Институт Макс Рубнър (ЯМР) Федерален изследователски институт за хранене и хранителен институт за
Преформулиране Промишлено приготвени продукти, често купувани в хранителния магазин, и техните енергийни и хранителни стойности, особено мазнини, захар и сол
Индустриално сглобяеми продукти и тяхното енергийно и хранително съдържание, особено мазнини, захар и сол, често купувани в търговците на хранителни продукти Max Rubner Institute (MRI) Федерален изследователски институт за хранене и хранителен институт за хранително поведение ноември 2016 г. Редактирана ревизия: ноември 2017 г. Dr. Cornelie Pfau Martina Ehnle-Lossos Eva Goos-Balling Irmela Demuth Dr. Изследвания на Мария Гозе и въвеждане на данни за енергийните и хранителни стойности: Мелани Апел, Анет Хофман, Джудит Кухенбекер, Клаудия Ланг, Катрин Пфайфър, Андреа Шмид, Михаела Ваас, Ренате Вагнер, Жермен Венцлер 3
Таблица 47: Диапазон на енергийното и хранително съдържание на охладено плодово кисело мляко, плодов кварк и подправен кварк на 100 g готов за консумация продукт. 67 Таблица 48: Разход на сирене на глава от населението в кг през 2010, 2012 и 2014 г. 69 Таблица 49: Диапазон на енергийните и хранителни стойности в сиренето в зависимост от вида сирене на 100 g готов за консумация продукт. 70 Таблица 50: Потребление на сладкарски изделия на глава от населението в Германия през 2013 г. и 2014 г. 71 Таблица 51: Диапазон на енергийно и хранително съдържание на сладкарски изделия на 100 g готов за консумация продукт. 71 V
Списък на съкращенията AZ BBQ BDSI BLE BMJV BOGK BVDF DA-CH DFV DGH EAN GfK LEH LZ MF MRI MW TK TP VuMa ZDB Справка за файла Барбекю Федерална асоциация на германската сладкарска промишленост Федерална агенция за земеделие и храни Федерално министерство на правосъдието и защита на потребителите Федерална асоциация за преработка на плодове, зеленчуци и картофи Промишленост Федерална асоциация на германската месна индустрия e.v. Германско дружество по хранене, Австрийско дружество по хранене, Швейцарско дружество по хранене и Швейцарска асоциация по хранене, Германска асоциация на месарите, Германско дружество за домакинство e.v. Европейски номер на артикула Общество за потребителски изследвания Хранителни стоки Хранителни стоки Вестник морски дарове Институт Макс Рубнер Средни замразени храни Сушени продукти Консумация и анализ на медиите Централна асоциация на германските хлебарски занаяти VII
имат, са били включени в определени случаи, напр. Б. с банички, които могат да се нагряват със или без мазнина. Това се отбелязва в тези случаи. Документирането на съдържанието на сол се оказва проблематично в някои случаи, тъй като съдържанието на натрий, отчетено от производителите, многократно е било относително високо и не е правдоподобно, когато се преобразува в съдържанието на трапезна сол. Случайната проверка на информацията на опаковката показа, че стойностите на натрий, посочени на началната страница на производителя, съответстват на информацията за солта на опаковката. Няколко производители бяха изпратени до тях в случай на съмнителни стойности и поискаха информация за приложимите стойности. След това информацията на съответната начална страница беше променена няколко пъти от натрий на сол. Понастоящем базата данни съдържа около 12 500 продукта. 17-ти
Супи Бульони Сосове Месо, месни продукти Риба/морски дарове Яхнии Зеленчуци/гъби/бобови Заместители на животни. Храна Картофи Плодове Зърнени култури Зърнени закуски/мюсли Тестени изделия Снекове Десерти Спредове 297,0 120,8 212,9 77,8 592,6 678,1 769,2 242,3 511,2 1,233,3 1,134,6 1,222,9 1 428,1 1 828,2 1 833,7 2 233,9 0 500 1 000 2 000 2 500 Брой опаковки, цифри в милиони Фигура 2: Брой опаковки промишлено готови продукти, закупени през 2015 г. по продуктова група в милиони Продукти в сосовете и групите риби/морски дарове се продават от много домакинства купен (висок обхват на купувача), но с по-малко опаковки като Б. Хлебни изделия. Това може да се види в средния брой пакети на домакинство на купувача на Фигура 3. 19
