Информация за различни ястия
Във всички страни дълго време на трапезата се сервираха леки закуски, както студени, така и топли. Закуските се приготвяха от голямо разнообразие от продукти: зеленчуци, сирене, яйца, риба, месо.
Във Финландия рибата се яде с голямо удоволствие като лека закуска. Понякога ястията са много прости, но това ги прави не по-малко апетитни: на масата се сервира голяма чиния с белена балтийска цаца, подправена с оцет и ситно нарязан лук.
Финландците също смесват масло с много ситно нарязан лук, копър и малко чесън и ги намазват върху хляба. Това е традиционна финландска закуска, наречена полепепеюте. Тези сандвичи са декорирани по различни начини, понякога цветни, ярки.
Във Франция готвенето е истинско изкуство. На салатите се дават имената на оперите там: „Аида“, „Кармен“, „Тоска“ и др., А те се приготвят от артишок, праз, маруля и, разбира се, основното ястие за мезета - аспержи с бешамелов сос и настърган кашкавал, сос от шампион или сос от винегрет.
В крайна сметка, една от характеристиките на френската кухня е голям брой сосове. Те са над 3000. Те разнообразяват храната, включително студени закуски. Като цяло французите вярват, че е невъзможно да се научите как да готвите сос, това изисква талант.
В Испания, страна, където има много слънце и където страстите кипят, ястията са също толкова пикантни и пикантни. Ето гаспачо - чили салата. Към него се добавят домати, чесън, краставици, ситно нарязан лук, подправени с оцет и растително масло. Трябва да се съхранява на студено.
В Гърция - страна, измита от морето с много острови, разбира се, предпочитание се дава на риба и морски дарове. Във всяка тиквичка можете да поръчате ястие със сушени сепии и маслини. Те също така широко използват гроздови листа, както пресни, така и мариновани, пълни с месо и ориз и гарнирани със сос от разбити яйца и лимонов сок.
Типично студено предястие на израелската кухня е форшмакът - накълцана херинга. Тази дума просто означава „лека закуска“, „храна преди хранене“. От рибните закуски най-известните ястия са пълнени щука, шаран, платика, шаран.
В ориенталската кухня, по-специално китайската, зеленчуците играят важна роля: маруля, бяло зеле, Съчуан, сладки картофи, домати, дебели млади издънки на бамбук и др. Те са основната закуска за каши, особено репички и маруля, мариновани в соев сос.
Студените предястия в корейската кухня включват широко разпространеното кимчи, пикантно ястие, приготвено от кисело зеле или ряпа. Ястието от сурова риба (hwe) също е своеобразно. Парчета сурова риба се заливат с оцет, черен пипер, сол, чесън, добавят се ситно нарязани моркови или репички. Четвърт час след смесването ястието е готово.
В скандинавските страни горещите ястия се ядат веднъж на ден, а през останалото време ядат сандвичи или ядат различни студени закуски. И по-често те се комбинират и пречат на закуски за сандвичи - оказва се и вкусно, и практично. Изборът на сандвичи е невероятен. В Дания например сандвичът се нарича крал на кухнята. Тук има повече от 700 вида, вариращи от парче хляб с масло до многоетажен сандвич. Състои се от няколко слоя бекон, домат, пастет от черен дроб, желе и бяла ряпа, разделени от филийки хляб. Яжте го отлепен слой по слой.
Широко известна е шведската „миса“ - маса с разнообразие от различни закуски и ястия. Характерна особеност на бюфета е самообслужване и храна в зависимост от апетита и вкуса.
Холандия е известна със своите сирена. Сиренето се използва в салата, комбинирано с ананас, шунка, риба, печено на фурна. Ето например филийки от Ротердам: филийки бял хляб се запържват, намазват се с масло и малко горчица, всяка се покрива с парче шунка, сирене и домат, поръсва се с черен пипер и всичко това се пече във фурната. Веднага след като сиренето започне да се топи, ястието е готово. Не забравяйте да поръсите с билки отгоре. Истинско сладко!
Жителите на Централна Америка също няма да се откажат от сандвичите, но хлябът им се заменя с тортили - тортили. Те могат да увият парче пуйка, зеленчуци и сирене, задушени в доматен сос и пълнени с лук.
