Класификация на ресторанти и заведения за обществено хранене в Румъния - Цифрова библиотека

Кетъринг единиците, предназначени да обслужват туристи, се класифицират независимо или заедно с туристическите места за настаняване, от които те са част.

По този начин има четири категории [1], във възходящ ред те са:

трета категория,
втора категория,
първа категория,
луксозна категория.

Ако са интегрирани в туристическите места за настаняване, те се класифицират съгласно следния алгоритъм:

Класификация на възстановителните единици в единици туристическа рецепция

Категория на реставрационната единица

Категория единица за настаняване

Източник: Stănciulescu Gabriela - Техниката на туристическите операции, ВСИЧКО образователно издателство, 1998, стр. 206

От друга страна, ресторантите могат да бъдат разделени по тип меню на класически, специфични и специализирани ресторанти [2] .

Класически ресторанти предлага на потребителите богат и разнообразен асортимент от ястия и напитки, обслужващи висококвалифициран персонал. Класическите ресторанти обикновено се намират в градове, в райони от туристически интерес, в спа центрове. Конструкцията и инсталациите са изработени от трайни материали. Те предлагат достъп за автомобили, открит гараж/паркинг, емблема и лека компания; те също имат зала с гардероб и баня за клиенти, отделен вход за стоки и персонал, подходяща схема между сервиране, производство и съхранение, собствена кухня и складови помещения, оразмерени според капацитета на блока, вентилация, централно отопление, топла и студена вода и осветление с нажежаема жичка.

Интериорният дизайн и оборудването са както следва:

Обслужване и персонал: осигурено е сервирането на закуска, обяд или вечеря или предварително поръчани ястия (банкети), в зависимост от случая; на разположение на клиентите е широка гама от ястия и напитки; сервирането се извършва чрез избор на подходящия и подходящ метод за всеки препарат; производственият и обслужващ персонал трябва да имат професионална квалификация, да владеят чужди езици с международно разпространение, да носят презентации или защитно оборудване, както е подходящо; единицата може да има оркестър или друго средство за забавление. Обикновено персоналът е организиран в пълни бригади.

Ресторанти със специфични те включват гастрономически единици, които осигуряват на клиентите специфичен асортимент от ястия и напитки, в условията на аранжировки и дарения, подходящи за всеки профил. В тази категория включваме традиционните единици: хан, винарна, хижа, сура, а до тях и тези с регионални специфики: молдовски, добруджански, банатски и др. Те са добре индивидуализирани, защото в конструкцията им се използват материали, изискващи кратка обработка, като камък, речни камъни, сурово или обработено дърво, тухли, тръстика, тръстика и др. оборудването, компанията, аранжиментите, осветлението също се вписват в спецификата на звеното: плевнята ще има издълбани дървени столове, стени, украсени с животински кожи, кърпи, керамични съдове с национални мотиви, прибори с кост или дървена дръжка, салфетки и ленени кърпи с подходяща декорация. предлаганите кулинарни ястия са характерни за румънската или конкретно регионалната кухня. Сервират се вина и други напитки от региона, като се използват кани, гарафи, чаши, чаши и др.

Услугата се предоставя от висококвалифицирани сервитьори, като униформите се изработват спрямо спецификата на всяко звено: дакийски, римски, овчарски и др. Костюм. Препоръчително е да се използват оркестрови ансамбли (гъдулка) и да се организират художествени програми, адаптирани към спецификата, на различни народни теми.

Специализирани ресторанти включват гастрономически единици, в които клиентелата се сервира със специализиран асортимент от ястия и напитки в условията на класически аранжименти или подходящи за асортиментната структура, които формират обекта на специализация: бирарии, звена с лакто-вегетариански профил, захана, ловен риболов, пенсия.

Принципът на организация на такъв ресторант е същият като този на класическия, като разликата е в асортиментната структура на сервираните ястия. В някои единици (например лов-риболов) обикновено има устройства и вътрешно оборудване, съответстващи на профила на асортимента. Обикновено се обръща повече внимание на представянето на ястията, като за целта сервиращите помещения са снабдени с витрини за излагане на ястията, които се предлагат на клиентите ежедневно.

Бирарията обикновено се намира в или близо до хотелските единици и осигурява обслужване на клиентите през целия ден въз основа на по-малък асортимент от кулинарни ястия. Обикновено има 120-140 места на масите, а основният асортимент се състои от прости ястия, специалитети за деня, минути, ястия на скара, зеленчукови салати, сладкиши и сладкарски изделия, безалкохолни топли напитки, безалкохолни напитки, бира и алкохолни напитки, обикновено сервирани на чаша.

Лакто-вегетарианският ресторант продава изключително ястия на млечна основа и млечни производни, яйца, тестени изделия, рибно месо, зеленчуци, сладкиши, сладолед, плодове и безалкохолни напитки. Особено се набляга на предлагането на разнообразен асортимент, на базата на който могат да се направят пълни менюта за диетата и различни диети.

Ресторантите за палачинки и пици (пицарии и близалки) са интимни единици, със среден капацитет 30-40 места на маси; асортиментите са фокусирани върху палачинки и торти, съответно пица и тестени изделия, често приготвяни пред клиентите.

Zahanaua е звено, специализирано в продажбата на месни продукти и странични продукти на скара, за да поръчате, в поръчаните количества, чрез претегляне, без нормиране. Предложените асортименти се избират от потребителите от витрините или от тавите при поемане на поръчката.

Къщите за гости са предназначени предимно за туристи, които пристигат организирано по време на престоя си, които са снабдени с няколко опции от менюто с фиксирани и предплатени везни. Необходимо е да се предлагат допълнителни срещу заплащане в брой асортименти от ястия и напитки, различни от включените в ежедневните менюта.

[1] в съответствие с OMT 56/27.06.1995 г., публикувано в MOR 220/25.09.1995 г.

[2] Николеску Р. - Туристически услуги - обществено хранене, Издателство „Спортен туризъм“, Букурещ, 1988 г., страници 24-25.