Инструкции за замразяване на спанак за пресен и варен спанак

Тук можете да прочетете съвети и инструкции за замразяване на суров или варен спанак, както и за загряване и приготвяне на замразен спанак.

Въпреки че високото съдържание на желязо в спанака е десетична запетая, не може да се отрече, че зелените градински зеленчуци са здравословни. Както през летния, така и през зимния спанак има много витамин С. И двата са богати на провитамин А и съдържат желязо, калций и магнезий. Поради тези причини спанакът трябва да присъства по-често в менюто.

Всеки, който харесва обилните зеленчуци на вкус и може би дори ги отглежда в собствената си градина, знае, че срокът на годност на пресния спанак не е толкова добър. Докато можете да държите прясно събраните листа от новозеландския спанак в хладилник само за няколко часа, зимният спанак продължава поне два дни. Независимо от това, добра реколта често не може да бъде изядена за два дни. Така възниква въпросът за замразяването.

Можете ли да замразите спанак?

Нека започнем с добрите новини: Спанакът е много лесен за замразяване. А сега но: Има няколко важни правила, които трябва да имате предвид. Тъй като спанакът съдържа голямо количество нитрати. Важна последица от това е, че колкото по-малко слънце имат зелените зеленчуци, толкова по-голямо е нитратното им съдържание.

Нитрати: Всъщност нитратът не е вреден по същество за човешкото здраве. Напротив: Междувременно учените са преразгледали лошата репутация на минерала. Може да се докаже, че нитратът понижава кръвното налягане и насърчава храносмилането. Освен това диетата, богата на нитрати, трябва да ни направи по-продуктивни и спортни.

Нитрит: Въпреки това не бива да се пренебрегва факта, че безвредният нитрат много лесно се превръща във вреден нитрит с помощта на бактерии. Нитритът е вреден за нашето здраве, тъй като превръща хемоглобина, който се съдържа в червените кръвни клетки и е необходим за транспорта на кислород, в метхемоглобин. Въпреки това, метхемоглобинът не може да носи кислород.

Друго неблагоприятно свойство на получения нитрит е, че той се комбинира с определени продукти на разграждането на протеини, така наречените вторични амини, за да образува вероятно канцерогенни нитрозамини. Два фактора, които пречат на много хора да ядат или замразяват спанак.

Избягването на спанака обаче е пресилена предпазна мярка. Първо, съдържанието на нитрати в летните и зимните зеленчуци може да бъде значително намалено преди да бъдат замразени и, второ, можете също да повлияете на превръщането на нитратите в нитрити.

Поддържане на спанак на хладно: Тъй като бактериите са отговорни за превръщането на нитрата в нитрит, който е вреден за здравето, трябва да се уверите, че споменатите микроби се чувстват възможно най-дискомфортно и следователно са по-малко активни. Можете да направите това чрез охлаждане. Затова винаги пазете пресния и преработен спанак възможно най-хладен. Тогава процесът на преобразуване е много бавен.

Измийте и бланширайте спанака добре: Можете да намалите съдържанието на нитрати в спанака, като измиете добре набраните зеленчуци. Нитратът е разтворим във вода. Ако отрежете дебели външни листа и дръжки и също бланширате новозеландци или зимен спанак преди замразяване, ще намалите съдържанието на нитрати в зелените градински зеленчуци с почти 80 процента.

Можете също така да замразите спанака за смутита. Ако предпочитате сурови зеленчуци в натурален сок, трябва да изберете малки, млади листа от бебешки спанак:

Преди замразяване почистете обилно малките листа от пясък и мръсотия с много вода.
Трябва също да имате предвид, че кратък бланш ще загуби много малко съставки, но ще забави разграждането на ензимите.
И ако потушите градинските зеленчуци в студена ледена вода, след като ги бланширате, можете също да получите красивия им зелен цвят.

Замразете пресен спанак

Не само за намаляване на съдържанието на нитрати, но и за намаляване на горчивите вещества, има смисъл да се бланшира пресен спанак преди замразяване. Направете следното:

За да не надвишите срока на годност, трябва да етикетирате вашите фризерни торбички със съдържанието и датата на замразяване.

Замразете готвения спанак

Можете също така да замразите варен спанак. Трябва да постъпите по следния начин, за да сте сигурни, че няма да се развие или възможно най-малко вреден нитрит:

Няма значение дали искате да замразите останалата част от спаначеното ястие или предварително да готвите и замразите ястието, за да не се налага да стоите толкова дълго в кухнята през седмицата. Важно е преработеният спанак да не се задържа дълго на топло.
Това означава, че ако не довършите обилните зеленчуци на обяд или вечеря, бързо изчистете купата и прехвърлете горещия спанак в пластмасова кутия, която може да бъде запечатана. Ако сте приготвили зеленчуците специално, за да ги замразите, прехвърлете ги от тенджерата директно в пластмасова кутия с капак.
Напълнете голяма купа с кубчета лед и студена вода и поставете пластмасовата кутия със спаначения съд вътре.
Освен това можете да разбъркате зеленчуците, докато се охладят. Това позволява на водните пари да излизат по-добре и процесът върви още по-бързо.
Щом спанакът е студен, затворете пластмасовия буркан и
поставете го във фризера.

Не забравяйте да етикетирате пластмасовата кутия. Трябва да отбележите съдържанието и датата на замразяване. Напишете също върху етикета дали спанакът е бил замразен суров или варен.

Обикновено не е нужно да размразявате замразено спаначено ястие, преди да е приготвено. Той идва направо от пластмасовата кутия в тенджерата.

Съвети за замразяване на спанак

Нагряване без размразяване: Подобно на замразения спанак от супермаркета, можете да поставите вашия замразен спанак в тенджерата и да го загреете незабавно, без да размразявате. В резултат на това богатите на нитрати зеленчуци не са изложени на топла стайна температура и по-малко нитрати могат да се превърнат в нитрити.

Загряване в микровълновата: Както закупеният замразен спанак, така и зеленчуците, които сами сте замразили, могат да се затоплят в микровълновата фурна. За целта поставете замразения спанак в микровълново безопасна купа и го оставете да заври за кратко на 600 вата, в зависимост от количеството. Като ориентир: 250 грама замразен спанак отнема шест минути, 500 грама два пъти по това време, т.е. дванадесет минути.

Консумирайте бързо: Замразеният спанак трябва да се приготвя бързо и също да се консумира. Не се поддържа топло и не се замразява втори път.

Без подгряван спанак за бебета: Не трябва да приготвяте и замразявате спаначени ястия за бебета и малки деца. Тъй като за деца под тригодишна възраст не трябва да подгрявате богатите на нитрати зеленчуци

Трайност: Срокът на годност зависи от това дали зеленчуците са сурови/бланширани или вече приготвено ястие със спанак. Ако пресният спанак е бил замразен, зеленчуците могат да се съхраняват до 12 месеца. Той обаче губи цвета, вкуса и витамините си след около пет месеца. Можете да разберете дали замразеният спанак се разваля от червено-кафявото или бялото му оцветяване, наред с други неща. Готово ястие със спанак трябва да се яде след 3 месеца.

Изсипете водата за готвене: За да намалите съдържанието на нитрати, трябва да излеете водата за готвене. Това важи и ако приготвяте замразен спанак.

Бланширане: Тези, които не могат да понасят оксаловата киселина в пресния спанак, би било добре да бланшират зеленчуците, преди да ги замразят. В резултат на това голяма част от горчивите вещества отива във водата.

Охладете бързо преди замразяване: Не всички спаначени ястия могат да бъдат охладени в пластмасова кутия на водна баня преди замразяване. Ако това не е възможно, например със спаначена пица, не оставяйте готовото ястие да се охлади на стайна температура, а в хладилника. След това го поставете в запечатана, етикетирана фризерна чанта във фризера.

Не размразявайте при стайна температура: За размразяване на пресен, замразен спанак преди приготвяне той не се съхранява при стайна температура, а бавно се размразява в хладилника.

Допълнителни съвети и информация можете да намерите на страницата Подгряване на спанак