Информация за козе месо
Козата е добре познат и популярен домашен любимец. Качеството на месото и млякото им е било оценявано в древността. Нашата коза е „селекционер“, истински гурме - яде само най-доброто от най-доброто.
Традиционният празник по Великден
В древни времена агнето е било почитано от много религии. Месото от елени се смята за чисто, достойно за жертвено ястие или специален празник. Само специални хора бяха достойни да ядат почитаното агнешко и месо от месо. Смятало се е за нещо специално, защото месото на козето и козето винаги се е произвеждало според прехваления закон за чистотата. Животните, природата и млякото от животни бяха споменати на един дъх и бяха счетени за достойни да бъдат принесени на боговете като жертвена храна. Във време на много хранителни скандали все повече хора се връщат назад към старите дни. Великденският пален е „отново“ и по-търсен от всякога.
Ние ви предлагаме козунакови коси, които се произвеждат както са били в древността, но въз основа на това, което е известно днес. Великденските сърни са 100% естествено произведени, хранени с козе майчино мляко. Поради ранната си младост те са много нежни и деликатни, имат висока диетична стойност и се считат за специален празник.
Вътрешностите в частност са много добри източници на витамини, микроелементи и минерали. Консумацията на козе месо е здравословна поради ценните вещества и особено благоприятното съотношение на хранителните вещества!
Козе месо
... се радва на нарастваща популярност. За потребителите това е добре дошла алтернатива на обичайните видове месо. Козето месо е специален деликатес сред гастрономите. Той е богат на протеини, ниско съдържание на мазнини и холестерол, което го прави лесно смилаем. Козето месо е идеално и за производството на колбасни изделия.
Козе месо
... има висок дял на биологично висококачествени месни протеини, обогатен е с много минерали и витамини, особено витамин В групата. Той има много малко мазнини, защото козите поставят месото в телесните си кухини, а не върху или в месото. Затова никога не трябва да отрязвате мазнината при пържене, а винаги я пържете и след това я отстранявайте. Козето месо се предлага в много варианти: като пържена наденица за междинна закуска между тях, като твърда наденица за лека закуска - сравнима със световноизвестния салам или като празнично печено при специални поводи.
Нежното месо от месо е със сьомгово-червен цвят и има малко мазнини. Цветът на мазнината е бял. Месото с месо от рожбите идва от елени на възраст около 8 седмици, които са се хранили само с мляко. Младото козе месо на възраст около 6 месеца е истинско удоволствие!
Покрийте 150 г месо от палево
• Около 1/3 от препоръчителния дневен прием на желязо и цинк (желязото е част от пигмента на кръвта и осигурява
за кислородното снабдяване на тялото).
• Почти половината от препоръчителния дневен прием на ниацин (важно за нервната система и кожата)
• Около ¼ от препоръчителното дневно количество витамин В6 (играе важна роля в кръвообразуването)
• 1/3 от препоръчителните дневни витамини В1 и В2
• Над 100% от препоръчителното дневно количество витамин В 12 (важно за образуването на червени кръвни клетки)
Вътре е в месото
Ако разгледате съставките на светло месото, получавате балансирано съотношение на протеини, витамини, минерали и микроелементи.
Състав на мазнините
• Балансирано съотношение на мастни киселини
• Високо съдържание на олеинова киселина, полезно за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
• Основни полиненаситени мастни киселини, които иначе рядко се срещат в храните за животни.
Всеки, който обича козе сирене, трябва да знае, че естественото производство на мляко включва и раждането на козлета. Така че има и кланици в производството на козе мляко. Те се характеризират с отлично качество на месото. Поради естественото отглеждане месото им има особено мек ароматен вкус. Прави се разлика между:
Мляко месо
Месо от елени до 2-3 месечна възраст. Има мек вкус, много ниско съдържание на мазнини и също се счита за диетична храна или лека храна. Лекото съхранение на мазнини, особено в областта на кръста и горната част на ребрата, подобрява вкуса и нежността на месото.
Козе ярешко месо
е месото от конюшни и пасищни угойници на възраст 4-12 месеца. Ярешкото месо е късозърнесто, червеникавокафяво на цвят и има малко по-ароматен вкус от млякото.
Постното месо от месо съдържа средно
• 75% вода
• 21% висококачествен протеин
• 6-8% мазнини
• Конюгирана линолова киселина (CLA)
• Мастноразтворими витамини (A, D, E, K)
• Минерали
Енергийната стойност зависи главно от съдържанието на мазнини и е около 100-150 kcal. Постното детско месо е особено популярно сред ценителите на здравето.
