Institut Michel Guérard® Teaching
Обучението, предоставяно от Института Мишел Герар, се отличава с интердисциплинарността на нейното преподаване.
Целта е да се обучат готвачи на нови техники и техники. което прави възможно приготвянето на вкусна кухня, която зачита здравето на техните клиенти. За да се постигне това, от съществено значение е професионалистът да разбере по какъв начин и до каква степен обичайната му кулинарна практика може да повлияе на здравето. За тази цел обучението включва теоретично диетично и специализирано медицинско съдържание.
Обучението в специализиран модул е насочено и към здравни специалисти, занимаващи се с диетичния фактор, които ще се научат да „готвят здравословно“, за да могат да предоставят валидни съвети на своите пациенти, страдащи от патологии, индуцирани или влошени от диета.
Преподава в Института Мишел Герар прави участниците автономни и им позволява да се еманципират, технически и интелектуално, чрез откриване на цял набор от съвети, техники и съвети, което им позволява да развиват своите традиционни практики, да интегрират тези нови кулинарни и здравни измерения.
Практическо обучение
Обучението е насочено към Основи на здравословното готвене®, а именно подправките (бульони, дресинги, сосове, връзки), които след това са предмет на заявление чрез различни рецепти.
Всяка рецепта е претекст за изучаване на методи за заместване на здравословна кухня®: обезмасляване на парче месо, подходящо готвене, избор и използване на даден продукт, многократно използване на основите, преподавани по-рано.
Същото важи и за Pâtisserie de Santé® включително специфични техники: разбит белтък, желе, бита сметана и др.
Рецептите се избират според сезоните, за да работите максимално, със свежи, по-вкусни и по-евтини продукти.