ИНТЕРВЮ - готвач Симоне Занони Този, който наистина е повлиял на работата ми е Гордън Рамзи - СНИМКА

Главният готвач Симоне Занони от ресторант Gordon Ramsay au Trianon във Версай, оценен с две звезди на Мишлен, поканен във второто издание на Fête de la Gastronomie в Букурещ, заяви в интервю за MEDIAFAX, че този, който им е повлиял с истинска работа е Гордън Рамзи.

Готвач Симоне Занони (Изображение: Octav Ganea/Mediafax Photo)

В интервюто Симоне Занони казва, че в момента Рамзи й предлага достатъчно творческа свобода, но също така, че нейната отдаденост на тази страст - готвенето - изисква много жертви. Тъй като прекарва средно по 15 часа на ден в ресторант, семейството му е това, което страда.

В Букурещ, в петзвездната кухня на хотел Хилтън, Симоне Занони прекара седем часа в четвъртък. Заобиколен от местния екип и главния готвач на хотела Chaiyasith Srichom, той приготви вечеря от пет ястия, по 44 порции всяка, комбинация от италианска и френска кухня.

ПОСЛЕДНИ НОВИНИ

Архиепископ Калинич: „Използвайте тези пръчици на носа си, докато се правят тестовете, със смес от сол и оцет. Така пържите Ковид! ”

Коронавирус в Румъния АКТУАЛИЗИРАНЕ НА ЖИВО 13 ноември. Над 9000 нови случая на инфекция и 174 нови смъртни случая. Повече от 1000 пациенти са приети в ATI. ПЪЛЕН баланс

КОРОНАВИР 13 ноември. Положението по окръзи. Значително увеличение на процента на заразяване за няколко окръга. Вижте ПЪЛНИЯ СПИСЪК

Премиера за град в Румъния. Референдум за налагане на мерки против Covid и за модернизация, свикан от кмета на USR-ist

След като инструктира кухненския персонал за външния вид на чиниите, Занони първо сглоби десерта - „Шоколадова страст“. Шоколадова кора, под която се появи пяна от маракуята, но също и с хрупкава текстура, дадена от бисквитата вътре в десерта, получи одобрението на италианския готвач.

Менюто включваше четири други ястия - рула от сьомга с морски водорасли, гъби и говеждо месо, терена от гъши дроб с ябълково и цвекло, синя опашка от омар с булябес (супа от риба и морски дарове) и телешки мускул със зеле пълнени с телешки гърди.

Всъщност главният готвач Симоне Занони също приготви вечеря за петък, в същия ресторант, като менюто остана непроменено, но "нещата ще станат по-лесни", каза той по време на интервюто, дадено на MEDIAFAX. „Трябваше да свикна с кухнята, уговорките там, в петък ще бъде много по-добре“, призна Занони в края на вечерята в четвъртък.

Относно гастрономията той смята, че тя е все по-важна в ежедневието, особено защото хората все повече се интересуват от това, което консумират. Що се отнася до Румъния, „полето ще знае развитие през следващите две или три години и все повече майстори готвачи ще се заселят тук“, каза Симоне Занони в четвъртък при откриването на събитието Fête de la Gastronomie.

На същото събитие френският посланик в Букурещ Франсоа Сен Пол добави, че развитието на гастрономията е много важно и че „не е привилегия, а изкуство, място за среща на култури“.

От тази гледна точка професионалното начало на Симоне Занони е белязано от детството и юношеството му, прекарано в Италия, съзряването му във Великобритания и еволюцията му във Франция. Той признава, че баба му Реджина го е учила да готви от 10-годишна възраст. „Сега, когато се виждаме, обичаме да възстановяваме стари рецепти“, каза 39-годишният майстор готвач.

Успоредно с това, говорейки за най-новото ястие, създадено от него, Занони казва, че то е на основата на агнешко месо. „Това е пържола със сос от гъби в италиански стил, който идеално се съчетава с бургундско вино“, казва Занони.

На 18-годишна възраст Симоне Занони пристигна от Италия в Обединеното кралство, където остана 12 години и, както тя казва, имаше честта да се срещне и да работи с и за майстор Гордън Рамзи. В продължение на две години той беше „sous-chef tournant“ (су-шеф за няколко ресторанта, чрез ротация), след което - след като се занимаваше със създаване на менюта, управление на пазаруване, обучение и управление на персонала - стана готвач в ресторанта Гордън Рамзи от Лондон, местен жител, оценен с три звезди на Мишлен.

След четири години той става главен готвач в хотел Trianon Palace и готвач в ресторант Gordon Ramsay в Трианон, собственик на две звезди на Мишлен във Версай.

Второто издание на Fête de la Gastronomie, събитие, което празнува френската гастрономия, до понеделник, в Букурещ, е белязано от поредица от събития, насрочени в 31 бара, хипермаркети и книжарница.

Инициативен във Франция през 2011 г., за да отпразнува влизането в наследството на ЮНЕСКО на френската гастрономия, Fête de la Gastronomie иска да подчертае специфични продукти - от суровини до плочи, тяхното приготвяне, представяне и всички услуги, които разработени около това изкуство. Събитията се организират от френското посолство в Румъния, Френската търговско-промишлена палата в Румъния, Френския институт в Румъния и Бизнес Франция, заедно с техните партньори.

Представяме изцяло интервюто, дадено от Simone Zanoni на агенция MEDIAFAX:

Репортер: Освен вашата баба, която ви е научила да готвите, има и майстор готвач, който е повлиял на вашия стил и от когото сте задълбочили знанията си в тази област.?

Симоне Занони: Мисля, че готвачът, който наистина е повлиял на работата ми, е Гордън Рамзи, защото прекарах много време с него, така че той ми внуши част от стила, особено любовта към храната, как да правя нещата перфектно. така че през цялото време той ми помагаше много в кариерата.

Представител: Как в момента си сътрудничите с Гордън Рамзи?

S. Z.: Миналата година той отвори нов ресторант в Париж и с останалите 30-40 от цял свят е доста зает. Рядко се срещаме, но общуваме за менютата като цяло. В нашата кухня имаме доста голяма свобода да комбинираме и измисляме по отношение на ястията.

Представител: Колко трудно беше да се адаптираш към живота във Великобритания и Франция?

S. Z.: Отначало, когато се преместихме от Англия във Франция, беше малко трудно. Стиловете на готвене са различни, вкусовете, вкусовете, с които хората са свикнали, също са различни, така че отне около шест месеца, докато оправим нещата, успявайки да направим храната по вкуса на французите.

Представител: Кое е най-трудното да си майстор готвач?

S. Z: Това е жертвата, която трябва да правиш всеки ден. За съжаление, когато правите нещо със страст, някой ще плати цена за това. В този случай очевидно става въпрос за семейството ми. Прекарвам толкова много време в работа, правя това, което обичам, но от друга страна времето, което прекарвам със семейството си, е намалено повече от нормалното. Така че всичко, което трябва да направя, е да приложа същата политика, която използвам за храната си - не става въпрос за количество, а за качество.

Представител: Коя е вашата любима съставка? Кой е най-офериращият?

S. Z.: Много харесвам билките, а тази, която връща най-много спомени, е градинският чай.

Представител: Били сте в Румъния и преди?

S. Z.: Не. Бих искал да се върна и да я посетя. Това е място, натоварено с история и би било чудесно да го видите по различен начин, а не от гледна точка на готвач. Искам да имам време да изследвам, да посетя. До този момент звучи доста интересно.