Информация за оризов оцет и съвети за употреба и замяна

В Германия обикновено готвим ориза само в подсолена вода или, ако е необходимо, го варим в зеленчуков бульон, за да му придадем изключителен вкус. Японците пък усъвършенстват популярния си ориз за суши с оризов оцет. И тъй като японските хапки с големината на ухапване стават все по-популярни в Германия, оризовият оцет също става все по-популярен в тази страна.

За да могат японците да използват азиатски зърнен оцет като подправка за ориз, първо го привеждат в прахообразна форма с помощта на химичен процес. Оризовият оцет на прах се нарича сушиноко и се добавя към водата за готвене на ориза за суши заедно със захар и сол.

Когато влезе в контакт с вода, оцетната киселина се отделя отново от сушиноко и е отговорна за уникалния вкус на японския ориз. В допълнение към аромата си, оризовият оцет също придава на суши ориза красив блясък. В течна форма обаче зърненият оцет, приготвен от ориз, също се използва широко в японската кухня.

Оризов оцет: какво е това?

Дори ако от ориз може да се направи горещ оцет, подобен на този от ябълковия оцет, оризовият оцет съдържа не повече от три до четири процента оцетна киселина. Защото японците го обичат леко. Оризовият оцет се използва предимно в азиатската кухня. И точно като ябълковия оцет, той има много положителни свойства:

Той стимулира храносмилането и
насърчава апетита.
Оризовият оцет е антибактериален и
има дезинфекционен ефект.

Дори производственият метод не се различава забележимо от европейските процеси. Произходът на зърнения оцет е японски ориз (урумай). Изходният продукт се приготвя на пара и се добавят спори на Коджи, мая и изворна вода. След като процесът на ферментация завърши, алкохолната основа за оризовия оцет се нарича sumoto moromi.

Сега, както при всяка ферментация на оцет, следва добавянето на оцетни бактерии. С помощта на кислород бактериите превръщат алкохола в оцетна киселина и вода. И оризовият оцет е готов. Докато германският ябълков оцет не винаги се основава на ябълките, но понякога ябълковият сайдер се ферментира в ябълков оцет, японският оризов оцет не винаги се основава на зърното.

Оризовото вино може да се използва и като суровина за ферментация в оризов оцет. Оризовото вино обаче може да има алкохолно съдържание до 20 процента. След това трябва да се разреди за приготвяне на оцет.

Тъй като японците не обичат оцета си толкова кисел, колкото ние германците, японският оризов оцет съдържа само между три и четири процента оцетна киселина. Немският оцет, от друга страна, трябва да има киселинно съдържание най-малко 5 процента. Максималното съдържание на оцетна киселина в Германия е 15 процента.

Фактът, че азиатският зърнен оцет съдържа по-малко оцетна киселина, не се дължи на ориза като изходен продукт за производство на оцет, а просто на японското предпочитание към лека киселинност.

Разбира се, има не само японски оризов оцет. В крайна сметка оризът е широко разпространен в цяла Азия. Например, китайците предпочитат черния оризов оцет Chinkiang. Вкусът му е малко подобен на италианския балсамов оцет и е изключително популярно потапяне в Китай.

В допълнение към бялото и черното е известен и оцет от червен ориз. Червеният си цвят той получава от добавянето на специална гъба. Освен Япония и Китай, Корея и Виетнам произвеждат различни видове оризов оцет.

Приложение на оризов оцет

Японският оризов оцет също има многобройни приложения. Въпреки че ароматните му характеристики не могат да бъдат отречени, не всички негови здравословни свойства могат да бъдат научно доказани. Независимо от това в това отношение се използва и оризов оцет от Япония.

Азиатският оризов оцет предлага следните приложения:

Японският оризов оцет се използва предимно в Германия в течна форма като подправка за суши ориз.
В допълнение към подправянето на ориза, черният оризов оцет, който често има леко слад вкус, може да се използва и за пречистване на зеленчуци уок.
Китайският оризов оцет също е отлично потапяне. Особено малките китайски кнедли трябва да се потопят в черния оризов оцет преди консумация.
Месото и рибата могат да се мариноват както в бистър, така и в черен оризов оцет. Тъй като този оцет има по-ниско киселинно съдържание и следователно по-висока стойност на рН от европейския, той се абсорбира по-бавно в маринования материал. Това означава, че ако мариновате в оризов оцет, трябва да оставите месото или рибата в маринатата по-дълго от обикновено.
Можете също така лесно да постигнете типичния сладко-кисел аромат на много китайски ястия, като използвате оризов оцет.
За да киселите зеленчуци по азиатски, смесете червения оризов оцет с бял и добавете малко захар.
За да подправите пикантни ястия, смесете оцет от червен ориз с люти чушки или лют сос.