Америка е зашеметяваща със смесица от национални кухни, тъй като имигранти от всички краища на света донесоха тук своите рецепти, които пуснаха корени в Америка. Американската кухня се характеризира със смесица от всичко и всички. За предястие може да ви бъде предложена шунка, остъклена с мед и кисело зеле, сварено в шампанско. Сандвичи с пиле или пастет също са популярни. Може да се използват и счупени пъпки от цветя на кресон. И е много пикантно.
Неаполитанците все още пазят рецептите на древната банкетна маса. Например, каламири - сепии, нарязани на филийки, с пресни билки, аличи - сардини, пържени в масло. И разбира се, в Италия отдават почит на изкуството да правиш салати. Италианската народна мъдрост казва: четири готвачи трябва да приготвят салата. Първият трябва да е подъл - той подправя салатата с оцет. Готвачът философ добавя сол. Главният готвач налива маслото. А арт готвачът трябва да смеси салатата. И тогава получавате прекрасна неаполитанска салата, или миланска с пушена риба, или римска херинга.
Африка е бананов континент. Тук всичко се приготвя от банани, включително салати, например, те смесват банани, стафиди, кокос с шунка и лимон, маруля, подправяйки всичко със сметана.
Няколко думи за правилата за приготвяне на сандвичи и закуски.
За сандвичи трябва да използвате не особено пресен хляб. Нарязва се на тънки филийки - овални, правоъгълни, квадратни, триъгълни и т.н. Отлични са сандвичите, направени от филийки питки, леко препечени от едната или от двете страни (крутони). Необходимите продукти се поставят върху намаслените филийки, подбрани по такъв начин, че сандвичите да са вкусни и да имат пъстър и спретнат вид. Сандвичите се полагат върху плоска чиния или тава, покрита със салфетка.
За да приготвите бързо сандвичи, първо трябва да смилате твърдото масло (за тях е удобно да намажат тънко хляба). Пригответе зеленчукови и месни салати, различни сосове, желе от месо и риба за украса на сандвичи. Накиснете херингата, обелете, отделете филетата, обелете, нарежете на парчета. Отстранете кожата от пушената риба, нарежете цаца и сардини на половинки, ако е необходимо. Нарежете сьомгата на тънки филийки. Нарежете сиренето на филийки. Отстранете кожата от колбасите, нарежете на тънко. Твърдо сварени яйца, обелени, нарязани или нарязани. Различни зеленчуци: краставици, домати, репички, кисели краставички и други, нарязани на красиви кръгове, изплакнете зелените и използвайте за украса на сандвичи.
От консервирани рибни закуски, сардини в масло, цаца, филе от змиорки, скумрия, пушена херинга в масло, всички консерви в доматен сос са особено добри. Рибните консерви в желе и марината също са вкусни.
Закуските могат да бъдат различни сортове колбаси и пушени меса, пастети, варено и задушено месо, понякога сурово месо (татарска пържола), различни сортове сурова, сурова пушена шунка (вестфалска), свинско филе, сурови пушени колбаси, включително кабано, гърди, пушен унгарски, настърган с червен пипер, различни рулца, телешки и свински езици, разнообразни консерви от месо и др.
Всяко ястие с месо след готвене трябва да бъде добре охладено. Това прави възможно месото да се реже правилно и красиво и най-важното - тънко. Накъсаното пържено и варено месо (печено римско, галантайн, пастети) трябва да се нарязва на по-дебели филийки. Когато режете пастет, ножът трябва да бъде потопен в гореща вода.
Можете да сервирате 2-3 вида месо на едно ястие, спазвайки цветовата комбинация на месото. Големи хапки от определени видове месо, като варена шунка, могат да се подреждат чрез навиване на всяко руло. За декорация използвайте магданоз, зелена салата, краставици, домати, зелен грах, моркови, от плодове - грозде, портокали, лимони, сливи и др.
Най-хубавото е, че можете да предпазите студените месни ястия от изсъхване, като ги напълните цели, без да изключвате декорацията, с тънък слой желе.
Салатите и винегретите могат да служат както като самостоятелни ястия, така и като допълнителна гарнитура към различни месни и рибни ястия. За приготвянето им се използват варени, консервирани, бързо замразени зеленчуци, гъби, плодове. Понякога се добавят месо, риба, морски дарове, птици, яйца.
За декориране на салати и винегрети са полезни листа от зелена салата, копър, магданоз, целина, зелен лук, яйца, месо, риба, плодове и повечето от продуктите, които съставляват салатата, са ярко оцветени (червени люти чушки, гогошари, домати, краставици, моркови и репички).