ИНФОРМАЦИЯ за ФРУКТОЗА; Dukan Life Style

Забранено в диетата на ВОЙНАТА

Фруктозата е обикновен въглехидрат, със същия състав като глюкозата, но с различна структура. Така той внася в тялото толкова калории на грам, колкото глюкозата и захарта, но има по-висока подслаждаща сила от тях.

Хранителни източници на фруктоза

естествени: мед (40% фруктоза), плодове (1-7% фруктоза) и в по-малка степен зеленчуци
преработена: захар от промишлена преработка на цвекло и тръстика (и двете съдържат захароза, състояща се от 50% глюкоза и 50% фруктоза)
три варианта царевичен сироп: с високо съдържание на фруктоза 55% и глюкоза 45%, с високо съдържание на фруктоза 42% и глюкоза 58% и прост, със съдържание на глюкоза и следи от фруктоза. Силно фруктозен царевичен сироп се използва все повече и повече, особено в Съединените щати, където възниква проблемът за корелация на това потребление с епидемията от затлъстяване през последните десетилетия. Използва се за подслаждане на безалкохолни напитки, зърнени храни и сладкиши.

След абсорбцията фруктозата се превръща в черния дроб в глюкоза, липиди и млечна киселина. В покой, фруктозата се превръща в глюкоза за 3-6 часа след поглъщане в процент от около 30-50%, променлив процент в зависимост от степента на усилие, здраве, пол и телесно тегло. Метаболизмът на фруктозата е различен от този на глюкозата, като нейното проникване в черния дроб не се контролира от регулаторни механизми. Това обяснява някои от неблагоприятните ефекти на увеличените количества фруктоза.

Неблагоприятни ефекти от повишената консумация на фруктоза

През последните десетилетия имаше редица противоречия относно консумацията на фруктоза. Не става дума за фруктоза в плодовете, естествените храни, а за тези, преработени индустриално. Изследователите установяват, че страните, които използват високо-фруктозен царевичен сироп, имат 20% по-висок процент на диабет от тези, които не използват този подсладител в храната, независимо от други рискови фактори.

Повишената консумация на фруктозен сироп може да благоприятства

повишена концентрация на пикочна киселина, особено при страдащите от подагра
наддаване на тегло чрез увеличен калориен прием
увеличават риска от диабет чрез повишаване на кръвната захар и инсулиновата резистентност
увеличават синтеза на триглицериди - липиди в кръвта, които увеличават риска от сърдечни заболявания
повишен риск от неалкохолна чернодробна стеатоза (затлъстяване на черния дроб) и нейното развитие до чернодробна фиброза (цироза)
стомашно-чревни нарушения с диария

Полезните ефекти от умерената консумация на фруктоза

Установено е, че апетитът намалява, когато се прилага в разтвор преди хранене
подслаждаща сила по-голяма от захарта
причинява по-ниско повишаване на кръвната захар след консумация на глюкоза в комбинация с фруктоза
увеличава количеството глюкоза, достъпно за мускулите по време на тренировка.

Колко фруктоза може да се консумира безопасно?

Счита се, че умерената консумация на фруктоза под 50 g/ден или 10% от калориите няма отрицателно въздействие върху липидите, гликемията и пикочната киселина и под 100 g/ден върху телесното тегло. Въпреки че фруктозата се съдържа в плодовете и захарта и очевидно може да се яде безопасно, нещата не са толкова прости. Има голяма разлика между фруктозата в плодовете, където тя се комбинира с растителни влакна, които забавят усвояването й, и тази в рафинирания сироп. Количеството плодове не е ограничено поради съдържанието на фруктоза (при концентрация от 7% ще отнеме около 700 g ябълки до общо 50 g фруктоза); Консумацията на плодове трябва да бъде претеглена или ограничена до диабетици или тези със синдром на раздразнените черва или други храносмилателни проблеми. Три порции плодове на ден, консумирани вместо сладки десерти или сокове, носят много ползи за организма, свеждайки до минимум потенциалните негативни ефекти от консумацията на фруктоза.