Саламът е един от суровите колбаси с второто най-голямо потребление на глава от населението (Таблица 15). Сортовете салами имат високо съдържание на сол със средно съдържание 4,1 g и максимум 9,65 g. Почти една трета (31,1%) от всички регистрирани продукти от салам са над средното съдържание на сол от 4,1 g. Средното съдържание на сол в другите видове колбаси (с изключение на сурова шунка) е около 2 g. Поради производствения процес (осоляване или втвърдяване) суровата шунка има по-високо съдържание на сол от варената шунка. Това е показано в различното максимално съдържание на съответните регистрирани продукти (6,1 g срещу 3,9 g) и в средните стойности. 67% от суровите продукти от шунка, записани в базата данни, са над средната стойност от 4,5 g. Съдържанието на сол, близко до нула, се среща във видове колбаси, като братурст, но също така и в сурова шунка и сурови колбаси. 33
Приложение 3 Приложение Таблица 3: Продуктови подгрупи, в които средното съдържание на мазнини е над 11 g на 100 g, а средното съдържание на захар е над 6,2 g захар на 100 g готов за консумация продукт Продуктова група Зърнени закуски Тестени изделия Спредове Сладкарски изделия Подгрупи Брой регистрирани продукти [n] в 100 g съдържание на захар в 100 g MW мин макс MW мин макс Мюсли Шоколад 51 13,4 4,3 22,0 20,1 5,1 45,0 Торти, неохладени, консервирани 5 18,4 18,0 19,0 37, 4 33,0 44,0 Частици, неохладени, консервирани 60 20,2 2,0 33,0 27,7 8,0 44,2 Торти, неохладени, консервирани 67 21,8 2,8 30,0 33,0 20,0 43,0 торти, дълбоко замразени 47 16,8 6,9 27,0 23,6 14,9 36,1 торти, дълбоко замразени 44 13,0 5,6 27,0 19,8 10,0 38,0 парчета, дълбоко замразени 49 16,3 4,1 28,6 16,3 5,0 27,0 Смеси за печене на торти, сухи продукти 123 17,9 2,1 33,0 24,5 6,5 52,1 Кремове за торти от сухи продукти 5 21,0 12,0 33,0 12,6 12,0 15,0 Ядки нуга/шоколад/млечен крем 18 39,9 31,8 50,8 42,6 31,2 58,7 Шоколади 362 33,5 4, 6 58,2 46,0 2,0 72,0 Мюсли, плодове и ядки 183 15,9 1,5 45,2 36,8 0,0 61,1 Карамели 25 17,8 5,5 44,8 53,1 41,2 67, 2 охладени "млечни закуски" 13 29,4 18,9 43,7 34,6 28,7 45,1 Шоколади 142 35,7 9,0 53,0 47,1 31,0 73,3 Бисквитки и вафли 471 22,7 0,5 48,0 31,8 0,6 76,2 XI
Приложение 5 Приложение 5: Продуктови подгрупи, при които средното съдържание на захар е над 6,2 g захар на 100 g, а средното съдържание на сол над 0,8 g на 100 g готов за консумация продукт Продуктова група Сосове, Зеленчуци Продуктови подгрупи Брой регистрирани продукти [n] Съдържание на захар в 100 g съдържание на сол в 100 g MW мин макс MW мин макс Подправени сосове, консервирани 256 19,4 0,0 54,9 2,9 0,0 18,3 Кетчуп, консервирани 65 22,6 5,2 37,5 2, 2 0,3 3,9 Зеленчукови/сурови зеленчукови салати, охладени 37 7,7 0,1 14,5 1,1 0,5 2,0 Оцет в консерва 172 6,3 0,0 17,0 1,4 0, 1 7.0 Приложение 6 Приложение Таблица 6: Продуктови подгрупи, в които средното съдържание на мазнини над 11 g на 100 g, средното съдържание на захар над 6,2 g захар на 100 g и средното съдържание на сол над 0,8 g на 100 g Продуктова група Сосове Месни продукти Риба/морски дарове Снекове Продуктови подгрупи Салатни сосове, консервирани колбаси, колбаси, охладени Брой регистрирани продукти [n] Масленост в 100 g Съдържание на захар в 100 g сол съдържание в 100 g MW мин макс MW мин макс MW мин макс 46 17,1 0,1 32,1 8,7 0,5 17,0 1,9 0,9 3,2 13 11,8 6,5 15, 0 7,1 1,0 13,0 1,8 1,5 2,3 Салати, охладени 31 23,3 12,2 41,1 6,4 2,0 10,6 1,7 1,0 2,6 Зеленчуков чипс 12 32,9 24,6 43,0 25,7 10,7 39,0 1,2 0,3 3,0 Ядки/ядки 68 44,7 25,0 73,0 12,4 0,5 44, 0 1,1 0,0 2,7 XIV