Мариновам
Когато мариновате месото е за няколко часа до макс. Мариновани в масло с билки и подправки (без сол) в продължение на 4 дни. Вкусовете се абсорбират оптимално от месото и то става особено ронливо. Месото трябва да бъде изцяло покрито с масло. Обръщайте парчета месо отново и отново, докато мариновате.
Благородни разфасовки на козата
Крак ... е най-подходящ за печене или заваряване цели. Пренася се също за пържоли, шишчета и фондю.
Обратно ... се разделя на котлети и филе. Идеален за пържене или скара. Също така за печене и задушаване като цяло.
Рамо ... е много подходящ за задушаване или печене цели или нарязан на кубчета за рагу и гулаш.
Гребен, шия, гърди и изтъняване ... са идеални за гулаш и рагу или като печено на руло с всички останали разфасовки.
• Винаги добавяйте сол към месото на месо, точно преди печене или задушаване, тъй като солта премахва течността от месото и става много суха.
• Изключение: пържена храна на тиган Не добавяйте сол на лентите, докато не се сготвят .
• Ако е възможно, предпочитайте пресни билки.
• Подправете пестеливо и се ограничете само до една или две билки.
• Ако е възможно, използвайте прясно смлян пипер, той е по-ароматен.
• Не добавяйте чесъна, за предпочитане грубо накълцан, до края на печенето, в противен случай той ще изгори и ще стане горчив.
• Подправете постни парчета месо само от едната страна и запържете първо неподправената страна. Това означава, че по-малко сок от месо изтича.
• Винаги първо търсете месото от мазната страна, това спестява мазнини за готвене и осигурява хубава коричка.
• Никога не пробивайте или свинска мас (месото излиза, месото става сухо). По-добре: покрийте месото с филийки бекон.
• Маринатата прави месото особено нежно.
• Оставете готовото печено да почива за около четвърт час.
• Колкото по-постно е месото, толкова по-малко топлина трябва да се използва за печене или колкото по-бавно трябва да се готви.
• Ако от печеното е останало нещо, месото може да се използва за запеканки, рагу или яхнии.
Подправете палешкото месо правилно
Едва ли има някакви ограничения за въображението ви, когато подправяте месо. Трябва обаче да се отбележи, че млечните палета вече имат ароматно месо поради диетата си.
Следователно трябва да се подправя пестеливо, за да се подчертае собственият му фин вкус.
Подходящи подправки за светло месо
чесън
риган
розмарин
кориандър
мащерка
риган
пипер
червен пипер
Lovage
дафинов лист
и много други
Методи за готвене на светло месо
Парене
Месо месо се готви на пара и не влиза в контакт с течността.
Парене
Месо месо се приготвя в собствен сок или в малко течност в затворен съд на ниска температура.
Пече се във фолио
Храната се подправя или пълни и се увива във фолио. Готвенето се извършва в предварително загрята фурна или на скара.
Готвене (кипене)
Ако искате добра супа, месото се сервира със студена вода, кореноплодни зеленчуци, билки и сол. В противен случай прясното месо трябва да се добави към вече врящата вода.
Кафява пара (задушаване)
Парчетата месо се задушават дълбоко, след това се изсипват (вода, супа, вино) и след това месото се задушава меко в затворена тенджера.
Печете във фурната
Печенето се подправя, пече се енергично и се пече във фурната на не твърде силна, суха топлина.
Печете в тигана или фритюрника
В зависимост от размера печете парчетата месо при 130-180 ° C, плаващи в мазнината.
скара
Парчетата месо трябва да са с дебелина 2-3 см.
Печете в тигана
Порционните парчета месо се запържват в не много гореща мазнина. Винаги пържете палеца при висока температура, след това порите се затварят и печенето остава сочно.
Соте
Месото, нарязано на филийки, кубчета или ленти, се задушава в малки количества в тиган на силен огън.
Бързо печено в тигана
Порционните, подправени парчета месо се подлагат на печене в добре загрят, леко намазан тиган и се обръщат, докато свършат.
Почивка и почивка
Увийте парчето месо в алуминиево фолио, оставете го да почива в изключена фурна с леко отворена врата или в покрит тиган (10-20 минути).
Източник: Регионална асоциация за отглеждане и отглеждане на кози Горна Австрия