И не на последно място, можете да използвате японския оризов оцет, както и немския ябълков оцет, за да извършите пречистващо лечение. Тъй като зърненият оцет от Япония също стимулира храносмилането и по този начин насърчава отстраняването на токсините от тялото.

Така че, ако искате да отидете на оцет, но известният ябълков оцет е с прекалено кисел вкус, вместо това можете да използвате оризов оцет. Заменете сутрешната чаша плодов оцет и вода 1: 1 с чаша разреден оризов оцет. Със само два процента по-малко оцетна киселина азиатският зърнен оцет има много по-мек вкус, но също толкова добре изпълнява целта си.

Заместител на оризов оцет

В почти всеки малък град има китайски ресторант, а японските суши ресторанти също се увеличават в Германия. И все пак често не е толкова лесно да се докопате до азиатски оризов оцет. Можете да имате късмет и да получите японски или китайски оризов оцет в азиатския раздел на голям супермаркет.

Последният вариант, който е подходящ и за подправяне на различни азиатски ястия, ако няма наличен оризов оцет, е усъвършенстването на нормален оцет, като плодов или винен оцет с малко соев сос.

Разбира се, тази смес не придава оригиналния вкус на азиатския зърнен оцет, но може да се използва като алтернатива за подправяне или мариноване. Приближете бавно сместа за подправки. Използвайте малко соев сос и разредете с вода, за да намалите киселинността.

Съвети от оризов оцет

Когато купувате оцет за суши, той не е нищо друго освен оцет, който вече е подправен за сушито. Освен вода и оризов оцет, той съдържа още захар и сол. Можете да запазите тези съставки във вода за готвене на ориз.
Ако искате да подправите суши ориза си в подходящ стил, като японския и сте успели да се сдобиете с оризовия оцет на прах Сушиноко, използвайте чаена лъжичка оризов оцет на прах за 300 грама ориз за суши.
Оризовият оцет има не само храносмилателен ефект, но също така помага на организма да усвоява по-добре различни минерали и микроелементи. Те включват: желязо, калий и калций.
Ако искате да замените китайския оцет от черен ориз с обикновен винен оцет, използвайте само наполовина по-малко. Затова заменете една супена лъжица оцет от черен ориз с половин супена лъжица оцет от червено вино. Съотношението 4: 3 се отнася за оцет от червен ориз. Това означава, че вместо 4 чаени лъжички оцет от червен ориз, добавяте към супата само 3 чаени лъжички винен оцет.

Оцет Ма Курозу: Японският оцет Ma Kurozu е специален специалитет. Това не е чист оризов оцет, а оцет на основата на кафяв ориз и пшеница. Този специалитет е с много тъмен цвят. Има препечени аромати и леко шоколадов вкус.

Японците сервират Ма-Курозу, разреден от четири до пет пъти като пиене на оцет. Тъй като се казва, че има защитни свойства на черния дроб. Ако не искате да пиете Ma-Kurozu като аперитив, можете да го използвате за мариноване или за подправяне на ястия от дивеч или патица.

Маринован джинджифил: Друг екзотичен деликатес е джинджифилът, маринован в оризов оцет. За азиатския деликатес обелете 100 грама пресен корен от джинджифил и го нарежете на фини филийки. Поставете филийките джинджифил в купа. Смесете в чаена лъжичка трапезна сол и оставете острия корен стръмен за един час.

Междувременно можете да загреете 100 милилитра оризов оцет със 100 грама захар. Ако топлината е разтворила захарта в оцета, оставете оризовия оцет да заври за кратко и след това го свалете от котлона. Сега сложете филийките джинджифил в прясно изплакната чаша с винтова капачка и изсипете подсладения оризов оцет върху корените.

Затворете буркана, докато маринованият джинджифил е още горещ, и го приберете в хладилника да се охлади. Трябва да остане там поне 24 часа, преди да можете да се насладите на този екзотичен деликатес.