Бъркани яйца - ето как работи перфектно

бъркани

съставки

  • 8 яйца
  • 3/4 чаена лъжичка сол
  • 3 супени лъжици пълномаслено мляко
  • 2 супени лъжици масло от сладка сметана
  • нарязан магданоз (за гарнитура)

Направете списък за пазаруване

Споделете списъка на съставките или го използвайте, когато пазарувате

Поръчайте съставки онлайн

Поръчайте директно и лесно онлайн в супермаркета

Хранителни стойности (на порция)

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

Перфектните бъркани яйца? Доста голямо обещание, особено след като предпочитанията се разминават тук weeeeeiiit. Приятелят ми харесва бърканите му яйца да са изключително „дебели“ - тоест кремообразни, меки и все така колебливи. За мен, от друга страна, трябва да е хлабав и ефирен, но не прекалено сух. Полутечна яйчена маса, която над Неделни ролки бягане? Гадост! Но беконът и пресният лук също са добре дошли!

Независимо дали е кремообразен или пухкав - покрих те тона съвети и събра информация за ястието с яйца, с което можете да извадите яйцето си от тигана точно както ви харесва.

Фитнес закуска или калорична бомба - колко здравословни са бърканите яйца?

С приблизително 150 ккал на 100 грама Бърканите яйца се справят доста добре в сравнение с пшеничните ролки (250 ккал/100 г) или палачинките (не искате да знаете, просто се насладете, нали?). При условие че оставите екстри като сирене, бекон или масло. Не само е вкусна за закуска, но и бърза вечеря с ниско съдържание на въглехидрати. Нарежете на зеленчуци, поръсете с билки, това е Брашно с ниско съдържание на въглехидрати.

Яйцата са изпаднали в лоша слава поради относително високото си съдържание на холестерол. Жълтото (и бистро) яйце е богато на много ценни витамини и минерали:

  • Витамини А, D и Е.
  • Водоразтворими витамини от група В
  • Калций, фосфор и желязо

Между другото, холестеролът се намира само в яйчните жълтъци. Така че, ако искате да поддържате нивото на холестерола ниско в допълнение към калориите, можете да си набавите и чисто Бъркани яйца от яйчен белтък приготви се (приблизително 50 kcal/100 g).

Толкова за вас хранителните вещества. Но какво да кажем за вкус и текстура? Как яйцето става или небрежно, или приятно пухкаво? И кои съвети ще ви помогнат с подготовката?

Леки и въздушни или кремообразни - съставки за перфектен успех

Сърдечни бъркани яйца с бекон и спанак

Разбира се, бърканото яйце основно се нуждае само от пресни яйца и подправки на вкус. Но нямате ли и вие няколко Тайни съставки, които го превръщат в най-доброто гурме ястие? Малките екстри в списъка на съставките могат да направят много за вкуса и текстурата на яйцето:

  • Вода или мляко: Тире вода или мляко прави яйчената смес по-пухкава. Как така? Увеличеният дял на водата, която се изпарява при нагряване, създава все повече и по-големи въздушни възглавници и по този начин допълнителен разхлабен резултат.
  • Сметана или студено масло: Сметаната и маслото съдържат много мазнини и обогатяват вкуса на бърканото яйце. Можете да използвате и студени кубчета масло, които се добавят в тигана в самия край, за да охладите температурата и да забавите процеса на готвене. Резултатът: Масата става кремообразна и кадифена с меки люспи от яйца.
  • Сол: Не вътрешен съвет, а тема сама по себе си. Някои готвачи препоръчват осоляването на бъркани яйца в края, за да не станат сухи или прекалено компактни. Други се кълнат, че солят яйчената смес, докато разбиват и я оставят да престои в продължение на 15-30 минути, за да се получи особено кремообразен резултат. Тествах и двата варианта и честно казано не мога да различа разликата. От друга страна, температурата и времето за готвене са по-решаващи за консистенцията. Но ще стигнем до това по-късно.

В допълнение към тези основи, хрупкавият бекон, пикантното сирене или пресните билки добавят този допълнителен вкус. С постно пилешко или раци, гъби, домати и други пресни зеленчуци, закуската може лесно да се сервира като здравословно основно ястие.

Как да приготвим бъркани яйца: съвети и трикове

Правилната температура

Наистина горещият тиган не е за чувствителни яйца. Освен ако разбира се не ви харесва твърдо, сухо и зачервено. Ако не, помислете да оставите тигана си да се нагорещи на слаб или среден огън.

  • В Ниска температура яйчената смес застоява бавно и може да се придвижва екстензивно. Въпреки че губи своята пухкавост, тя е особено мека с малки фини люспи.
  • Средна топлина води водата в бърканите ви яйца. Той се изпарява и осигурява така търсените въздушни възглавници, които правят резултата толкова приятен и разхлабен.

Разбъркайте, разбъркайте, сгънете

Бъркани яйца означава бъркани яйца, защото те се разбъркват: Степента и видът на движение оказват траен ефект върху текстурата на бърканите яйчени люспи. Енергичното разбъркване ще ги направи компактни, малки и по-твърди. От друга страна, внимателното сгъване и натискане осигурява хлабава, ефирна консистенция. Последният работи най-добре с широк кухненски скрепер. Като алтернатива, разбира се, можете да използвате и шпатула или бъркалка.

Точното време за готвене

Ако като мен не харесвате подпухналите бъркани яйца, времето за готвене е трудна тема за вас. Може да изглежда малко сурово, но бърканите яйца трябва да бъдат извадени от тигана и върху плочите, когато са все така блестящи и влажни. Не се притеснявайте, бърканите яйца ще продължат да се готвят в чиниите поради остатъчната топлина. Ефирна бъркани яйца за 4 порции е след на среден огън около 2 минути завършен. The кремообразен вариант нужди, приготвени на слаб огън и при непрекъснато разбъркване, прибл. 10-15 минути още малко.

Вълшебното съотношение на яйчен жълтък към протеин

Богатият еквивалент на лекия и калорично бъркан яйчен белтък е яйчната маса с допълнителен яйчен жълтък. Той осигурява интензивен цвят, меки люспи и особено кръгъл и пълен вкус. Между другото: автор на „Модернистична кухня“ и кухненски изнервец Натан Мирволд препоръчва съотношение 1 жълтък: 2 цели яйца.

Загрейте бърканите яйца и замразете

Бърканите яйца са най-добре пресни от тигана. Можете, разбира се, да съхранявате остатъците от предишната вечер в хладилника и да ги претопляте. Замразено остава стабилно, но вкусът и консистенцията страдат при размразяване и след това ястието вече не е особено вкусно.

Основната рецепта за пухкави бъркани яйца

След толкова много "скучна" теория, сега е време да се упражнявате с проста основна рецепта за пухкави бъркани яйца, която да прецизирате според личния си вкус. За 4 порции са ви необходими: