Интензивна шоколадова торта - ШОколадовата торта! Лора Лоренсиу
Един ден дъщеря ми ми казва: „Ти, в дълбокото си кулинарно майсторство, торта шоколад нямате ли го в репертоара? ” „Хм ...“ отговарям ... „знам ли какво да кажа? Знаете, че рядко получавам желание за шоколад. Вярно е, че когато ме грабне, наистина вече не мога да го понасям! “ „Да - казва моето потомство,„ това, което искам, е нещо без шоколад., торта с много шоколад, интензивен и предизвикателен “. И ако тя искаше, всичко, което трябваше да направя, беше да разклатя интернет, търсейки нещо достатъчно шоколадово, за да бъде наистина удовлетворяващо.
намерих наистина обещаваща рецепта, от което започнах, променяйки се тук-там. Излезе най-интензивната шоколадова торта, която някога съм опитвал! И не само интензивна, но и вкусна, с удивително добра текстура, сякаш е направена от пластове крем с различна плътност. Удоволствие!
Съставки Интензивна шоколадова торта
- 200 грама шоколад с поне 60% какао (аз използвах 80%)
- 200 грама масло
- 75 мл мляко
- 300 грама мусковадо захар
- 3 средно големи яйца
- 25 грама какао
- 175 грама брашно (аз използвах пълнозърнесто)
- 1 добра лъжица с гранули за разтворимо кафе
- 125 мл. от вода
- 1 супена лъжица ванилов екстракт или 1 пакетче ванилова захар
- 1 чаена лъжичка настърган бакпулвер
- 1 връх нож сода за хляб
- 1 щипка сол
- 300 грама заквасена сметана за бита сметана
- 200 грама от същия шоколад с поне 60% какао
Декор (по избор):
- 100 грама шоколад със 75% какао, настърган или къдрав
Как се прави интензивна шоколадова торта
лист
1. Включете фурната и я настройте на 150 ° C. Пригответе форма на торта с подвижен пръстен, с диаметър 21 см (намажете с твърда мазнина и/или застелете с хартия за печене).
2. Върхът на тази интензивна шоколадова торта е това, което прави разликата в тази рецепта. Това не е просто плот, а вид много ароматна къпина, в същото време влажна и въздушна! За горната част шоколадът се начупва на парчета и се поставя в топлоустойчива купа. Поставете тенджера с вода на огъня за около 3-4 пръста. Тиганът е избран с правилния размер, така че шоколадовата купа да е стабилна на устата си, но да не докосва врящата вода. Поставете нарязаното масло върху шоколада. Разтворимото кафе се разтваря в 125 мл студена вода и се добавя към масло и шоколад, натрошени на парчета.
3. Когато водата заври, купата с шоколад, масло и кафе се побира в тигана с гореща вода. Повтарям, дъното на купата не докосва водата! Шоколадът трябва да се разтопи при непряка топлина. Дръжте купата на пара само докато шоколадът се разтопи добре. Смесете маслото чрез смесване и покрийте купата със стреч фолио, като държите настрана.
4. В голяма купа смесете цели яйца със солта, ванилията и захарта, докато се образува гъста сметана. Добавете млякото и разбъркайте внимателно с бъркалката.
5. В отделна купа смесете добре брашното с какаото, бакпулвера и содата.
Хомогенизиране на съставките
6. Смесвайки на ниска скорост, добавете разтопения шоколадов състав върху яйцата. Спираме да смесваме, когато двата течни състава се хомогенизират. Добавете сухите съставки, смесвайки внимателно с крушовидната кърпа или шпатула, докато се включи напълно.Тук съставът на интензивния шоколадов блат е готов.
7. Дори ако установите, че съставът е леко течен, работният плот ще бъде страхотен. Излиза мек и с влажна консистенция, произведение на изкуството само по себе си. Затова изсипете получения състав във вече приготвената форма.
Печене на плота
8. Очевидно е, че следващата стъпка е да оформим композицията за горната част на нашата интензивна печена шоколадова торта! Рецептата, с която се вдъхнових, казва, че плотът трябва да се пече час и половина, на средна височина, в предварително загрятата фурна на 150 ° C (без вентилация). И накрая, горната част трябва да изглежда здраво, а плотът трябва да премине теста за клечка за зъби. Достигна ме за час и 15 минути, така че най-добре е да започнете да проверявате след 75 минути.
9. Оставете листа за печене да се охлади леко.
10. След 10-15 минути извадете подвижния пръстен от формата за торта. Изпечете хартията за печене много внимателно. Поставете шоколадовия блат внимателно върху скара, докато се охлади напълно.
Сглобяване на тортата
11. За да сглобим тази интензивна шоколадова торта, ще използваме ganache крем за пълнене и довършване. И така, докато плотът се охлади, ние се грижим за него. Слагаме крема за огъня на огъня, за да го загреем добре. Шоколадът се начупва на парчета. Поставете в купа. Когато разбитата сметана е на път да заври, свалете от котлона и залейте с шоколада. Оставете да престои 5-6 минути, оставете горещия шоколад да проникне. След това разбъркайте добре, докато шоколадът се разтопи напълно. Покрийте купата със стреч фолио и оставете настрана.
12. Студеният плот се изрязва хоризонтално на три слоя. Плотът е много крехък и с него трябва да се работи много внимателно. Това може да изглежда като неудобство, но по отношение на вкуса и консистенцията на крайния препарат, очевидно има печалба.
13. На първия слой на плота сложете 3-4 супени лъжици крем от ганаш. Не трябва да е дълго, достатъчно, за да залепите слоевете. Покрийте със следващия слой плот и повторете.
14. Покрийте с най-горния слой. Останалият ганаш се изсипва върху тортата, като леко помага с шпатула полутечният шоколад да се разнесе отгоре и да се излее предизвикателно по краищата на нашия интензивен шоколадов сладкиш.
15. Поставете нашата интензивна шоколадова торта в хладилника. Когато се охлади напълно, може да се сервира както е или да се украси с настърган шоколад или къдрици. За тези шоколадови къдрици разтопете шоколада в бейри-мари и изсипете върху гладка повърхност, намазана с твърда мазнина. Поставете шоколада във фризера, докато се втвърди и след това настържете къдриците с нож.
Обслужване
В заключение, няколко думи от „жертва“, която вкуси, помисли, че е мъртъв и се събуди на небето. Как да кажа ... не е като торта за малки деца! До нея има половин килограм шоколад и още малко какао и кафе! Но вкусът ... но консистенцията ... и все пак върху шоколадовите опаковки беше написано, че те са богати на естествени антиоксиданти! Не, не се опитвам да се извиня, не, не! В крайна сметка, ядох само една филия ... но колко калории имаше тази филия? Тоест, този по-долу.