгори много малко мазнини. Тялото го е забравило. Състезателен спортист, от друга страна, в крайна сметка е фермерът, който е работил на полето цял ден преди 500 години. Професионалният триатлонист успява да получи до 90 процента от енергията си от метаболизма на мазнините. Това може да се тренира - чрез спорт.
И в същото време трябва да се справите без много неща, които ви правят щастливи, ако искате да отслабнете трайно?
Swatosch: Едва ли някой може да извлече изключително здравословна диета за повече от година. Дори от 100 професионални спортисти, само един може да направи това. Тези, които се отклоняват от плана си, могат да го направят. Всеки просто трябва да е наясно с последствията. Храненето не е просто знание, храненето е и интуиция. Интуитивно знаем какво може и какво не може да толерира тялото ни. Ако не знаете, опитайте. Отидете в ресторанта и хапнете три порции пържени картофи с майонеза или 500 грама спагети и изпийте литър сода. След това вижте дали искате да отидете на джогинг след това или на дивана. Не мога да предскажа резултата. Единият може да понася мазната или богата на въглехидрати храна, другият не.
И как трябва да изглежда това в дългосрочен план?
Swatosch: Всеки, който промени нещо, трябва да го направи в дългосрочен план. Например, ядене на храна с ниско съдържание на захар или ниско съдържание на мазнини в продължение на една година. Въпросът е кое преобразуване е правилното за отделния човек. Всеки е индивидуален. Единият може да яде това, което иска тук, в Германия, без да наддава, другият не. Единият става муден, след като яде мазни храни, другият не. Единият може да вземе много плодове, другият не. Всеки трябва да разбере сам. Поставили сме си за цел да съкратим малко този път в нашата професионална област.
На човек: 45-годишният Харалд Сватош е треньор по хранене за Аугсбургските пантери и много други топ спортисти. Живее в Аугсбург.